Gurke, (Cucumis sativus), Schlingpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), weithin kultiviert wegen ihrer essbaren Früchte. Der Nährwert der Gurke ist gering, aber ihr feiner Geschmack macht sie beliebt für Salate und Relishes. Kleine Früchte werden oft eingelegt. Die Gurke kann in Rahmen oder an Spalieren in Gewächshäusern in kühlen Klimazonen angebaut werden und wird in wärmeren Gegenden als Feldfrucht und in Hausgärten kultiviert.
Walter Chandoha
Die Gurkenpflanze ist eine zarte einjährige Pflanze mit einem rauen, saftigen, hängenden Stängel. Die behaarten Blätter haben drei bis fünf spitze Lappen, und der Stängel trägt verzweigte Ranken, mit denen die Pflanze an Stützen befestigt werden kann. Die fünfblättrigen gelben Blüten sind eingeschlechtlich und bringen eine Art Beere hervor, die als Pepo bekannt ist. Der Wärmebedarf ist einer der höchsten unter den Gemüsesorten, und die Früchte können bei ungleichmäßiger Bewässerung bitter werden. Die Pflanzen sind anfällig für eine Reihe von Bakterien- und Pilzkrankheiten, darunter Falscher Mehltau, Anthraknose und Fusarium-Welke.
Die verwandte Gewürzgurke (Cucumis anguria) wird im Freiland hauptsächlich zum Einlegen angebaut.