L’Ayurveda ha usato a lungo la dieta come mezzo principale per creare salute nel corpo e nella mente. Centinaia di anni prima che Ippocrate dicesse: “Lascia che il cibo sia la tua medicina”, l’Ayurveda ha definito i principi per rendere pratico questo consiglio. La selezione del cibo, i tempi dei pasti e lo stato di consapevolezza durante i pasti aumentano ojas (vitalità) o ama (tossicità). Le seguenti 10 regole serviranno da guida per attingere all’antica saggezza dell’Ayurveda e usarla per creare salute, vitalità ed energia attraverso il cibo.
Scegli gli alimenti per il tuo tipo di Dosha
L’Ayurveda sostiene che ogni persona ha una costituzione mente-corpo unica, nota come dosha. L’attuale squilibrio dosha, noto come vikruiti, è una combinazione di due elementi che sono aumentati nella fisiologia. Mangiando cibi che diminuiscono gli elementi aumentati, l’armonia può essere ripristinata con il corpo. In generale, i seguenti principi ayurvedici possono essere applicati alla selezione e alla preparazione degli alimenti per i tre dosha:
- Il dosha Vata (elementi aria e spazio) è per natura fresco, secco, leggero e ruvido. Mangiare cibi che contrastano queste caratteristiche crea equilibrio. Le persone con un eccesso di energia Vata ristabiliranno l’equilibrio attraverso cibi che sono caldi (sia in termini di temperatura che di spezie), idratanti (come zuppe e stufati), pieni di grassi sani (come olio d’oliva, ghee, panna biologica e avocado) e radicanti (si pensi a cibi densi e sani).
- Il dosha Pitta (elementi fuoco e acqua) tende verso qualità calde, oleose, leggere e taglienti. Pertanto, mangiare cibi che sono freschi (specialmente in termini di raffreddamento interno come si vede con la menta piperita, il cetriolo, il coriandolo e il prezzemolo), astringenti (fagioli, legumi, melograno e tè verde), sostanziosi e delicati minimizzerà l’aggravamento del Pitta.
- Il dosha Kapha (elementi terra e acqua) esprime qualità pesanti, fredde, oleose e morbide. Mangiare cibi leggeri, caldi, secchi (come i fagioli e i popcorn) e ruvidi (si pensi al “roughage” come le verdure) riporterà Kapha in equilibrio in poco tempo.
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Eliminare gli snack
Secondo i principi ayurvedici, ci sono tre fasi della digestione che devono essere completate dopo un pasto. Nella prima ora dopo un pasto, le energie Kapha sono dominanti. Il corpo può sentirsi pieno, pesante e sedato. Da due a quattro ore dopo un pasto, gli elementi di Pitta governano la digestione. Durante questo periodo, l’acido cloridrico aumenta, il calore interno aumenta e il pasto si trasforma in nutrimento per il corpo. Da quattro a cinque ore dopo il pasto, le energie Vata aumentano. È in questo periodo che ritornano la leggerezza e lo spazio e l’appetito aumenta.
L’interruzione del ciclo digestivo con più cibo porta ad una digestione incompleta. Nel tempo, la digestione incompleta porta all’accumulo di ama o tossine, che possono presentarsi come una pletora di sintomi da lievi a moderati. Per questo motivo, l’Ayurveda raccomanda tre pasti al giorno, senza spuntini in mezzo per mantenere la digestione e mantenere lo stomaco libero da stress.
Mangia finché non sei soddisfatto, non pieno
Immagina che il tuo stomaco sia un indicatore di gas con numeri da uno a dieci. Su quell’indicatore, il numero uno è completamente vuoto e dieci è troppo pieno. Si vuole mangiare quando si arriva a due e fermarsi quando si arriva a sette. Mangiare prima di arrivare a un due ti mette a rischio di interrompere il ciclo digestivo. Mangiare oltre il sette distoglie un’enorme quantità di energia da importanti compiti fisiologici.
A parte l’ovvia conseguenza dell’aumento di peso, mangiare troppo aumenta la produzione di radicali liberi nel corpo, che a sua volta accelera il processo d’invecchiamento. Posando la forchetta quando si è soddisfatti, ma non sazi, si evita di mangiare troppo e il corpo riceve il nutrimento di cui ha bisogno senza l’onere aggiuntivo di digerire, e spesso di immagazzinare, calorie non necessarie.
Consuma cibi interi e freschi
Il prana – non il cibo stesso, ma la tua forza vitale – nutre il corpo al livello più fondamentale ed è responsabile della creazione di salute, vitalità ed energia. I vari elementi del cibo, come il contenuto di vitamine, minerali e fitonutrienti, sono solo riflessi dell’impronta energetica, o pranica.
Secondo la dieta ayurvedica, il modo migliore per aumentare l’ojas, il fornitore di forza vitale nel corpo, è aumentare il prana. Gli alimenti con abbondante prana vengono direttamente dalla terra. Il loro prana è derivato dalla mescolanza di sole, acqua ed energie della terra. Nel momento in cui il cibo viene raccolto, il suo prana comincia lentamente a diminuire. Perciò, mangiare cibi che sono il più freschi possibile aumenterà il prana più prontamente che mangiare gli stessi cibi più lontani dal loro tempo di raccolta. L’agricoltura di supporto alla comunità locale e i mercati contadini sono risorse inestimabili per trovare cibi freschi con un’elevata forza vitale.
Includere tutti e sei i sapori ad ogni pasto
L’Ayurveda riconosce sei sapori, ognuno dei quali comunica una combinazione unica di energia e informazioni alla fisiologia. Incorporando ognuno dei sei sapori in ogni pasto, il corpo riceve un palato energetico bio-diverso. Questo palato energetico fornisce alle cellule del corpo istruzioni specifiche per una delle categorie di gusto. In generale, i sei gusti forniscono al corpo le seguenti informazioni cellulari:
- Dolce: Radicamento, rafforzamento, nutrimento
- Acido: Pulisce, purifica
- Salato: Equilibrante, regolatore
- Amaro: Disintossicante, mineralizzante
- Astringente: Antinfiammatorio, rinfrescante
- Pungente: Riscaldante, stimolante
Cercate di includere una piccola quantità di ogni gusto in ogni pasto. Può essere solo un pizzico di sale, una spremuta di limone, o una fetta di pepe, ma finché il gusto è presente, il puzzle energetico sarà completo.
Riduci cibi e bevande fredde
Il fuoco interiore, conosciuto come agni, è il potere digestivo del corpo fisico ed energetico. Agni è simile a un falò ardente. Idealmente funzionante, è caldo, luminoso e capace di digerire cibo, pensieri, emozioni ed esperienze. Per alimentare il proprio fuoco interiore, è necessario evitare di attenuare l’intensità di agni con cibi e bevande ghiacciate. L’agni di tutti i dosha può esaurirsi se si consuma un flusso costante di cibo o bevande fredde. I dosha Vata e Kapha, in particolare, dovrebbero preferire cibi e tè caldi, mentre i dosha Pitta possono godere di bevande e cibi freddi (ma non congelati). In questo modo, il potere digestivo rimarrà forte.
Eliminare le distrazioni mentre si mangia
Quante volte hai letto un libro, guardato la TV, controllato le e-mail o risposto alle telefonate mentre mangiavi? Se sei come la maggior parte delle persone, la risposta è: “Parecchie”. La dieta Ayurveda suggerisce che il momento del pasto è un’opportunità per connettersi con l’energia intrinseca e le informazioni del cibo che si consuma. Vedere i colori, assaggiare i sapori, e portare la consapevolezza alla luce del sole, al suolo e alla terra che hanno collaborato a creare i fasci di energia del cibo.
Se mangiare con profonda consapevolezza è nuovo per te, inizia facendo un solo pasto al giorno in silenzio e concentrandoti su ciascuno dei tuoi sensi per qualche minuto alla volta.
Smetti di mangiare tre ore prima di andare a letto
Durante il sonno, il corpo ripara, guarisce e ripristina mentre la mente digerisce pensieri, emozioni ed esperienze della giornata. Se l’energia del corpo viene deviata nella digestione fisica, la guarigione fisica e i processi digestivi mentali vengono fermati. Per questo motivo, la medicina ayurvedica raccomanda che l’ultimo pasto della giornata sia relativamente leggero e sia completato tre ore prima di andare a letto per evitare questo squilibrio. In questo modo, il prana del corpo è libero di fare il suo lavoro di riposo e riparazione ai livelli più profondi durante il sonno.
Favorite le tisane tra i pasti
Il tè non è solo una bevanda piacevole al palato, è anche un potente guaritore che può aiutare a ripristinare la salute, la vitalità e la gioia. Per evitare di diluire l’agni, le bevande, compresi i tè, dovrebbero essere consumate minimamente durante i pasti (non più di 1/2 tazza). Tuttavia, tra un pasto e l’altro, i tè possono essere consumati liberamente e agire come rimedi erboristici. Bere tè tra i pasti riempie il corpo di “medicina liquida”, frena la voglia di snack, facilita la disintossicazione e alimenta il fuoco digestivo.
Vata dosha troverà la calma e la messa a terra nei tè caldi e speziati come cannella, zenzero e chiodi di garofano. I Pittas, che possono prendere il loro tè sia caldo che freddo, troveranno le erbe rinfrescanti come la menta piperita, il coriandolo e la rosa ad essere equilibranti. I Kaphas aumenteranno l’energia, la digestione e l’ottimismo con la liquirizia, il pepe nero e il cardamomo.
Mangia il tuo pasto più abbondante del giorno all’ora di pranzo
Agni è più forte quando il sole è più alto. Consumando il pasto più abbondante della giornata a mezzogiorno, il corpo è in grado di utilizzare il suo potente fuoco interno per scomporre e assimilare le sostanze nutritive con meno energia che in altri momenti della giornata. Il pasto di mezzogiorno è il momento migliore della giornata per integrare gli alimenti più pesanti o difficili da digerire. Questo è anche il momento più ideale per un’abbuffata (si pensi a una bevanda ghiacciata o a un dolcetto zuccherato). Consumando il pasto più abbondante a mezzogiorno, il corpo rimane ben rifornito di energia per tutto il pomeriggio, contribuendo così ad alleviare il “crollo energetico pomeridiano”.
Ognuna di queste antiche regole ayurvediche vi aiuterà a rimanere in salute non solo in virtù del cibo che mangiate, ma di come lo mangiate. E non dimenticate di prendervi il vostro tempo per godervi i vostri pasti e di essere grati per i cibi che mangiate lungo la strada.
*Nota del redattore: Le informazioni contenute in questo articolo sono destinate esclusivamente ad un uso educativo e non sostituiscono un consiglio medico professionale, una diagnosi o un trattamento. Chiedi sempre il parere del tuo medico o di altri operatori sanitari qualificati per qualsiasi domanda riguardante una condizione medica e prima di intraprendere qualsiasi dieta, integratore, fitness o altri programmi di salute.
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