Il manzo macinato e il tacchino macinato sono entrambi nutrienti. In superficie, potrebbe non sembrare che uno sia più sano dell’altro quando si confrontano i contenuti proteici e calorici di tagli con percentuali di grasso simili.
Tuttavia, in alcune situazioni, uno può eclissare l’altro come migliore opzione.
Perdita di peso
Ridurre l’apporto calorico complessivo e aumentare l’apporto proteico sono due tattiche spesso utilizzate per perdere peso.
Uno dei possibili benefici degli alimenti ad alto contenuto proteico è che aumentano la sensazione di pienezza e possono aiutare a ridurre l’apporto calorico giornaliero, favorendo così la perdita di peso (11).
La carne macinata di manzo e il tacchino sono entrambi ricchi di proteine, ma il tacchino senza grassi ha meno calorie e più proteine, rispetto ai tagli di tacchino più grassi (6).
Ha anche una quantità di proteine uguale o maggiore di qualsiasi tipo di carne macinata (1, 3, 5).
Quindi, quando si cerca di perdere peso, il tacchino macinato senza grassi può essere la scelta migliore.
Salute del cuore
Studi hanno scoperto che mangiare cibi ricchi di grassi saturi, come la carne di manzo, aumenta i fattori di rischio di malattie cardiache (12).
L’American Heart Association raccomanda attualmente di limitare l’assunzione di grassi saturi al 5-6% del totale delle calorie giornaliere, il che equivale a circa 13 grammi al giorno su una dieta di 2.000 calorie (13).
Se hai malattie cardiache o sei ad alto rischio di svilupparle, il tacchino macinato può essere più sano per te rispetto alla carne macinata. Il tacchino ha circa un grammo in meno di grassi saturi, rispetto al manzo della stessa percentuale di grassi (1, 2).
Inoltre, scegliete tagli magri di entrambe le carni, come il 93% di tacchino o manzo macinato magro e 7% di grasso. Anche se il tacchino senza grassi al 99% è l’opzione più magra di tutte, con meno di 1 grammo di grassi saturi per 3 once (85 grammi) (6).
Tuttavia, è importante notare che studi di revisione più recenti suggeriscono che l’assunzione di grassi saturi non è fortemente associata alle malattie cardiache, anche se può aumentare alcuni dei suoi fattori di rischio (13, 14).
In ogni caso, è importante essere consapevoli di come il contenuto di grassi differisca tra le carni. Inoltre, ricordate che anche altri aspetti della vostra dieta giocano un ruolo nella prevenzione delle malattie cardiache.
Mangiare una dieta ricca di frutta e verdura, scegliere grassi insaturi salutari per il cuore come noci e olio d’oliva, e guardare l’assunzione di sodio può aiutare a promuovere la salute del cuore (15).
Mentre la carne macinata di manzo e il tacchino sono entrambi a basso contenuto di sodio, fai attenzione a quanto sale aggiungi quando li prepari.
In cucina
La carne di manzo e il tacchino possono essere nutrizionalmente simili, ma i loro profili di sapore sono leggermente diversi.
La maggior parte delle persone considera il sapore del manzo più forte di quello del tacchino. Tuttavia, usare il tacchino al posto del manzo nei tacos, negli stufati o in altri piatti con molti ingredienti e condimenti non è così evidente.
Questo è particolarmente vero se si usa il tacchino con lo stesso contenuto di grassi del manzo richiesto nella ricetta. Una volta che le carni macinate sono ricoperte di condimenti, può essere difficile notare la differenza.
Ancora, alcuni cuochi vogliono il gusto distinto o l’aroma del grasso di manzo. Il tacchino macinato, anche se ha una quantità di grasso simile a quella del manzo, può avere un sapore più blando.
Per i piatti che si basano sul grasso per un certo sapore, come le polpette di manzo, attenersi al manzo macinato e scegliere una percentuale di grasso più alta è meglio che sostituire il tacchino dal punto di vista culinario.
Sommario
Né il manzo macinato né il tacchino sono nettamente più sani dell’altro. Tuttavia, il tacchino senza grassi può essere la scelta migliore per la perdita di peso e le malattie cardiache, mentre i tagli di manzo più grassi possono offrire di più in un contesto culinario.