Quando si tratta di piatti di fama mondiale, i vicini europei di Londra – Parigi, Barcellona, Roma – tendono a rubare le luci della ribalta. Tuttavia, ciò che manca alla cucina britannica in termini di fama, la capitale è compensata da una delle scene gastronomiche più diverse e multiculturali del pianeta. Per non parlare del fatto che troverete più di 70 ristoranti stellati Michelin a Londra, più che nella maggior parte dei vicini europei. Dal bao taiwanese e dal ceviche peruviano ai classici britannici di ispirazione messicana, ecco i piatti che stanno facendo guadagnare alla città un posto di primo piano nella lista delle migliori destinazioni gastronomiche del mondo.
Nikkei ceviche – Señor Ceviche
Indirizzo: 18 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2LZ
Londra sarà anche a migliaia di chilometri dal Sud America, ma qui c’è un ceviche di prima classe. Freschissimo, sano e pieno di sapore, questo piatto di pesce crudo sta diventando uno dei preferiti della scena gastronomica locale.
Per alcuni dei migliori in città, date la caccia al ristorante peruviano Señor Ceviche per un assaggio di Nikkei, un piatto splendidamente presentato di tonno yellowfin, branzino, latte di tigre ponzu, tobiko yuzu e un cracker di scampi.
Rotolo naan al bacon – Dishoom
Foto: Dishoom
Indirizzo: 7 Boundary St, London E2 7JE
Il bacon buttie – croccanti rashers di spessa pancetta inglese incastrati tra due fette di pane bianco imburrato – è la colazione preferita della nazione. Così, quando Dishoom, uno dei migliori ristoranti anglo-indiani di Londra, ha aperto le sue porte a Shoreditch, non è stata una sorpresa che questo bacon roll sia diventato la star principale.
Rendendo omaggio alle radici di Bombay del piatto, il solito ketchup di pomodoro e la salsa marrone sono qui sostituiti da una focosa marmellata di peperoncino e pomodoro, uno yogurt cremoso in stile raita e una spruzzata di coriandolo. Abbinate ad un tè chai e avrete una delle migliori colazioni britannico-indiane della città – diamine, probabilmente del mondo.
Spiced Duck Doughnut – Duck & Waffle
Indirizzo: 110 Bishopsgate, London EC2N 4AY (Heron Tower)
Gli inglesi amano le ciambelle: ciambella alla marmellata, ciambella alla crema, ciambella ad anello, ciambella glassata, scegli tu – se è rotonda, pastosa e dolce, aspettati una coda. Ma cosa succede quando si osa fare una ciambella salata?
Il pluripremiato chef londinese Tom Cenci dell’acclamato Duck & Waffle ha fatto proprio questo. Combinando i classici del pub con ingredienti europei, la ciambella all’anatra speziata servita con marmellata di ananas e zucchero alla paprika – insieme a piatti come le orecchie di maiale al barbecue e l’anguilla affumicata con rafano e samphire – è un vero cibo fusion londinese.
Confit pork bao – Bao
Foto per gentile concessione di BAO London
Indirizzo: 53 Lexington St, Carnaby, London W1F 9AS
Gli immigrati asiatici sono arrivati a Londra negli ultimi due secoli. Oggi, le influenze della cultura giapponese, cinese e taiwanese (insieme a molte altre) sono intrecciate nella vita quotidiana di Londra. E gran parte di questa influenza si manifesta in – sì, avete indovinato – nel cibo.
Letteralmente traducibile in “panino al vapore” in taiwanese, i bao sono panini leggeri come nuvole, tipicamente ripieni di carne, verdure – persino gelato! – e stanno rapidamente diventando lo spuntino preferito di Londra all’ora di pranzo. Per assaggiare alcuni dei migliori, si rechi al Bao di Soho per il loro panino al maiale. La carne ridicolmente succulenta, la dolce salsa di prugne, i ravanelli croccanti e, naturalmente, i panini al latte fatti in loco attirano la folla già dalle 11:30 (30 minuti prima dell’apertura).
Salt Beef Beigel – Beigel Bake
Indirizzo: 159 Brick Ln, London E1 6SB
Introduzione allo spuntino notturno più famoso di Londra. Spesso dieci centimetri e ricoperto di forte senape inglese, il panino al manzo salato – originario della comunità ebraica – è capace di far uscire chiunque dalla nebbia notturna. Mentre un tempo se ne poteva trovare uno in ogni angolo di strada del West e dell’East End, oggi sono rimaste solo una manciata di paninoteche che usano ancora la tradizionale ricetta ebraica.
Una di queste è il Beigel Bake di Brick Lane, che serve il suo leggendario manzo salato 24 ore al giorno, 7 giorni su 7. È una specie di icona in città – esiste dal 1979. La loro formula vincente è questa: carne di manzo bollita per quattro ore, bagel caldi e soffici fatti in loco, senape che fa piangere e sottaceti verdi croccanti.
“New school” fish & chips – Hook Camden
Photo: Hook Camden
indirizzo: 63-65 Parkway, Camden Town, London NW1 7PP
Mentre l’iconico fish & chips è maggiormente associato a città di mare come Brighton e Whitby, Londra ha la sua giusta quota di chippies tradizionali, dove anguille in gelatina, piselli mosci e il buon vecchio merluzzo impanato con la birra viene ancora servito in una busta di giornale della settimana scorsa. Negli ultimi anni, tuttavia, i ristoranti londinesi hanno preso il piatto d’autore e gli hanno dato una “nuova scuola”, un tocco di lusso.
Uno dei posti che guida la rivoluzione del chippy è Hook Camden. Grazie al loro incredibile Tom Yum e al ketchup di mango speziato, alle patatine salate alle alghe e alla pastella di tempura, sono riusciti a realizzare una fusione di pesce asiatico/caraibico/mediterraneo &. Geniale.
Beef Yorkshire Burrito – Yorkshire Burrito
Indirizzo: Camden Market West Yard, Camden, London NW1 8AF
Tutti noi (umani, non solo londinesi) dovremmo ringraziare la nostra buona stella che il Messico ha dato al mondo il burrito. È difficile migliorare la perfezione, ma riuscite a credere che Londra sia riuscita a realizzare una fusione britannico-messicana? Sì.
Grazie a Yorkshire Burrito, i londinesi vanno in giro per la città con il loro arrosto domenicale con tutte le guarnizioni (ripieno di salvia e cipolla, salsa al vino rosso, patate arrosto al rosmarino e la scelta di salsa di mele, rafano o formaggio di cavolfiore) avvolto in un gigantesco burrito di budino dello Yorkshire. È semplicemente la cosa migliore in assoluto.
Aberdeen Angus Steak Pie & Mash – Mother Mash
Foto: Tony Briscoe per Mother Mash
Indirizzo: 26 Ganton St, Soho, London W1F 7QZ
È l’ora di pranzo nella Londra del 1847, e le frenetiche strade dell’East End si stanno riempiendo velocemente di chiamate: “Venite a prendere i vostri pasticci di anguilla! Pasticci di anguilla e liquore per soli tre scellini!” E mentre i cosiddetti “piemen” non camminano più per le strade (o estraggono il ripieno dei pasticci direttamente dal Tamigi), Londra è ancora devota alla sua regolare dose di patate, pasta e salsa.
Se volete un assaggio del piatto più storico della città, andate da Mother Mash, dove un’enorme selezione di purè di patate su ordinazione (pensate alla senape integrale, alle cipolline o al formaggio cheddar) e teneri pasticci di carne con mestoli di liquore (salsa al prezzemolo) sono garantiti per fare centro ogni volta.
Jerk Chicken – Fish, Wings & Tings
Indirizzo: Brixton Village and Market Row, 99 Coldharbour Ln, Brixton, London SW9 8PR
Londra ha una vibrante comunità caraibica, e non c’è modo migliore per conoscerla che attraverso la scena gastronomica giamaicana di Brixton. Per il miglior pollo jerk della città (e ce n’è un sacco!), date la caccia ai ragazzi di Fish, Wings & Tings. Il loro segreto? La ricetta della nonna: pollo tenero e succoso ricoperto da una dolce e appiccicosa salsa BBQ al tamarindo, servito con chutney di mango e ananas, riso e fagioli speziati, e un’insalata di cavolo.
Crazy Lamb Jalfrezi Burger – Baba G’s
Foto: Camille Mack per Baba G’s
Indirizzo: KERB Camden Market West Yard, Camden, Chalk Farm Road, London NW1 8AF
Tutti amano un hamburger, giusto? Ma a Londra, non stiamo parlando del solito panino con carne e formaggio. Nel vero stile della cucina britannica, le creazioni di hamburger più memorabili nascono da un’inaspettata fusione di sapori.
Baba G’s, uno stand di street food nel fantastico KERB Camden Market, serve alcuni dei più gustosi (e grandi) hamburger indiani su cui abbiate mai posato gli occhi. Se sai cos’è buono, sceglierai il Crazy Lamb Jalfrezi Burger, un hamburger di agnello jalfrezi speziato in un panino al finocchio e semi di cipolla servito con una salsa di pomodoro e coriandolo, raita di cetriolo e un peperoncino piccante. Oh, e potresti anche prendere alcune di quelle patatine fritte masala con yogurt alla menta e cumino e polpa di mango mentre sei lì. Non c’è di che. 