ChinaEdit
Hühnerfüße werden in verschiedenen regionalen chinesischen Küchen verwendet; Sie können als Biersnack, kaltes Gericht, Suppe oder Hauptgericht serviert werden. Sie werden austauschbar Fèng zhuǎ (鳯爪, Phönixklauen), Jī zhuǎ (鷄爪, Hühnerklauen) und Jī jiǎo (雞脚, Hühnerfüße) genannt.
In Guangdong und Hongkong werden sie typischerweise zuerst frittiert und gedünstet, um sie bauschig zu machen, bevor sie in einer Sauce gedünstet und gekocht werden, die mit schwarzen fermentierten Bohnen, Bohnenpaste und Zucker gewürzt ist; oder in Abalone-Sauce.
In Salz gebackene Hühnerfüße, die in China vakuumverpackt und verzehrfertig verkauft werden
In Festlandchina, beliebte Imbissbuden, die sich auf marinierte Speisen wie Yabozi (Entenhälse) spezialisiert haben, auch lu ji zhua (鹵雞爪, marinierte Hühnerfüße) verkaufen, die mit Sojasauce, Sichuan-Pfefferkörnern, Nelken, Knoblauch, Sternanis, Zimt und Chiliflocken gekocht werden. Heute werden abgepackte Hühnerfüße in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten Chinas als Snack verkauft, oft gewürzt mit Reisessig und Chili. Ein weiteres beliebtes Rezept ist bai yun feng zhao (白雲鳯爪), das über einen längeren Zeitraum in einer Soße aus Reisessig, Reiswein, gewürzt mit Zucker, Salz und gehacktem Ingwer mariniert und als kaltes Gericht serviert wird. In Südchina werden Hühnerfüße auch mit rohen Erdnüssen zu einer dünnen Suppe gekocht.
Die große Nachfrage in China treibt den Preis für Hühnerfüße in die Höhe, die in anderen Ländern oft als Futtermittel verwendet werden. Im Juni 2011 kostete 1 kg rohe Hühnerfüße in China etwa 12 bis 16 Yuan, verglichen mit 11-12 Yuan für 1 kg gefrorene Hühnerbrust. Im Jahr 2000 wurden in Hongkong, dem einst größten Umschlagplatz für den Versand von Hühnerfüßen aus über 30 Ländern, insgesamt 420.000 Tonnen Hühnerfüße im Wert von 230 Millionen US-Dollar gehandelt. Zwei Jahre nach dem Beitritt zur WTO im Jahr 2001 genehmigte China den Direktimport von amerikanischen Hühnerfüßen, und seitdem ist China das Hauptziel von Hühnerfüßen aus der ganzen Welt.
Neben Hühnerfüßen sind auch Entenfüße beliebt. Entenfüße mit Senf, die oft mit Essig, frischem grünem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch serviert werden, sind ein beliebter Salat/Appetizer.
OsteuropaBearbeiten
In Russland, der Ukraine, Rumänien und Moldawien werden Hühnerfüße gesäubert, gewürzt und gekocht, oft mit Gemüse, und dann abgekühlt, um eine Sülze herzustellen, die auf Russisch und Ukrainisch kholodets und auf Rumänisch piftie oder răcitură heißt. Die Beine werden nicht immer gegessen, jedoch wird das Huhn mit den Beinen gekocht, da sie einen hohen Anteil an Gelatine enthalten.
Indonesien
In der indonesischen Küche sind Hühnerfüße als ceker bekannt, und es ist eine verbreitete, beliebte Delikatesse in Indonesien, besonders auf Java. Die häufigste Art, Hühnerfüße in Indonesien zu servieren, ist in einer würzigen, traditionellen Suppe namens Soto, dennoch gibt es in einigen chinesischen Restaurants in Indonesien auch Dimsum-Hühnerfüße nach chinesischer Art. Soto ceker ist ein Hühnerfuß, der in einer ziemlich klaren, gelblichen, würzigen Soto-Brühe serviert wird, die Gewürze wie gemahlene Schalotten, Knoblauch, Galgant, Ingwer, Kerzennuss, gequetschtes Zitronengras, Daun Salam (indonesisches Lorbeerblatt) und Kurkuma enthält, die die gelbliche Farbe hinzufügen, und mit Kohl, Sellerie und Reisnudeln serviert wird.
Soto ceker ist eines der beliebtesten Straßenessen in Jakarta, Bali, Surabaya, Bandung und den meisten größeren Städten Indonesiens. In Straßen-Warung oder bescheidenen Restaurants wird Soto Ceker meist als eine Variante des beliebten Soto Ayam (Hühner-Soto) angeboten, bei dem die identische Suppenbasis mit Hühner-Soto verwendet wird. Ein beliebter Soto Ceker-Stand wie Soto Ceker Pak Ali in der Gandaria-Straße, Süd-Jakarta, kann täglich bis zu 40 Kilogramm Hühnerfüße verarbeiten, obwohl der Stand nur von 16 bis 23 Uhr geöffnet ist,
Eine andere beliebte Zubereitungsart von Hühnerfüßen ist das Servieren in einer einfachen Suppe (sop oder sup) namens sop ceker, die hauptsächlich Hühnerbrühe, Hühnerfüße, Gemüse, vor allem Kartoffeln und Karotten, Schalotten, Knoblauch und schwarzen Pfeffer enthält. Die frittierten geschälten Hühnerfüße, die von den Knochen getrennt wurden, können als knusprige Snack-Leckerei als kripik ceker (Hühnerfuß-Cracker) serviert werden.
Hühnerfüße kripik (Cracker).
In Indonesien sind die weichen geschälten, knochenlosen Hühnerfüße eine beliebte Wahl für Babynahrung – sie werden Babys im Alter von 6-12 Monaten gegeben. Sie werden oft als Nasi Tim serviert: gedämpfter Reis mit knochenlosen Hühnerfüßen, pürierter Leber und Gemüsebrühe. Hühnerfüße, die aus Sehnen, Haut und Knorpel bestehen, sind reich an gallertartigem Kollagen und gelten traditionell als vorteilhaft für die Entwicklung von Haut, Nägeln, Gelenken und Knochen von Säuglingen.
JamaikaEdit
In der jamaikanischen Küche werden Hühnerfüße hauptsächlich für die Zubereitung von Hühnerfußsuppe verwendet. Die Suppe enthält neben den Hühnerfüßen Süßkartoffeln, Kartoffeln, grüne Banane, Knödel und spezielle Gewürze und wird mindestens zwei Stunden lang langsam gekocht. Hühnerfüße werden auch als Curry oder Schmorbraten zubereitet und als Hauptbestandteil einer Mahlzeit serviert.
KoreaEdit
In Korea, sind Hühnerfüße als Dakbal (닭발) bekannt und werden gegrillt oder unter Rühren mit scharfer Chilisauce gebraten. Es gibt viele Arten von Zubereitungsmethoden, einschließlich ohne Knochen, mit Suppe gekocht und so weiter. Sie werden oft als anju (Essen mit Alkohol) gegessen.
KosherEdit
Hühnerfüße werden häufig als Haupt- oder Zusatzzutat in Hühnersuppe verwendet.
MalaysiaEdit
Hühnerfüße sind in Malaysia auch als ceker bekannt und sind traditionell vor allem bei Malaien javanischer, chinesischer und siamesischer Abstammung beliebt. Viele traditionelle malaiische Restaurants im Bundesstaat Johor bieten Hühnerfüße an, die zusammen mit einem Curry nach malaiischer Art gekocht und mit Roti Canai gegessen werden. Im Bundesstaat Selangor werden Hühnerfüße entweder in Suppe gekocht, bis die Knochen weich sind, mit Gemüse und Gewürzen oder in Palmöl frittiert. Hühnerfüße werden auch von malaysischen Chinesen in der traditionellen chinesischen Küche gegessen.
MexikoEdit
Hühnerfüße (auch als „adidas“ bekannt) sind in ganz Mexiko eine beliebte Zutat, besonders in Eintöpfen und Suppen. Sie werden oft gedünstet, um Teil eines Hauptgerichts mit Reis, Gemüse und höchstwahrscheinlich einem anderen Teil des Huhns, wie der Brust oder den Schenkeln, zu werden. Die Füße können mit Mole-Sauce gewürzt werden. Gelegentlich werden sie auch paniert und gebraten.
Viele Menschen nehmen die Hühnerfüße auch als Snack in die Hand und kauen die weiche Außenhaut. Die innere Knochenstruktur wird ungegessen gelassen.
PhilippinenEdit
Auf den Philippinen werden Hühnerfüße in einer Mischung aus Calamansi, Gewürzen und braunem Zucker mariniert, bevor sie gegrillt werden. Hühnerfüße sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel in der philippinischen Straßenküche und sind allgemein als „adidas“ bekannt (benannt nach der Sportschuhmarke Adidas), und Hühnerfüße sind auch eine Zutat in philippinischem Adobo.
SüdafrikaEdit
In Südafrika werden Hühnerfüße hauptsächlich in den Townships aller neun Provinzen gegessen, wo sie als „Walkie Talkies“ (zusammen mit Kopf, Darm, Herzen und Innereien), „Runaways“ und „Chicken Dust“ bekannt sind. Die Füße werden in heißes Wasser getaucht, damit die äußere Hautschicht durch Abziehen entfernt werden kann, und dann mit Gewürzen bedeckt und gegrillt. Der Name „Hühnerstaub“ leitet sich von dem Staub ab, den Hühner erzeugen, wenn sie mit ihren Füßen den Boden zerkratzen. Sie werden oft als Snack gegessen.
ThailandEdit
In der thailändischen Küche werden die Hühnerfüße in einer Vielzahl von Gerichten serviert, wie z.B. in einer Version des grünen Hühnercurrys.
TrinidadEdit
In Trinidad werden die Hühnerfüße gesäubert, gewürzt, in gewürztem Wasser gekocht und mit Gurken, Zwiebeln, Paprika und grünen Gewürzen eingeweicht, bis sie abgekühlt sind. Es wird als Partygericht namens Hühnerfuß-Soße gegessen.
