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I noodles all’aglio sono così veloci da preparare e perfetti per la cena dei giorni feriali. I noodles leggermente carbonizzati sono conditi con una salsa ricca, saporita, gingery, agliacea e un tocco di olio di sesamo alle noci. Così semplice, ma così buono da dare assuefazione! Adattabile ai vegetariani, adattabile senza glutine}
Se hai bisogno di una cena veloce in 15 minuti, questa ricetta facile dei noodles all’aglio potrebbe essere la tua scelta migliore. Basta avviare una pentola di acqua bollente per cuocere i noodles mentre si preparano gli ingredienti. Poi mescola tutto insieme nella padella calda, e avrai una cena cinese da asporto in stile ristorante in pochissimo tempo!
I noodles sono leggermente carbonizzati in un wok caldo, infusi con tonnellate di cipolla verde, zenzero e aglio, poi saltati rapidamente con una salsa asiatica leggermente dolce e saporita. Di solito aggiungo una manciata di peperoni affettati al piatto per aggiungere colore, consistenza e nutrizione. Ma potete sostituirli con altre verdure o saltarli del tutto. Sarete sorpresi di quanto siano affumicati e saporiti i noodles, cucinati con così pochi ingredienti.
Il miglior setup di cottura wok
In passato ho parlato della sfida di cucinare stir fry su un fornello elettrico. Nonostante il fatto che ho cercato di creare la maggior parte delle mie ricette di stir fry usando una padella antiaderente, ci sono alcuni piatti che preferirei sempre fare in un wok. Si tratta di: riso fritto, semplici noodles fritti e verdure fritte.
Questi piatti hanno qualcosa in comune – usano tutti pochi ingredienti e non sono cotti in molta salsa. In questo caso, la cottura wok mostrerà veramente i suoi vantaggi. Il vantaggio principale è l’aria calda (o wok hei) che si genera durante il processo di stir fry, che conferisce un sapore affumicato al piatto, rendendolo extra ricco e fragrante.
Per fortuna, ho recentemente trovato il wok perfetto da usare sul mio fornello elettrico.
Il Kuhn Rikon Covered Wok Skillet (70 dollari) è un wok leggero costruito in ferro con un fondo piatto. Si riscalda velocemente, anche su un fornello elettrico, e tiene bene il calore. La parte migliore è che crea quel celestiale char sui noodles fritti in pochi secondi, insieme a quell’incredibile fumosità.
Per fare noodles fritti senza fare un gran casino, consiglio vivamente di usare la Kuhn Rikon Wok Spatula (US$18) e un paio di Kuhn Rikon Precision Tongs (US$18).
Io uso sempre un paio di pinze quando cucino con i noodles. Ho scoperto che hanno una presa migliore sui noodles e gettano bene la salsa senza rovesciare il cibo sul piano di cottura. Queste pinze possono bloccarsi in posizione chiusa, quindi occupano poco spazio sul bancone durante la cottura e nella conservazione successiva.
Una spatola wok è un must per la cottura wok, specialmente per i piatti di noodle, per rilasciare i noodle dalla padella calda. Perché i noodle sono altamente amidacei. Anche se il vostro wok è abbastanza antiaderente una volta che lo condite, alcuni pezzi di noodle potrebbero ancora attaccarsi al fondo se li lasciate lì troppo a lungo. Una spatola da wok ha un bordo affilato che può liberare il cibo dalla padella calda con una semplice paletta.
Pensiero finale
Gli spaghetti all’aglio possono essere serviti come piatto principale per il pranzo o una cena leggera. Oppure potete servirli a lato di una proteina. Al posto dei peperoni, potete usare della cipolla affettata, degli spinaci o dei broccoli sbollentati. Non importa cosa avete a portata di mano. Potete preparare i noodles all’aglio anche in una padella antiaderente. Tuttavia, una volta che avrete provato la cucina wok, scoprirete la magia del wok hei e non vorrete più tornare indietro!
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15-Minute Garlic Noodles
Ingredienti
- 6 oz chow mein noodles (*Footnote 1)
- da 3 a 4 cucchiai di olio di arachidi
- 4 cipolle verdi , tritate, parti bianche e verdi separate
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiaini di zenzero, tritato
- 1 peperone, (Opzionale)
Salsa
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di vino Shaoxing , o sherry secco
- 2 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di olio di
Istruzioni
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Combinare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e mescolare bene.
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Bollite i noodles secondo le istruzioni della confezione fino al-dente. Sciacquare con acqua corrente per fermare la cottura. Scolare e mettere da parte.
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Scaldare 3 cucchiai di olio in un wok o una padella antiaderente a fuoco alto fino a quando è caldo. Girare per ricoprire il fondo della padella con l’olio. Aggiungere i noodles. Tossire con un paio di pinze fino a quando i bordi sono leggermente carbonizzati. Aggiungere ancora un po’ d’olio e usare una spatola per il wok per allentare i noodles se sono rimasti attaccati alla padella.
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Aggiungere la parte bianca delle cipolle verdi, insieme all’aglio e allo zenzero. Cuocere e mescolare per qualche secondo per rilasciare la fragranza.
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(Opzionale) Aggiungere il peperone. Cuocere e mescolare per un minuto circa, fino a quando il peperone comincia a diventare tenero.
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Versare la salsa. Saltare velocemente i noodles fino a quando la salsa viene assorbita. Aggiungere la parte verde delle cipolle verdi. Trasferire i noodles nei piatti da portata.
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Servire caldo come piatto principale o come contorno.
Note
- Per rendere il piatto vegetariano, usare la salsa di ostriche vegetariana fatta in casa invece della normale salsa di ostriche. Per rendere il piatto senza glutine, usare spaghetti di riso al posto di quelli di grano, sherry secco al posto del vino Shaoxing, salsa di ostriche vegetariana fatta in casa al posto della salsa di ostriche, e tamari o amino di cocco al posto della salsa di soia.
- Puoi anche usare lo mein noodles, udon noodles, o noodles di grano largo per cucinare questo piatto.
