So werde ich ehrlich sein – ich habe nie, nie Mayonnaise gemocht… bis ich diese hausgemachte Olivenöl-Mayonnaise gemacht habe! Die ganze Eier-in-einer-Flasche-ungekühlt-weiß-geschlagene Sache war einfach nicht das Richtige für mich… BIS. Ich habe selbstgemachte Mayonnaise für unseren Whole30 im Juni 2014 gemacht.
Wenn Sie einmal diese köstliche selbstgemachte Olivenöl-Mayonnaise-Version probiert haben, werden Sie nie wieder zurückgehen! Wenn ich Mayonnaise hasse, warum wollte ich sie dann überhaupt machen, fragen Sie sich? Nun, ich LIEBE Geflügelsalat und brauchte eine Whole30-genehmigte Mayonnaise (die meiste/alle Mayo wird aus Sojaöl hergestellt – ein Whole30-Nono. Selbst wenn es eine „Olivenöl“-Mayo ist, enthält sie wahrscheinlich immer noch Sojaöl – überprüfen Sie Ihre Etiketten!) Also habe ich beschlossen, meine eigene zu machen! Jetzt stelle ich fest, dass es so viele wunderbare Dinge an selbstgemachter Mayonnaise gibt. Wie ihr gekaufter entfernter Verwandter hält sie sich auch im Kühlschrank seltsam lange Zeit. Man kann sie auch für viele Dinge verwenden, wie z.B. für Gesichtsmasken (was? Ich weiß nicht, ob ich schon so weit bin 🙂
Mayonnaise ist eine seltene Sache: Sie ist eigentlich eine Mischung aus Öl und Wasser, die auf wundersame Weise zusammenkommt. Traditionelle Mayonnaise wird aus Öl, Eigelb und Essig oder Zitronensaft hergestellt, mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern. Einige Zutaten, wie das Lecithin im Eigelb, fungieren als Emulgatoren, um all die leckeren Sachen in cremige Perfektion zu bringen.
In dieser Version habe ich Senf hinzugefügt, der auch kleine Mengen Lecithin enthält und als zusätzlicher Emulgator fungiert. Wenn Sie nur extra natives Olivenöl verwenden, wird sich das Öl trennen und super duper ranzig schmecken. In diesem Rezept, da wir die Hälfte normales Olivenöl oder leichtes Olivenöl haben und das Evoo erst am Ende hinzufügen und schnell mixen, funktioniert es perfekt und fügt tollen Geschmack hinzu!
Schauen Sie sich an, wie einfach diese Mayonnaise zu machen ist – es dauert wirklich nur 15 Sekunden!!! Schauen Sie sich das Video unten an 🙂
Zutaten
- 2 Eigelb
- 1 EL Apfelessig (oder jede andere Essigsorte, die Sie bevorzugen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL feines Meersalz
- 1 TL Dijon-Senf (Sie können auch einfach normalen Senf verwenden)
- 3/4 c Olivenöl (NICHT extra vergine- normal oder leicht)
- 3/4 c. Natives Olivenöl extra
Anleitung
- Trennen Sie die Eigelbe (das Eiweiß brauchen Sie nicht) und geben Sie sie in eine Küchenmaschine.
- Nächste geben Sie den Essig hinzu und mixen Sie ihn kurz, bis er sich verbunden hat.
- Zitronensaft, Salz und Senf hinzugeben und mixen, bis es emulgiert und die Konsistenz von Mayonnaise hat.
- Die Küchenmaschine einschalten und das Olivenöl und das native Olivenöl extra SUPER LANGSAM, aber in einem gleichmäßigen Strom hinzufügen.
Hinweise
*Selbstgemachte Mayonnaise zu machen kann super knifflig sein! Schauen Sie sich das Video an, um zu sehen, wie es bei mir funktioniert hat. Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen, *wird* es nicht zu Mayonnaise. Wenn Ihre Zutaten aus irgendeinem Grund nicht emulgieren, können Sie die gesamte Mischung behalten. Mischen Sie eine weitere Charge der ersten 5 Zutaten, verwenden Sie dann Ihre erste Charge als „Ölmischung“ und fügen Sie sie LANGSAM hinzu. Sie können auch mit der Hand mischen, aber das dauert einfach viel länger!
Schauen Sie auf jeden Fall wieder vorbei, um sich verschiedene Variationen anzusehen: eine süße Mayonnaise, eine Honig-Senf-Mayonnaise und sogar eine Balsamico-Mayonnaise! Ich habe eine Menge in petto 🙂 Diese Mayo wird auch in meinem Lieblings-Hühnersalat-Rezept (oben abgebildet) verwendet und kann für bestimmte Saucen wie Whole30 Approved Ranch Dressing verwendet werden – yum!
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