Dieser Beitrag wird von The National Pork Board, Smithfield und Walmart gesponsert, aber die hier geäußerten Meinungen sind meine eigenen.
Ich habe eine enge Freundin, die sich einfach weigert, Schweinekoteletts zu kochen. Sie sagt, dass sie am Ende immer trocken werden. Als ich ihr sagte, dass sie sie überkochen muss, war sie skeptisch. Ich riet ihr, sich ein digitales Fleischthermometer zu besorgen und zu versuchen, die Koteletts zwischen 145°F und 160°F zu garen. Für manche mag es wie ein nutzloses Gadget erscheinen, aber ein Fleischthermometer ist eines der wertvollsten Werkzeuge, wenn es darum geht, perfekt gegartes, saftiges und zartes Eiweiß zu bekommen – vor allem Schweinefleisch.
Sie besorgte sich schließlich ein Thermometer, verwendete dieses Rezept und rief mich an, um mir zu sagen, dass dies die besten Schweinekoteletts waren, die sie je gegessen hat! Ernsthaft.
Der Trick ist das Einlegen in Lake. Ich pökele Fleisch schon seit Jahren. Es klingt ein wenig einschüchternd, aber es ist nichts anderes als das Einweichen von Fleisch in einer Salzwasserlösung. Es verleiht eine Menge Geschmack und hilft, magere Fleischstücke vor dem Austrocknen zu bewahren. Das Tolle an Smithfield Extra Tender Fresh Pork von Walmart ist, dass es immer saftig und zart bleibt, so dass das Einlegen in Salzlake die perfekte Gelegenheit ist, um viel Geschmack hinzuzufügen. Frische Kräuter und Schweinefleisch passen immer gut zusammen, deshalb habe ich dieses Rezept kreiert, um genau das hervorzuheben.
Die Zubereitung der Lake ist super einfach. Sie lösen einfach Salz und Zucker in heißem Wasser auf und fügen dann Ihre Aromen hinzu. Wir fügen Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Petersilie hinzu. Durch die Zugabe von Eiswürfeln wird die Temperatur der Lake gesenkt, damit das Fleisch nicht in der Lake gegart wird. Sie sollte am Ende Zimmertemperatur oder weniger haben, bevor die Schweinekoteletts hineingelegt werden. Ein Einweichen über Nacht in der köstlichen Flüssigkeit ist alles, was nötig ist. Versuchen Sie einfach, die Schweinekoteletts nicht länger als 8 Stunden zu salzen. Normalerweise lege ich sie gleich morgens in die Lake und sie sind perfekt für das Abendessen, wenn ich nach Hause komme. Vier bis fünf Minuten Grillen auf jeder Seite ist alles, was Sie tun müssen, um Ihre Koteletts auf die minimale Innentemperatur von 145°F zu bringen.
Erinnern Sie sich – egal welches Rezept Sie für Schweinefleisch wählen, kochen Sie es nicht zu lange! Grillen Sie Ihr Schweinefleisch wie ein Steak, um ein zartes, saftiges Produkt zu erhalten, das großartigen Geschmack und Aroma bietet. Kochen Sie Schweinekoteletts, Lendenbraten und Schweinefilet auf eine Innentemperatur zwischen 145°F und 160°F, gefolgt von einer dreiminütigen Pause. Garen Sie Schweinehackfleisch immer bis zu einer Innentemperatur von 160°F.
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Kräuter.Gebratene Schweinekoteletts
Zutaten
- 4 Smithfield Extra Tender Fresh Porterhouse Schweinekoteletts mit Knochen-in loin pork chops (etwa ¾ Zoll dick)
- 2 Tassen Wasser
- 1/3 Tasse koscheres Salz
- 1/4 Tasse Zucker
- 3 Zehen Knoblauch zerdrückt
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 3 Tassen Eis
- 2 Esslöffel grob gehackte Petersilie
Anleitung
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Um die Salzlake herzustellen, Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze vermengen. Rühren Sie, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und die Eiswürfel einrühren. Fügen Sie die Petersilie hinzu. Sobald die Sole abgekühlt ist, legen Sie die Schweinekoteletts in einen großen, verschließbaren Beutel und gießen Sie die Sole darüber. Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden, aber auch über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie zum Grillen bereit sind, heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze auf. Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus der Salzlake. Entsorgen Sie die Salzlake. Tupfen Sie die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken. Grillen Sie die Koteletts 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite oder bis ein Fleischthermometer zwischen 145°F und 160°F anzeigt. Vom Grill nehmen und die Koteletts vor dem Servieren etwa 3 Minuten ruhen lassen.