Gesunde gebratene Baby-Auberginen mit Gremolata

Dieses unglaublich einfache und köstliche Auberginen-Rezept ist in nur 15 Minuten zubereitet! Dünn geschnittene Auberginen werden mit Knoblauch und Kräutern bestrichen, nachdem sie in der Pfanne gebraten wurden.

Ich habe eine Hassliebe zu Auberginen gehabt. Ich liebte sie wirklich in Salaten und als Hauptzutat in Auberginen-Parmesan … aber das war’s dann auch schon. Einfache gegrillte Auberginen haben es mir einfach nie angetan. Ich habe nie verstanden, was es damit auf sich hat.

Die Russen sind generell große Fans von Auberginen. Allerdings wird sie typischerweise mit Mayo bestrichen oder gefüllt und vielleicht noch mit ein paar Karotten, Dill und irgendwelchen anderen Zutaten, die meiner Meinung nach absolut nichts für das Rezept tun. Selbst während ich dies schreibe, kräuselt sich meine Oberlippe vor Ekel. Bitte verstehen Sie, es ist nicht so, dass ich Mayo, Karotten oder Dill nicht mag, es ist nur so, dass ich nicht der Meinung bin, dass all das in einer fetten und cremigen Mischung zusammengefügt und auf durchweichte Auberginenscheiben geschmiert werden sollte.

Als ich also vor ein paar Wochen bei meiner Freundin zu Silvester war und sie erwähnte, dass ihre Mutter ihre typische Aubergine als eines der vegetarischen Gerichte machen würde, die ich essen kann… wusste ich, dass ich verhungern würde.

Typischerweise hasse ich es, falsch zu liegen…aber dieses Mal war ich so froh, dass ich es tat. Ihre Mutter machte die zartesten gebratenen Baby-Auberginen und gab dann etwas rohen Knoblauch oben drauf. Ich rollte eine auf, steckte sie in meinen Mund und war sofort verliebt. Sie waren zart, die Ränder waren knusprig und die Knoblauch-Kräuter-Mischung war genau das, was diese einfache Aubergine brauchte. Wie sich herausstellte, war diese Kräutermischung nichts anderes als eine klassische Gremolata, im Grunde eine ausgefallene Art, eine Kräutereinreibung zu sagen.

Als ich dieses Rezept neulich zu Hause nachkochte, konnte mein Mann nicht genug bekommen und ließ mich schwören, niemandem zu erzählen, dass er veganes Essen isst. Ups.

Das Beste daran ist, dass dieses vegane und super saubere Baby-Auberginen-Rezept perfekt in meine und Hub’s Clean-Eating-Pläne passt, während wir uns auf unseren Valentinstagsausflug nach St. Maarten vorbereiten. (Ich weiß, ich bin ein Glückspilz) Die reinen und einfachen Aromen in diesem Rezept sind nicht nur köstlich, sondern auch gut für Sie. Eine ganze Baby-Aubergine hat nur 65 Kalorien und ist sicher, die Bäuche zu füllen und die Geschmacksknospen zu erfreuen! Also essen Sie, was Sie wollen, denn es gibt kein schlechtes Gewissen, wenn Sie diese Babys verschlingen!

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