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Dieses gesunde Zucchini-Muffins-Rezept ist das Beste! Es ist schnell und einfach zu machen, total gemütlich und lecker, und es wird mit ein paar einfachen Zutaten gesünder gemacht.
Die letzten paar Wochen haben sich wie ein Wirbelwind angefühlt.
Zwischen zwei Reisen zurück nach Wichita, um bei der Familie zu sein, Abgabeterminen und Projekten im Überfluss, die für die Arbeit anstehen, und einer Vielzahl von morgendlichen Kaffee-Verabredungen, spontanen Mittagessen, Margarita-Happy Hours, abendlichen Grillpartys und nächtlichen Gesprächen auf der Veranda, die so ziemlich jede kleine Stunde dazwischen ausfüllen … fühle ich mich, als hätte ich kaum geblinzelt … und der Sommer ist schon halb vorbei.
Poof.
Wie kann das überhaupt passieren?
Nun, ich denke, das alte Sprichwort erklärt alles. Die Zeit scheint wie im Flug zu vergehen, während ich jede Menge Spaß habe, mit vielen lieben Menschen in meinem Leben, und viele lustige Erinnerungen werden bereits gemacht. Umso besser, natürlich, mit diesem himmlisch warmen Sommer-Sonnenschein, der alles überdeckt. Definitiv ein voller, aber guter Start in meine Lieblingsjahreszeit. Wie Tim Riggins sagen würde: „Keine Reue.“
Aber so sehr ich die Zeit mit meinen Leuten auch liebe, mein kleines, introvertiertes Herz hat dieses Wochenende die rote Fahne geschwenkt, bereit für etwas r&r. Also plane ich diese Woche in kleinen und großen Abschnitten einige dringend benötigte Auszeiten in die Agenda ein, beginnend heute Nachmittag an einem faulen Sonntag. Die Füße sind hochgelegt, ein Glas Eistee ist in der Hand, der Welpe hat sich an meiner Seite zusammengerollt, das Sonnenlicht strömt durch die Fenster und ein schönes Wochenendschläfchen ist nur 10 Minuten entfernt. Und meine Güte, ich kann bereits spüren, wie sich mein kleines Herz wieder auflädt. Es ist fast so, als wären wir dafür geschaffen, Ruhe zu brauchen oder so 🙂 So gut.
Allerdings, da die Zeit so schnell vergeht, ist irgendwie schon Zucchini-Saison. Und jeder, der einen Garten hat, weiß, was das bedeutet: so viele Zucchini. Und zwar SO VIEL. Zucchini sind eines meiner Lieblingsgemüse der Saison, deshalb brate ich sie immer gerne an und füge sie zu fast jedem Gericht hinzu, das ich zum Abendessen esse. Aber für alle, die etwas Abwechslung suchen und die Zucchini vielleicht sogar in ihr Frühstück integrieren wollen, möchte ich heute mein Rezept für diese gesunden Zucchini-Muffins mit Ihnen teilen.
Ich habe in den letzten zwei Wochen drei Chargen davon gemacht und kann mich immer noch nicht an ihnen sattsehen. Sie sind aus weißem Weizenvollkornmehl, natürlich gesüßt, köstlich gewürzt mit Zimt, leicht einzufrieren und – auch wenn man es nicht schmeckt – vollgestopft mit frischer, geraspelter Zucchini. Ich denke, Sie werden sie lieben.
Gesundes Zucchini-Muffins-Rezept | 1-Minuten-Video
Für alle, denen Zucchini-Muffins neu sind: Sie sind im Grunde das Äquivalent von Zucchini-Brot (ähnlich wie Bananenbrot), aber gebacken in süßen kleinen Muffins für eine Portion.
Original-Rezeptbild von vor ein paar Jahren 🙂
Sie sind leicht gewürzt mit Zimt und Vanille, sie sind schön weich und warm und fluffig, und sie sind ein absoluter Genuss zum Frühstück. Und der Bonus? Sie werden mit gesünderen Zutaten zubereitet, so dass sie tatsächlich eine clevere Art sind, den Tag zu beginnen!
Die Rockstar-Zutat ist natürlich die Zucchini. Frische, leckere, grüne, saisonale Zucchini.
Mischen Sie sie in einen einfachen Teig mit ein paar Haferflocken…
…backen Sie sie zu fluffiger Perfektion auf…
…und tauchen Sie dann ein. 🙂
Ich mag meine mit einem kleinen Stückchen Butter. Oder, wenn Sie ein Honig-Typ sind, ein kleiner Spritzer mit dem alten Bärchen reicht auch. Ich kann nur empfehlen, mindestens einen zu genießen, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und schön warm ist.
Für alle, die nach weiteren tollen saisonalen Rezepten im Juli suchen, gibt es diese tolle Zusammenstellung von Beiträgen einiger meiner Lieblings-Food-Blogger, die Teil der Eat Seasonal Crew sind. Vielen Dank an Becky von The Vintage Mixer für die Zusammenstellung und ich hoffe, Sie finden etwas Leckeres, das Sie heute inspiriert.
Herzlichen Glückwunsch zu einer erholsamen und köstlichen Sommerwoche!
Beschreibung
Dieses gesunde Zucchini-Muffins-Rezept wird mit Vollkornmehl hergestellt, ist natürlich mit Ahornsirup gesüßt und ist eine köstliche Art, zusätzliche Zucchini zu verwenden!
Zutaten
- 1 2/3 Tassen weißes Weizenvollkornmehl (oder All.Zweckmehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 1/2 Tasse Ahornsirup
- 1/2 Tasse Milch (Mandelmilch, 2% Milch, oder was auch immer Sie bevorzugen)
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt, gekauft oder selbst gemacht
- 1 1/2 Tassen geriebene frische Zucchini
- 1/3 Tasse altmodische Haferflocken (ungekocht), plus extra zum Bestreuen
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350°F. Bereiten Sie ein Muffinblech mit 12 Förmchen vor, indem Sie es entweder mit Kochspray einfetten oder die Förmchen mit Papierförmchen auskleiden. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
- In einer separaten Rührschüssel Ei, Ahornsirup, Milch, Kokosöl und Vanilleextrakt verquirlen, bis sie sich vermischen. Gießen Sie diese Mischung in die trockene Zutatenmischung und rühren Sie mit einem Löffel, bis alles gut vermischt ist. (Nicht übermixen.) Rühren Sie die Zucchini und Haferflocken ein, bis alles gut vermischt ist.
- Portionieren Sie den Teig gleichmäßig auf 12 Backformen. Dann streuen Sie, falls gewünscht, zusätzliche Haferflocken auf jede. 18-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt. Stellen Sie die Form auf ein Abkühlgitter und servieren Sie die Muffins warm. Oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren oder einfrieren.
