Rindfleisch und Putenhackfleisch sind beide nahrhaft. Oberflächlich betrachtet mag es nicht so aussehen, als sei das eine gesünder als das andere, wenn man den Protein- und Kaloriengehalt von Teilstücken mit ähnlichem Fettanteil vergleicht.
In manchen Situationen kann jedoch das eine das andere als die beste Option überstrahlen.
Gewichtsabnahme
Die Verringerung der Gesamtkalorienzufuhr und die Erhöhung der Proteinzufuhr sind zwei Taktiken, die oft zum Abnehmen verwendet werden.
Einer der möglichen Vorteile von proteinreichen Lebensmitteln ist, dass sie das Sättigungsgefühl erhöhen und helfen können, die tägliche Kalorienzufuhr zu reduzieren, was die Gewichtsabnahme fördert (11).
Rind- und Putenfleisch sind beide reich an Eiweiß, aber fettfreies Putenfleisch hat die wenigsten Kalorien und das meiste Eiweiß, verglichen mit fettreicheren Teilen von Putenfleisch (6).
Es hat auch gleiche oder größere Mengen an Eiweiß als jede Art von Rinderhackfleisch (1, 3, 5).
Wenn Sie also versuchen, Gewicht zu verlieren, kann fettfreies Putenfleisch die beste Wahl sein.
Herzgesundheit
Studien haben ergeben, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten, wie z. B. Rindfleisch, die Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöht (12).
Die American Heart Association empfiehlt derzeit, die Aufnahme von gesättigten Fetten auf 5-6 % der täglichen Gesamtkalorien zu begrenzen, was bei einer 2.000-Kalorien-Diät etwa 13 Gramm pro Tag entspricht (13).
Wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden oder ein hohes Risiko haben, eine solche zu entwickeln, kann Putenfleisch gesünder für Sie sein als Rindfleisch. Truthahn hat etwa ein Gramm weniger gesättigte Fettsäuren als Rindfleisch mit dem gleichen Fettanteil (1, 2).
Wählen Sie außerdem magere Fleischstücke, wie z. B. 93 % mageres und 7 % fettes Truthahn- oder Rindfleisch. Obwohl 99% fettfreies Putenfleisch die magerste Option von allen ist, mit weniger als 1 Gramm gesättigtem Fett pro 85 Gramm (6).
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass neuere Studien darauf hindeuten, dass die Aufnahme von gesättigtem Fett nicht stark mit Herzkrankheiten assoziiert ist, auch wenn sie einige der Risikofaktoren erhöhen kann (13, 14).
So oder so, es ist wichtig, sich bewusst zu sein, wie sich der Fettgehalt von Fleisch unterscheidet. Und denken Sie daran, dass auch andere Aspekte Ihrer Ernährung eine Rolle bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen spielen.
Eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, die Wahl von herzgesunden, ungesättigten Fetten wie Nüssen und Olivenöl und die Überwachung Ihrer Natriumaufnahme können alle dazu beitragen, die Herzgesundheit zu fördern (15).
Auch wenn Rinder- und Putenhackfleisch natriumarm sind, sollten Sie bei der Zubereitung darauf achten, wie viel Salz Sie hinzufügen.
In der Küche
Rind- und Putenfleisch mögen ernährungsphysiologisch ähnlich sein, aber ihre Geschmacksprofile unterscheiden sich geringfügig.
Die meisten Menschen halten den Geschmack von Rindfleisch für stärker als den von Putenfleisch. Wenn Sie jedoch Pute anstelle von Rindfleisch in Tacos, Aufläufen oder anderen Gerichten mit vielen Zutaten und Gewürzen verwenden, fällt das nicht so sehr auf.
Das gilt vor allem dann, wenn Sie Pute mit dem gleichen Fettgehalt verwenden wie das Rindfleisch, das im Rezept verlangt wird. Sobald Hackfleisch in Gewürzen erstickt ist, kann es schwer sein, den Unterschied zu erkennen.
Doch manche Köche wollen den deutlichen Geschmack oder das Aroma von Rinderfett. Putenhackfleisch, auch wenn es eine ähnliche Menge an Fett wie Rindfleisch hat, kann immer noch fader schmecken.
Für Gerichte, die auf Fett für einen gewissen Geschmack angewiesen sind, wie z.B. Rindfleischbällchen, ist es aus kulinarischer Sicht besser, bei Rinderhackfleisch zu bleiben und einen höheren Fettanteil zu wählen, als Putenfleisch zu ersetzen.
Zusammenfassung
Weder Rinderhackfleisch noch Putenfleisch ist eindeutig gesünder als das andere. Dennoch kann fettfreier Truthahn die beste Wahl für Gewichtsverlust und Herzkrankheiten sein, während fettreichere Rindfleischstücke in kulinarischer Hinsicht mehr bieten.