How to Make Farmer’s Cheese

Farmer’s Cheese ist der perfekte Käse für Anfänger, weil er einfach herzustellen ist und keine spezielle Ausrüstung benötigt. Der resultierende Käse ist mild und cremig, mit einer leichten zitronigen Note. Bauernkäse ist vielseitig einsetzbar und kann entweder anstelle von Ricotta in Rezepten verwendet werden, oder wie einfacher Frischkäse als Topping oder Aufstrich.

Es dauert nur etwa 30 Minuten, um selbstgemachten Bauernkäse mit gewöhnlichen Zutaten herzustellen. Das macht es zu einem wunderbar einfachen Projekt, das man mit Kindern (oder Gästen beim Abendessen) machen kann.

Was ist Bauernkäse?

Farmer’s Cheese wird oft auch als Quark bezeichnet, da es sich um einen weichen, nicht gereiften Käse handelt, der aus abgeseihtem Quark hergestellt wird. Der fertige Käse hat einen sehr milden, zitronigen Geschmack durch die Zugabe von Zitronensaft als Säurequelle, um die Milch zu Käsebruch gerinnen zu lassen.

Traditionell ist diese Art von Bauernkäse schnell fertig, in weniger als einer Stunde von Anfang bis Ende.

Es gibt aber auch Varianten, die mehrere Tage für die Herstellung benötigen und Kulturen verwenden, um den Käsebruch in der Milch zu bilden. Diese werden zwar manchmal als „Bauernkäse“ bezeichnet, sind aber nicht ganz dasselbe wie dieses einfache traditionelle Rezept. Nur eine Namenskonvergenz, weil der Name „Bauernkäse“ ziemlich unscheinbar ist.

Farmer’s Cheese Rezept Variationen

Da Farmer’s Cheese ein einfacher Quark ist, der nur ein wenig Säure benötigt, um die Milch gerinnen zu lassen, gibt es tatsächlich eine Reihe von verschiedenen Möglichkeiten, ihn herzustellen. Alle Bauernkäse-Rezepte beginnen mit Milch, aber darüber hinaus verwenden sie verschiedene Säuerungsmittel, um die Gerinnung zu bewirken. Einige verwenden nur Zitronensaft, andere verwenden Apfelessig. Ein paar andere fügen schwere Sahne hinzu, um ein eher „Frischkäse“-ähnliches Endprodukt mit höherem Butterfettgehalt zu erhalten.

Dieses Bauernkäse-Rezept stammt aus One Hour Cheese: Fresh and Simple Cheeses You Can Make in an Hour or Less. Es verwendet Milch, Buttermilch und Zitronensaft zusammen mit ein wenig optionalem Salz für einen schmackhafteren Käse. Sowohl die Buttermilch als auch der Zitronensaft geben dem Käse Säure und Geschmack.

In einer Prise können Sie einen Bauernkäse ohne Buttermilch machen. Lassen Sie einfach die Buttermilch weg und verwenden Sie die gleiche Menge an Zitronensaft. Der fertige Käse wird zitroniger sein, da er nicht den Geschmack der Buttermilch zum Ausgleich hat, aber das ist nicht unbedingt etwas Schlechtes.

Ausrüstung für die Herstellung von Bauernkäse

Im Gegensatz zu den meisten Rezepten zur Käseherstellung, die spezielle Starterkulturen, Formen oder Pressen erfordern, ist dies ein sehr einfaches Käserezept. Sie benötigen einen Topf oder eine Kasserolle, ein normales Küchensieb und ein Stück feines Seihtuch (90er Qualität).

In Ermangelung von Käsetuch habe ich ein Stück zerschnittenes Baumwoll-T-Shirt oder eine Baumwollserviette verwendet, um diesen Bauernkäse abzusieben, wenn ich ihn außerhalb meiner eigenen Küche gemacht habe. Es ist wirklich ein sehr verzeihendes Rezept und Sie können es sogar in einer schlecht ausgestatteten Wohnheimküche zubereiten.

Ein sofort ablesbares Küchenthermometer ist ebenfalls hilfreich, aber nicht unbedingt notwendig. Die Milch wird zunächst auf etwa 175 Grad erhitzt, aber bis knapp unter 200 Grad geht es auch. Wenn Sie kein Thermometer haben, erhitzen Sie die Milch, bis sie sehr heiß ist, aber noch nicht ganz kocht.

Wie macht man Bauernkäse

Der erste Schritt zur Herstellung von Bauernkäse ist, die Milch auf Temperatur zu bringen. Dies ist ein schneller selbstgemachter Käse, ohne eine längere Kultivierungszeit, also wird er viel wärmer beginnen als viele langsam kultivierte selbstgemachte Käserezepte. Beginnen Sie damit, die Milch auf 175 Grad F zu bringen.

Dies muss nicht genau sein, und wenn Sie kein Thermometer haben, ist das auch in Ordnung. Erhitzen Sie die Milch auf ziemlich heiß, aber nicht kochend/kochend. Meine hat 175 Grad erreicht, als sich eine Haut auf der Oberfläche zu bilden begann, also kann das auch ein guter Indikator sein.

Wenn der Käse auf Temperatur ist, ist es an der Zeit, die Säurequellen hinzuzufügen. Dieses Bauernkäse-Rezept verwendet sowohl kultivierte Buttermilch als auch Zitronensaft. Die kultivierte Buttermilch fügt eine Menge Geschmack hinzu, und ich würde sagen, sie ist der dominierende Geschmack im fertigen Käse. Der Zitronensaft fügt Säure hinzu, aber sie ist kaum nachweisbar, sobald der Käse abgeseiht ist.

Wählen Sie eine natürliche, fettfreie, kultivierte Buttermilch, das heißt…echte Buttermilch. Im Supermarkt gibt es eine beeindruckende Auswahl an gefälschter Buttermilch, die im Grunde auf einen gießbaren, flüssigen Joghurt aus Vollmilch hinausläuft. Damit lässt sich dieser Bauernkäse immer noch kultivieren, aber er hat einen anderen Endgeschmack. Echte Buttermilch ist die Flüssigkeit, die nach dem Buttern übrig bleibt, und diese Flüssigkeit wird kultiviert, was den Säuregehalt erhöht und sie bekömmlicher (und probiotischer) macht.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine echte Buttermilch im Laden finden können und Sie nicht die Zeit damit verbringen wollen, Ihre eigene Butter zu schlagen, um Buttermilch zu erhalten, können Sie versuchen, Milch mit echten Buttermilchkulturen zu kultivieren. Cultures for health hat einen Leitfaden mit ein paar Möglichkeiten, wie Sie Ihre eigene Buttermilch herstellen können, die in diesem Rezept funktionieren wird.

Während die Wahl der Buttermilch wichtig für den Geschmack des fertigen Bauernkäses ist, ist der verwendete Zitronensaft weniger wichtig. Sie können frischen Zitronensaft oder Zitronensaft aus der Flasche verwenden, das spielt keine Rolle. Frischer wird dem fertigen Käse wahrscheinlich etwas mehr Zitronengeschmack verleihen, und Zitronensaft aus der Dose hat einen neutraleren Geschmack.

Sie können auch Zitronensäure hinzufügen, um den Käse zu säuern, was Säure ohne den Zitronengeschmack hinzufügt. Um Zitronensäure für Zitronensaft in diesem Rezept zu ersetzen, verwenden Sie 1/4 Teelöffel pulverisierte Zitronensäure anstelle jedes Esslöffels Zitronensaft.

In meinem Fall hatte ich zufällig etwas Zitronensaft aus der Dose zur Hand, als Zitrusfrüchte diesen Winter im Angebot waren. Ich fügte ein paar Esslöffel davon hinzu, um diesen Bauernkäse zum Gerinnen zu bringen.

Nach der Zugabe von Buttermilch und Zitronensaft rühren Sie den Topf um, um die Säurequellen zu verteilen, und lassen ihn dann 5 Minuten lang ungestört stehen. Der Bauernkäse sollte sofort beginnen, Quark zu bilden, aber geben Sie ihm die vollen 5 Minuten, damit er fest wird, bevor Sie ihn abseihen.

Nach 5 Minuten Wartezeit gießen Sie den Käsebruch und die Molke durch ein mit feinem Seihtuch ausgelegtes Sieb. Lassen Sie den Käse für 2-3 Minuten im Sieb stehen (oder länger für einen viel trockeneren Käse).

Ich wollte meinen Käse etwas trockener haben, also habe ich das Käsetuch zusammengerollt und es gequetscht, um mehr Molke herauszudrücken. Weniger Zeit zum Abseihen ergibt einen viel feuchteren Käse, der etwas näher an Hüttenkäse ist.

Verwendung von Bauernkäse

Nach dem Abseihen wird Bauernkäse im Allgemeinen zerbröckelt und in einer Wanne gelagert. Oft wird er „Fauler Mann Ricotta“ genannt, weil er geschmacklich sehr ähnlich ist. Um die Textur feuchter und cremiger zu machen, fügen Sie dem zerbröckelten Bauernkäse etwa einen Esslöffel schwere Sahne hinzu und dann sind Sie vielleicht nicht mehr in der Lage, schnellen selbstgemachten Bauernkäse von normalem Vollmilch-Ricotta zu unterscheiden.

Bauernkäse kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet werden, entweder anstelle von Ricotta oder Frischkäse. Versuchen Sie, einen Käsekuchen mit einem traditionellen Ricotta-Käsekuchen-Rezept zu machen, oder verwenden Sie ihn als Füllung für gefüllte Muscheln zusammen mit Kräutern.

Weitere einfache Rezepte für die Käseherstellung

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• Homemade Colby Cheese