Festland China, Hongkong und MacauBearbeiten
In Festland China, Hongkong und Macau wurde Grasgelee traditionell mit Zuckersirup serviert. Heute wird es oft gemischt mit anderen Zutaten wie Mango, Sago, Wassermelone, Melone und anderen frischen oder eingemachten Früchten sowie kondensierter oder verdampfter Milch serviert.
Obwohl dieses Gericht auf Chinesisch manchmal liangfen (leung fan) genannt wird, sollte es nicht mit dem chinesischen Stärkegelee liangfen verwechselt werden, das ein völlig anderes Gericht ist.
IndonesienBearbeiten
Grasgelee ist auf Indonesisch als cincau bekannt (auf Chinesisch bedeutet es grünes Gras). Es ist auch bekannt als camcao, juju, janggelan oder kepleng in Java, camcauh in Sunda und daluman in Bali. Schwarzes Gelee (cincau hitam) wird als Instant-Pulver hergestellt, wie andere Instant-Gelees oder Agar. Diese Form ist einfacher zu verwenden. Es wird aus den Blättern von Platostoma palustre (Mesona palustris) hergestellt.
Es gibt noch andere Pflanzen, die in Indonesien zur Herstellung von Grasgelee verwendet wurden. Sie sind Melastoma polyanthum, bekannt als cincau perdu, und Cyclea barbata, bekannt als cincau hijau oder grünes Grasgelee, und Cocculus orbiculatus, bekannt als cincau Cina oder chinesisches grünes Grasgelee. Einige Pflanzen aus der Gattung Stephania wie Stephania hernandifolia (auch bekannt als Stephania japonica) und Stephania capitata werden auch als Ersatz verwendet, um grünes Gras-Gelee zu kreieren, das als cincau minyak oder öliges Gras-Gelee bekannt ist.
Normalerweise erfordert der Prozess der Herstellung von indonesischem grünem Gras-Gelee kein Kochen oder Erhitzen. Das Mischen von Blattextrakt und Wasser mit der Zugabe einer Wartezeit für die Gerinnung bei milder Raumtemperatur reicht aus.
Indonesisches grünes Grasgelee hat einen deutlichen Geschmack im Vergleich zu schwarzem Grasgelee. Es hat kein Raucharoma, fast keinen bitteren Geschmack und ein mildes Blattaroma. Wegen seines einfachen, neutralen Geschmacks wird es normalerweise mit Zuckerwasser, Sirup, Kokosmilch und Eis verzehrt.
Malaysia, Singapur und BruneiEdit
Grünes Gras-Gelee wird in verschiedene Arten von Desserts gemischt, wie z.B. ais kacang und cendol. Es wird auch mit kalter Sojamilch gemischt und als Erfrischungsgetränk/Dessert serviert, ein Getränk, das in Südostasien als Michael Jackson bekannt ist (eine Anspielung auf Michael Jacksons wechselnde Hautfarbe bzw. den Song „Black or White“).Verschiedene Kombinationen von Gräsergelee mit Sirup mit Rosenaroma, der der Milch zugesetzt wird (bandung), werden „bandung cincau“ oder kurz „bancau“ genannt. Es gibt auch rasiertes Eis mit Gras-Gelee-Belag. Es kann grün oder braun sein.
PhilippinenBearbeiten
Grasgelee (philippinisch: gulaman) wird in den verschiedenen philippinischen Erfrischungsgetränken oder Desserts wie sago’t gulaman, buko-pandan, agar flan oder halo-halo verwendet. Es kann auch in Fruchtsalaten verwendet werden.
TaiwanEdit
In Taiwan ist das Gras-Gelee als 仙草 (xian cao) bekannt und wird in verschiedenen Desserts und Getränken verwendet. Es kann manchmal zu Boba-Getränken und rasiertem Eis (刨冰) hinzugefügt werden. Es wird auch häufig in einem traditionellen taiwanesischen Getränk verwendet, bei dem das Gelee erhitzt und geschmolzen wird, um als dickflüssiges Dessertgetränk (仙草茶) mit zahlreichen Toppings wie Tangyuan, Taro-Kugeln, Azuki-Bohnen und Tapioka konsumiert zu werden.
ThailandEdit
In Thailand ist das Grasgelee wie bei den Teochew (von Hokkien-Chinesisch: 草果; pinyin: cǎoguǒ) als chaokuai (Thai: เฉาก๊วย, ausgesprochen) bekannt. Er wird üblicherweise relativ pur zusammen mit Eis und natürlichem braunen Zucker serviert. Zusätzlich kann es auch mit Früchten wie Jackfruit, der Frucht der Toddy-Palme, oder gemischt mit anderen thailändischen Desserts serviert werden.
VietnamEdit
Auf Vietnamesisch heißt das Grasgelee sương sáo oder thạch sương sáo. Grasgelee wird in kleine Würfel gehackt und als zusätzliche Zutat in süßen Desserts aus verschiedenen Bohnensorten (chè) serviert. Es gibt zwei gängige Arten von Grasgelee in Vietnam, nämlich Platostoma palustre (Mesona chinensis, auf Vietnamesisch sương sáo genannt) und Tiliacora triandra (sương sâm genannt; sương sa oder rau câu ist der Name für Gelee aus verschiedenen Algenarten). Es ist jetzt üblich, grünes Grasgelee (thạch lá găng) mit Douhua (tào phớ) und Grasgelee (sương sáo oder thạch đen) im Sommer zu essen.