Auswahl und Lagerung
Frische Ingwerwurzeln in einem Markt.
Ingwer kann als Heimgartenpflanze oder als Topfpflanze angebaut werden, so dass seine frischen Wurzeln und Blätter leicht für den sofortigen Gebrauch aufgehoben werden können. Im Laden sollten Sie jedoch frische Bio-Wurzeln der getrockneten Form vorziehen, da sie in Qualität und Geschmack überlegen sind.
Frische Wurzeln sollten schwer in der Hand liegen, prall und saftig sein, eine grau-gelbe Schale haben und frei von dunklen Flecken oder Schimmel sein. Getrocknete, pulverisierte oder gemahlene Wurzel ist ebenfalls im Handel zu finden, kann aber einen deutlich geringeren Gehalt an ätherischen Ölen wie Gingerolen enthalten.
Frische Wurzel kann im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Pulverisierter/gemahlener Ingwer sollte im Kühlschrank in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.
Kulinarische Verwendung
Frische Ingwerwurzel unter fließendem kaltem Wasser waschen oder einige Minuten lang abspülen, um Sand, Erde oder Pestizidrückstände zu entfernen. Frische Wurzel hat ein scharfes Aroma und einen würzigen, pfeffrigen Geschmack, der die Sinne im Gaumen und in den Nasenlöchern treffen kann. Um ihren Duft und Geschmack zu erhalten, wird sie in der Regel erst im letzten Moment in die Kochrezepte gegeben, da bei längerem Kochen die ätherischen Öle verdampfen.
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Frische oder getrocknete Ingwerwurzel wird zusammen mit Knoblauch, Koriander, Zwiebel, Tomate, Kreuzkümmel und Senfkörnern zu einer würzigen Currypaste verarbeitet, die dann zu einer Vielzahl von Gemüse-, Fleisch- und Curry-/Suppenzubereitungen hinzugefügt wird.
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Die Kräuterwurzel wird auch bei der Zubereitung von Mango-, Zitronen- und Spondias (Ambara in Indien) Pickles verwendet.
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Frischer Ingwerwurzel kann in der Lebensmittelindustrie für die Zubereitung einer Vielzahl von würzigen Snacks, Süßigkeiten und Lebkuchen verwendet werden.
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Ingwertee ist in vielen asiatischen Ländern ein beliebtes Getränk.
Sicherheitsprofil
Ingwer regt viele Sekretionsdrüsen im Körper an; er hat eine „sialogogische“ Wirkung (erhöht die Speichelsaftsekretion im Mund) auf die Speicheldrüsen; erhöht die Gallensekretion und deren Freisetzung. Daher kann die Wurzel bei Patienten mit einer Vorgeschichte von Gallensteinen kontraindiziert sein.
Ingwerwurzel ist auch dafür bekannt, die Toxizität des gerinnungshemmenden Medikaments Warfarin zu verstärken, was zu schweren Blutungsepisoden führt. (Medical disclaimer).
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