Grundlagen des indischen Kochens: Dal (Bohnen und Linsen)

Dieser Leitfaden behandelt die beliebtesten Arten von Linsen und Bohnen, die in der indischen Küche verwendet werden, darunter Kala Chana, Mung Dal und mehr!

Was ist Dal?

Willkommen zurück zu unserer Serie „Grundlagen der indischen Küche“! Heute tauchen wir ein in die bunte Welt der Dals und Linsen. Dals, obwohl oft als Linsen übersetzt, sind eigentlich alle geteilten Hülsenfrüchte (Leguminosen). Eine Hülsenfrucht bezieht sich auf den trockenen, essbaren Samen der Schote. Dazu gehören Bohnen, Linsen, Erbsen und andere kleine Samen in Linsen oder Bohnen.

So wird jede geteilte Hülsenfrucht in der indischen Kultur als Dal bezeichnet. Diese Hülsenfrüchte werden typischerweise auf drei verschiedene Arten angeboten: ganz, geteilt mit der Schale oder geteilt mit entfernter Schale.

Liste der Themen, die in diesem Beitrag besprochen werden:

In diesem Beitrag gehen wir auf alles ein, was Sie über Hülsenfrüchte, Bohnen, Linsen und Dal wissen müssen, die in der indischen Küche verwendet werden, wie:

1. Was ist der Unterschied zwischen Hülsenfrüchten, Linsen, Hülsenfrüchten und Dal?
2. Wie kocht man Linsen?
3. Unterschiedliche Arten von Dals und Linsen, die in der indischen Küche verwendet werden.
4. Tipps, wie man Linsen kocht
5. Indisches Dal Tarka Rezept.

Unterschied zwischen Hülsenfrüchten, Linsen, Hülsenfrüchten und Dal:

Hätten Sie gewusst, dass es so viele verschiedene Arten von Bohnen gibt? Dals, obwohl oft mit Linsen übersetzt, sind eigentlich alle geteilten Hülsenfrüchte (Leguminosen). Als Hülsenfrucht bezeichnet man den trockenen, essbaren Samen der Hülse. Dazu gehören Bohnen, Linsen, Erbsen und andere kleine Samen in Linsen oder Bohnen. In der indischen Kultur wird also jede geteilte Hülsenfrucht als Dal bezeichnet. Diese Hülsenfrüchte werden typischerweise auf drei verschiedene Arten angeboten: ganz, geteilt mit der Haut oder geteilt mit entfernter Haut.

Die Vorteile von Dals sind scheinbar endlos! Dals sind eine schmackhafte und nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit, da sie reich an Proteinen und fettarm sind. Zum Beispiel gilt die Kombination von Dals und Reis als eine perfekte und vollständige Eiweißkombination. Wenn Sie Vegetarier sind, kann dies ein wichtiges Grundnahrungsmittel für Sie sein! Sie enthalten außerdem viele Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate und sind in der Regel glutenfrei. Nicht zu vergessen, dass sie auch reich an Vitaminen und Mineralien sind und extrem herzgesund sind. Wir sehen hier nicht viele Nachteile!

Linsen kochen:

Wenn Sie zum ersten Mal Linsen kochen, gibt es einige Tipps, die Sie beachten sollten, damit Sie den perfekten Linsentopf machen können! Erstens sollten Sie Ihre Linsen immer abspülen, bevor Sie sie kochen. Dadurch werden alle Rückstände entfernt, die Sie nicht wollen, dass sie darin sitzen und kochen. Damit die Linsen am besten schmecken, sollten Sie darauf achten, dass sie so frisch wie möglich sind! Wenn sich Ihre Linsen von der Konsistenz her zu zäh anfühlen, haben Sie vielleicht alte Linsen gekauft. Achten Sie auf das Verfallsdatum, bevor Sie einen Beutel Linsen kaufen. Eine andere Möglichkeit, dies zu vermeiden, ist der Kauf von Linsen aus Großgebinden statt aus Tüten, da diese wahrscheinlich häufiger ausgetauscht werden.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Linsen zu kochen, ist es wichtig, daran zu denken, dass Linsen den Geschmack annehmen, mit dem Sie sie kochen. Das heißt, sie sind relativ fade, so wie sie sind. Nutzen Sie die Möglichkeiten, die sie Ihnen bieten, und haben Sie Spaß am Experimentieren mit verschiedenen Geschmacksrichtungen! Wenn Sie Linsen kochen, achten Sie darauf, dass Sie sie nicht zu lange auf hoher Stufe kochen! Wenn Sie Ihre Linsen zu lange kochen, kann das zu einem Haufen Brei führen, den niemand will. Wenn Sie Ihre Linsen zum schnellen Kochen bringen, reduzieren Sie die Hitze, sobald sie schnell köcheln, und lassen Sie sie weiter köcheln.

Bohnen-, Dal-, Linsen- und Hülsenfruchtarten:

Es gibt viele verschiedene Arten von Dals, die in traditionellen indischen Gerichten verwendet werden. Es gibt rote, schwarze, grüne, gelbe, weiße … die Liste geht weiter und weiter! Lassen Sie uns einen Blick auf einige dieser farbenfrohen Linsen werfen, die in der täglichen indischen Küche verwendet werden.

Gespaltene bengalische Kichererbsen

Hindi Name: Chana Dal

Gespaltene bengalische Kichererbsen, oder Chana Dal, werden in der Regel gespalten und bereits entkernt gekauft. Im Grunde eine wirklich kleine Kichererbse, hat diese Art von Linse einen nussigen Geschmack und wird typischerweise in trockenen Currys verwendet oder zu Mehl gemahlen. Sie können auch zur Herstellung von Fladenbroten (Puran Poli), Gemüsebällchen (Koftas) oder vegetarischen Pfannkuchen (Cheelas) verwendet werden! Es ist eine Zeitersparnis, da die Linsen ziemlich schnell kochen und vor dem Kochen nicht eingeweicht werden müssen.

Kochtipps für geteilte Bengalische Körner

• Waschen Sie geteilte Bengalische Körner vor dem Kochen sehr gut
• Abhängig von Ihrem Rezept können Sie geteilte Bengalische Körner vor dem Kochen ein paar Stunden einweichen, um den Prozess zu beschleunigen
• Wenn Sie in einem Instant Pot kochen, müssen Sie die geteilten bengalischen Kichererbsen wahrscheinlich nicht einweichen

Ganze rote Linsen/geteilte rote Linsen

Hindi Name: Masoor Dal

Eine der häufigsten Linsensorten ist Masoor Dal! Sie können ganze rote Linsen oder geteilte rote Linsen für eine proteinreiche Ergänzung Ihrer Küche verwenden. Sie sind bekannt für ihre kurze Kochzeit und ihren milden, leicht süßen Geschmack, den sie auf den Teller bringen. Sie werden in aromatischen Currys, reichhaltigen Suppen, herzhaften Salaten und vielen Reisgerichten verwendet. Sie können sie auch in Dips verwenden oder sie für einen schnellen und gesunden Snack anbraten!

Im Gegensatz zu den meisten anderen Bohnen müssen Sie rote Linsen vor dem Kochen nicht einweichen. Ganze Linsen brauchen in der Regel 15-20 Minuten zum Kochen, aber geteilte rote Linsen brauchen nur etwa 5-7 Minuten. So einfach!

Ganze rote Linsen/geteilte rote Linsen – Kochtipps

• Ein Trick ist, die Linsen nach dem Kochen zu salzen, um ein zähes Äußeres zu vermeiden
• Da geteilte rote Linsen weich sind, eignen sie sich hervorragend für Suppen und Currys
• Wenn Sie die Linsen direkt in der Suppe kochen, achten Sie darauf, zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, um die von den Linsen absorbierte Flüssigkeit auszugleichen.

Grüne Kichererbsen

Hindi Name: Mung

Was ist Mung?

Mungobohnen sind kleine, grüne Bohnen aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Antioxidantien und Phytonährstoffen! Da sie schnell gekocht werden können, eignen sich Mungobohnen hervorragend für Suppen, Salate und Dips.

Kochtipps für grüne Bohnen

• Sie müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und können in nur 20 Minuten fertig sein, wenn Sie sie kochen.
• Wenn sie eingeweicht sind, verkürzt sich die Kochzeit dadurch noch mehr

Grünkern mit Schale

Hindi Name: Mung Dal mit Haut

Gespaltene Mungbohnen sind wie die oben genannten, aber mit belassener Haut. Vollgepackt mit Eiweiß und Ballaststoffen, können Sie sie pur oder mit Reis für ein abgerundetes vegetarisches Gericht servieren.

Grüne Mungbohnen Kochtipps

• Wenn Sie keinen Schnellkochtopf für diese Bohnen verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie ein paar Stunden einweichen, weil die Haut sie zäher macht
• Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist es immer noch am besten, sie mindestens 30 Minuten einzuweichen, um sicherzugehen, dass sie durchgaren

Geschnittene und gehäutete grüne Kichererbsen

Hindi Name: Mung Dal

Gespaltene und geschälte Mungbohnen eignen sich hervorragend für gesunde Linsen- und Reisgerichte. Sie können sie typischerweise so kaufen, was Zeit spart und bequemer ist, wenn Sie in der Küche beschäftigt sind. Da sie immer noch voller Proteine und Ballaststoffe sind, sind sie eine gesunde Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Koch-Tipps für geteilte und gehäutete grüne Linsen

• Da diese Linsen geteilt und gehäutet sind, kann man sie leicht überkochen, also seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie sie kochen, um sicherzustellen, dass sie die richtige Konsistenz haben
• Wenn sie eingeweicht sind, verkürzt sich die Kochzeit noch mehr

Kidneybohnen

Hindi Name: Rajma

Kidneybohnen sind wohl die kulturübergreifend bekannteste Bohnensorte und sind fast überall im Lebensmittelhandel erhältlich. Man kann sie fertig in der Dose kaufen, oder man kann sie trocken kaufen und sie einweichen. Das ist alles eine Frage der persönlichen Vorliebe! Wenn Sie sich dafür entscheiden, sie einzuweichen, müssen sie ein paar Stunden einweichen, bis sie gut und zart sind.

Diese sind in Nordindien sehr beliebt und sind auch alleine phänomenal. Eine vielseitige Bohne, Sie können sie in Salaten verwenden oder sie mit Fleisch und Gemüse kombinieren.

Kidneybohnen Kochtipps

• Wenn Sie die Zeit haben, können Kidneybohnen vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden
• Weichen Sie sie mindestens ein paar Stunden ein, wenn nicht
• Für eine schnelle Einweichmethode, spülen Sie die Bohnen und bedecken Sie sie in einem Topf mit einem Zoll Wasser. Zum Kochen bringen, abschalten und eine Stunde einweichen lassen

Kichererbsen

Name auf Hindi: Chole

Eine Hülsenfrucht mit vielen Namen, Kichererbsen sind auch als Kichererbsen, Kabuli Chana, weiße Kichererbsen und ägyptische Erbsen bekannt. Kichererbsen haben einen nussigen Geschmack, der ein köstliches Hummus ergibt, einen tollen Crunch in Salaten oder eine leckere Ergänzung zu Ihrem Reisgericht. Sie werden auch für die Zubereitung von Currys verwendet.

Sie können sie in Dosen kaufen oder Sie können sie trocken kaufen und einweichen und dann kochen. Da sie eine weitere harte Hülsenfrucht sind, müssen Sie sie mehrere Stunden einweichen, bevor sie kochfertig sind.

Koch-Tipps für Kichererbsen

• Während Sie die trockenen Kichererbsen abspülen, achten Sie darauf, dass Sie keine Steinchen oder Ablagerungen finden, da sie sich leicht darin verstecken
• Einweichen über Nacht ist am besten, wenn Sie die Zeit dazu haben
• Sie können auch die Schnell-Einweich-Methode verwenden
• Spülen Sie die Bohnen ab und bedecken Sie sie in einem Topf mit einem Zoll Wasser. Zum Kochen bringen, abschalten und eine Stunde einweichen lassen

Gelbe Taubenerbsen

Hindi Name: Toor Dal

Gelbe Taubenerbsen sind in West- und Südindien ein Muss. Reich an Eiweiß und Folsäure, werden diese Erbsen in vielen Gerichten in ganz Indien verwendet. Sie werden typischerweise gespalten und gehäutet verkauft. Ähnlich wie Chana Dal können gelbe Taubenerbsen recht schnell vom Laden auf den Tisch kommen, da sie nicht eingeweicht werden müssen. Sie sind eine gute Kombination mit tollen Reisgerichten.

Gelbe Taubenerbsen Kochtipps

• Sie bleiben beim Kochen vollkommen intakt, können aber sehr schnell überkochen, wenn Sie sie überkochen
• Am besten kochen Sie sie leicht unter
• Nach dem Kochen, spülen Sie sie noch einmal ab, um den Schaum, der beim Kochen entstanden ist, loszuwerden

Black Eyed Peas

Name auf Hindi: Chawli

Schwarzäugige Erbsen sind eine relativ weiche Bohne, die vor der Verwendung nicht eingeweicht werden muss. Sie werden in der indischen Kultur typischerweise für eine Vielzahl von Currys verwendet und können ähnlich wie weiße Kichererbsen eingesetzt werden. Sie sind in weniger als 30 Minuten fertig, wenn man sie kocht, und sind insgesamt eine pflegeleichte Hülsenfrucht. Durch ihre weiche Beschaffenheit passen sie perfekt in Currys.

Koch-Tipps für Black Eyed Peas

• Fügen Sie die Gewürze immer erst hinzu, wenn die Hülsenfrüchte durchgekocht sind und nicht vorher
• Während Sie sie nicht über Nacht einweichen müssen, Es ist immer einfacher zu kochen, wenn Sie es tun
• Das „langsame Kochen“ ist der beste Weg, um die perfekte Textur zu erreichen

Schwarze Kichererbsen

Hindi Name: Urad Dal

Schwarze Gram-Linsen sind etwa so groß wie die Mungobohne. Sie sind reich an Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten. Schwarze Kicherlinsen werden in Indien häufig für Papadums verwendet, einen dünnen, knusprig gewürzten Teig, der gebraten oder mit trockener Hitze gekocht wird.

Wenn sie ganz verwendet wird, hat sie einen deutlich stärkeren Geschmack als die gespaltene und gehäutete Variante. Die schwarze Kichererbse ist eine härtere Linse und braucht daher etwas länger zum Kochen. In diesem Fall ist das Einweichen unbedingt zu empfehlen.

Kochtipps für schwarze Kichererbsen

• Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, können Sie den Schritt des Einweichens bei diesen Hülsenfrüchten auslassen, Aber es ist immer am besten, sie über Nacht einzuweichen
• Benutzen Sie weniger Wasser oder Flüssigkeit für ein dickeres Dal
• Wie bei den anderen Hülsenfrüchten sollten Sie diese vor dem Kochen abspülen

Schwarze Kichererbsen geteilt

Hindi Name: Urad Dal mit Haut

Split Black Gram ist, wenn die ganze schwarze Kichererbse geteilt und die Haut dran gelassen wird. Wenn sie gespalten wird, hat die schwarze Linse ein weißes Inneres. Sie ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung verbessern können und zusammen mit Magnesium und Kalium zu einem gesunden Herzen beitragen. Sie ist eine der bekanntesten Linsen, die im südlichen Teil Asiens verwendet wird.

Kochtipps für gespaltene Schwarze Kichererbsen

• Ein Einweichen für etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen reicht in der Regel aus
• Wenn Sie sie zu lange einweichen, riskieren Sie, dass die Schalen abfallen
• Sie sollten weich, aber nicht matschig sein, wenn sie richtig durchgekocht sind

Gespaltene und geschälte Schwarze Kichererbsen

Hindi Name: Urad Dal

Wie die bereits erwähnte geteilte schwarze Kichererbse ist auch diese Linse die gleiche, aber eine gehäutete Version. Verschiedene Rezepte in der indischen Küche verlangen nach ganzen, gespaltenen oder gespaltenen und gehäuteten Linsen, daher ist es wichtig, den Unterschied zu beachten, wenn Sie ein Rezept durchgehen!

Koch-Tipps für gespaltene und gehäutete Schwarze Kichererbsen

• Diese brauchen weniger Zeit zum Einweichen, da es kein zähes Äußeres gibt, das durchgekocht werden muss
• Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, reicht ein Einweichen von etwa 10 Minuten aus
• Wenn Sie keinen Schnellkochtopf verwenden, sollten Sie mindestens dreißig Minuten bis eine Stunde einweichen

Bengalische Kichererbsen

Name auf Hindi: Kala Chana

Bengalische Kicherlinsen werden gerne für Currys verwendet! Es handelt sich im Grunde um eine dunklere Variante der Kichererbsen, die oft auch als schwarze Kichererbsen bezeichnet werden. Ähnlich wie Kichererbsen haben sie einen hohen Proteingehalt, können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, und sind eine herzgesunde Option. Oft wird Kala Chana für schnellere Ergebnisse im Instant Pot gekocht.

Bengalische Kichererbsen Kochtipps

• Weichen Sie diese mindestens 5-6 Stunden oder über Nacht ein
• Wenn Sie Natron zum Wasser hinzufügen, werden sie schneller weichgekocht

  Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie die Erbsen einige Stunden vor dem Kochen kochen, um die gesamte Kochzeit zu verkürzen

Grüne Erbsen

Hindi Name: Hari Matar

Grüne Erbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin A, Eisen, Folsäure, Thiamin und Vitamin C. Sie sind kleiner und werden in Indien in vielen Currys und Suppen verwendet. Sie können auch in Reisgerichten verwendet werden.

Sie sind in weniger als 5 Minuten fertig, wenn Sie sie in einer Dose kaufen, oder Sie können sich ein wenig mehr Zeit nehmen und sie frisch kaufen und sie so zubereiten. Die hier gezeigten sind getrocknete grüne Erbsen, die gut zu dem beliebten indischen Straßenessen Chaat passen.

Koch-Tipps für grüne Erbsen

• Wenn Sie diese kochen, achten Sie darauf, den Flüssigkeitsstand während des Kochens zu überprüfen. Wenn zu viel vorhanden ist, müssen Sie sie wahrscheinlich kochen, bis sie durchgegart sind
• Wenn Sie grüne Erbsen in Dosen kaufen, müssen Sie sie natürlich nicht einweichen, da sie bereits weich sind

Weiße Erbsen

Hindi Name: Safed Matar

Gleich wie grüne Erbsen strotzen auch weiße Erbsen nur so vor gesundheitlichen Vorteilen. Weiße Erbsen sehen ähnlich aus wie Kichererbsen, sind aber kleiner und müssen in der Regel eingeweicht werden, bevor sie zubereitet werden. Sie können sie auch getrocknet essen!

Kochtipps für weiße Erbsen

• Die meisten bevorzugen es, sie in einem Schnellkochtopf zu kochen, damit sie gleichmäßiger garen
• Weichen Sie weiße Erbsen über Nacht oder für mindestens 12 Stunden ein für beste Ergebnisse

Türkische/Dew-Gram-Bohnen

Hindi Name: Matki

Die Türken-/Taunkornbohnen sind eine erdige Hülsenfrucht mit nussigem Geschmack. Auch als Mottenbohne bekannt, sind diese Bohnen eine gute Quelle für Eiweiß und Kalzium, sowie Vitamine und Mineralien. Die Schoten, Sprossen und Samen werden in ganz Indien verwendet und können gekocht oder gebraten werden.

Ein beliebtes Gericht, das mit diesen Hülsenfrüchten zubereitet wird, heißt Matkichi Usal, ein herzhaftes Curry aus gekeimten türkischen Kichererbsen.

Kochtipps für türkische/körnige Bohnen

• Das Einweichen und Kochen dieser Bohnen macht die Proteine leichter verdaulich
• Weichen Sie türkische/körnige Bohnen über Nacht oder für mindestens 8-10 Stunden ein
• Die Kochzeit beträgt normalerweise weniger als eine Stunde, achten Sie also darauf, dass Sie nicht zu lange kochen

Grundlegendes indisches Dal Tarka Rezept:

Nun, da wir alles über indische Dals und Linsen gelernt haben, wie wäre es, wenn wir uns an ein einfaches, leichtes und superschnelles Rezept für eine indische Linsensuppe oder Dal Tarka machen. Kochen Sie mit Sukhi mit!

Wenn Sie sich fragen, welche Gewürze Ihr Linsengericht begleiten können, können Sie sich in unserer Serie über indische Gewürze Teil I und indische Gewürze Teil II einige Ideen holen.

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