Le basi per servire il vino, compresi i consigli per scegliere i bicchieri giusti e versare il vino senza rovesciarlo. Alcuni di questi consigli miglioreranno anche il sapore del vino.
Serving & Glassware
Il vino è una bevanda particolare. Servirlo in bicchieri diversi può cambiare il suo sapore. Questa semplice guida ha lo scopo di aiutarvi con le basi per servire il vino e scegliere i bicchieri per garantire che il vostro vino abbia il miglior sapore possibile.
Non è necessario spendere un milione di dollari per bere la vita alta.
Un bicchiere appropriato renderà qualsiasi vino più gustoso
Nel 1986, Georg Riedel, un produttore di vetro austriaco di decima generazione, ha presentato una linea di bicchieri di cristallo fatti a macchina a prezzi accessibili chiamata Vinum. La linea presentava diverse forme di vetro per diversi tipi di vino. Ha causato molta confusione.
I consumatori erano abituati a usare un solo bicchiere da vino e la linea Vinum sembrava essere completamente esagerata. Georg Riedel ha avuto una soluzione intelligente: ha iniziato a organizzare delle “degustazioni di bicchieri da vino” per dimostrare in prima persona la differenza.
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A prescindere dalle sue motivazioni di profitto, Georg aveva ragione. Anche gli assaggiatori di vino alle prime armi hanno notato una differenza tra certi bicchieri. Dieci anni dopo, Georg è stato premiato come uomo dell’anno da Decanter per il suo contributo al mondo del vino.
Naturalmente, questo non significa che devi comprare l’intera linea di Riedel, Schott Zwiesel, o Zalto… significa solo che potresti voler capire quali bicchieri da vino si adattano al tuo stile di consumo perché questo renderà il tuo vino più gustoso.
Scegliere i bicchieri giusti
Impara perché certe forme di bicchieri da vino sono migliori di altre per certi tipi di vino. Usa questa conoscenza per trovare le migliori forme di 1 o 2 bicchieri per la tua collezione domestica.
Il vino ha un sapore migliore se servito leggermente fresco
Si spera che tu abbia già sperimentato quanto il tuo caffè, tè o soda (Coca Cola tiepida?) abbia un sapore diverso a diverse temperature. Questa stessa ideologia si applica al vino. Inoltre, alcuni degli aromi floreali più delicati nei vini pregiati sono completamente sminuiti a temperature troppo basse o si bruciano troppo rapidamente quando il vino è troppo caldo.
- VINO ROSSO: ha un sapore migliore se servito leggermente al di sotto della temperatura ambiente da 53 °F – 69 °F (i vini rossi leggeri come il Pinot Noir hanno un sapore migliore all’estremità più fredda dello spettro)
- VINO BIANCO: ha un ottimo sapore da circa 44 °F – 57 °F. (bianchi saporiti sul lato freddo e bianchi invecchiati in quercia sul lato caldo)
- VINO SPUMANTE: gli spumanti a buon mercato vanno benissimo a 38 °F – 45 °F (servire Champagne e vini spumanti di alta qualità a temperature da vino bianco)
TIP: Se si beve vino economico per la maggior parte del tempo, servirlo leggermente fresco maschererà la maggior parte degli aromi “off”.
TIP: Un vino sopra i 70 °F comincerà ad avere un odore più alcolico a causa dell’aumento dell’evaporazione dell’etanolo che avviene con l’aumentare della temperatura.
Perfezionare il rituale per aprire una bottiglia di vino
Ci sono molti tipi diversi di apribottiglie e il più popolare tra i professionisti è l’amico del cameriere. La maggior parte di noi capisce immediatamente la logica dell’inserimento di un cavatappi nel tappo di sughero e l’utilizzo di un braccio di leva per sollevare il tappo, tuttavia sono i piccoli dettagli che ci disorientano.
Tagliare la capsula: labbro superiore o inferiore?
I sommelier di vino tagliano la capsula sul labbro inferiore. Questa è la tradizione perché in passato le lamine erano fatte di piombo. Inoltre, questo metodo tende a ridurre le gocce vaganti quando si versa al tavolo. Le taglierine per la stagnola, d’altra parte, sono progettate per tagliare la parte superiore del labbro. Tagliare il labbro superiore è visivamente più attraente e ideale per i momenti in cui il vino è in mostra (come in una degustazione di vini).
Dove infilare il tappo?
Il tappo va infilzato leggermente fuori centro. Vuoi che il diametro radiale del verme (il ‘verme’ è la parte a ricciolo di un apribottiglie) sia centrato in modo che sia meno probabile che strappi il sughero.
Evita che il sughero si rompa
Ci vogliono circa sette giri per inserire il verme nel punto migliore, anche se gli apribottiglie variano. Fondamentalmente, il cavatappi dovrebbe essere inserito nel sughero circa un giro meno di tutto il percorso. Alcuni vini pregiati hanno tappi lunghi e si può andare fino in fondo.
Praticamente ogni vino rosso ha un sapore migliore se decantato
Decantare è l’unica cosa che ci dimentichiamo sempre di fare che migliorerà notevolmente il sapore del vino rosso. Il metodo classico è quello di versare il vino in una brocca di vetro o in un decanter e lasciarlo riposare per circa 30-45 minuti. Il modo più veloce è usare un aeratore per vino che decanta il vino quasi istantaneamente. Con l’eccezione del vino rosso e bianco molto vecchio, quasi nessun vino sarà danneggiato dalla decantazione (compreso lo spumante), quindi diventa una domanda “perché no?”
Se comprate vino molto conveniente (sotto i 10 dollari) su base regolare, non è raro sentire odore di uova marce o aglio cotto. Questo accade anche su alcuni vini pregiati. Nonostante il loro aroma simile allo zolfo, questi odori non provengono dai solfiti né fanno male. Si tratta di un difetto minore del vino che è causato quando il lievito di vino non riceve abbastanza nutrienti durante la fermentazione, spesso durante grandi fermentazioni di tipo industriale. Decantare un vino economico spesso altera lo stato chimico di questi composti aromatici puzzolenti, rendendoli più appetibili.
TIP: Gli aromi puzzolenti di uova marce nei vini possono anche essere rimossi mescolando il vino con un cucchiaio tutto d’argento o, se siete in un pizzico, un pezzo di gioielli d’argento sterling. È il vero affare!
Versare una porzione standard di vino
Una bottiglia di vino contiene poco più di 25 once quindi è comune vederla suddivisa in cinque porzioni (5 oz/150 ml). Fortunatamente, ci sono molti ristoranti americani che versano una generosa porzione di 6 once (180 ml), che è un bel gesto quando si paga al bicchiere.
Ovviamente, la maggior parte dei bicchieri contiene molto di più. Un tipico bicchiere da vino rosso è di circa 17-25 once. Lo spazio nel bicchiere è progettato per contenere gli aromi, quindi fate del vostro meglio per non riempirlo troppo.
Tenere un bicchiere di vino
Allora, ora che il vino è nel bicchiere, come si dovrebbe gestire lo scomodo bicchiere pesante? Sembra logico coppare la coppa, tuttavia le tue mani scalderanno il tuo vino, quindi tienilo per lo stelo.
È davvero la stretta di mano segreta dell’elite del vino.
Quanto tempo si conserva il vino dopo averlo aperto?
La maggior parte del vino non durerà tutta la notte se la bottiglia viene lasciata aperta. Ecco alcuni consigli per conservare i vini aperti molto più a lungo: