Altes ChinaBearbeiten
Die frühesten Belege für Wein wurden im heutigen China gefunden, wo Krüge aus Jiahu entdeckt wurden, die auf etwa 7000 v. Chr. datiert wurden. Dieser frühe Reiswein wurde durch die Fermentierung von Reis, Honig und Früchten hergestellt. Was sich später zur chinesischen Zivilisation entwickelte, entstand entlang des nördlicheren Gelben Flusses und fermentierte eine Art Huangjiu aus Hirse. Die Zhou legten großen Wert auf Alkohol und schrieben den Verlust des Mandats des Himmels durch die früheren Xia und Shang zum großen Teil ihren ausschweifenden und alkoholisierten Kaisern zu. Ein Edikt, das auf das Jahr 1116 v. Chr. datiert wird, macht deutlich, dass man glaubte, dass der mäßige Gebrauch von Alkohol vom Himmel vorgeschrieben sei.
Im Gegensatz zu den Traditionen in Europa und im Nahen Osten gab China die Herstellung von Traubenwein vor dem Aufkommen der Schrift auf und gab unter den Han das Bier zugunsten von Huangjiu und anderen Formen von Reiswein auf. Diese gärten auf natürliche Weise bis zu einer Stärke von etwa 20 % ABV; sie wurden in der Regel erwärmt getrunken und häufig mit Zusatzstoffen als Teil der traditionellen chinesischen Medizin aromatisiert. Sie betrachteten ihn als spirituelle Nahrung und umfangreiche dokumentarische Belege belegen die wichtige Rolle, die er im religiösen Leben spielte. „In alten Zeiten tranken die Menschen immer, wenn sie eine Gedenkzeremonie abhielten, wenn sie den Göttern oder ihren Vorfahren Opfer darbrachten, wenn sie Entschlossenheit gelobten, bevor sie in die Schlacht zogen, wenn sie den Sieg feierten, vor Fehden und offiziellen Hinrichtungen, wenn sie einen Treueeid ablegten, bei den Zeremonien der Geburt, der Heirat, des Wiedersehens, des Abschieds, des Todes und bei Festmählern.“ Marco Polos Aufzeichnungen aus dem 14. Jahrhundert weisen darauf hin, dass Getreide- und Reiswein täglich getrunken wurden und eine der größten Einnahmequellen der Staatskasse waren.
Alkoholische Getränke waren in allen Bereichen der chinesischen Gesellschaft weit verbreitet, dienten als Inspirationsquelle, waren wichtig für die Gastfreundschaft, galten als Mittel gegen Müdigkeit und wurden manchmal missbraucht. Gesetze gegen die Herstellung von Wein wurden zwischen 1100 v. Chr. und 1400 n. Chr. einundvierzig Mal erlassen und wieder aufgehoben. Ein Kommentator, der um 650 v. Chr. schrieb, behauptete jedoch, dass die Menschen „nicht ohne Bier auskommen werden“. Es zu verbieten und die völlige Abstinenz davon zu sichern, übersteigt die Macht selbst der Weisen.
Die Chinesen könnten den Prozess der Destillation in den ersten Jahrhunderten der gemeinsamen Zeitrechnung, während der östlichen Han-Dynastie, unabhängig entwickelt haben.
Alt-Persien (oder Alt-Iran)
Ein großer Schritt vorwärts in unserem Verständnis der neolithischen Weinherstellung kam durch die Analyse eines gelblichen Rückstandes, der von Mary M. Voigt an der Stätte von Hajji Firuz Tepe im nördlichen Zagros-Gebirge im Iran ausgegraben wurde. Der Krug, der einst Wein enthielt, mit einem Volumen von etwa 9 Litern (2,5 Gallonen) wurde zusammen mit fünf ähnlichen Krügen gefunden, die in den Lehmboden entlang einer Wand einer „Küche“ eines neolithischen Lehmziegelgebäudes eingebettet waren, das auf ca. 5400-5000 v. Chr. datiert wurde. In solchen Gemeinschaften war die Weinherstellung die beste Technologie, die sie hatten, um leicht verderbliche Trauben zu lagern, obwohl nicht bekannt ist, ob das resultierende Getränk sowohl zur Berauschung als auch zur Ernährung gedacht war.
Altes ÄgyptenEdit
Das Brauen stammt aus den Anfängen der Zivilisation im alten Ägypten, und alkoholische Getränke waren zu dieser Zeit sehr wichtig. Das ägyptische Brauen begann in der Stadt Hierakonpolis um 3400 v. Chr.; ihre Ruinen enthalten die Überreste der ältesten Brauerei der Welt, die in der Lage war, bis zu dreihundert Gallonen (1.136 Liter) Bier pro Tag zu produzieren. Symbolisch dafür ist die Tatsache, dass, während viele Götter lokal oder familiär waren, Osiris im ganzen Land verehrt wurde. Osiris galt als Gott der Toten, des Lebens, der pflanzlichen Regeneration und des Weins.
Beide, Bier und Wein, wurden vergöttert und den Göttern geopfert. Für Weinkeller und Weinpressen gab es sogar einen Gott, dessen Hieroglyphe eine Weinpresse war. Die alten Ägypter stellten mindestens 17 Arten von Bier und mindestens 24 Sorten von Wein her. Die häufigste Biersorte war als hqt bekannt. Bier war das Getränk der einfachen Arbeiter; Finanzberichte berichten, dass den Erbauern der Pyramiden von Gizeh eine tägliche Bierration von eineindrittel Gallonen zugeteilt wurde. Alkoholische Getränke dienten dem Vergnügen, der Ernährung, der Medizin, dem Ritual, der Entlohnung und dem Begräbnis. Letztere beinhalteten die Aufbewahrung der Getränke in den Gräbern der Verstorbenen für den Gebrauch im Jenseits.
Zahlreiche Berichte aus dieser Zeit betonten die Wichtigkeit der Mäßigung, und diese Normen waren sowohl weltlich als auch religiös. Während die Ägypter Trunkenheit im Allgemeinen nicht als Problem zu definieren schienen, warnten sie vor Tavernen (die oft Häuser der Prostitution waren) und übermäßigem Trinken. Nach der Durchsicht umfangreicher Belege für den weit verbreiteten, aber im Allgemeinen mäßigen Gebrauch von alkoholischen Getränken macht der Ernährungsbiochemiker und Historiker William J. Darby eine äußerst wichtige Beobachtung: Alle diese Berichte sind durch die Tatsache verzerrt, dass die mäßigen Benutzer „von ihren ungestümen Gegenstücken überschattet wurden, die der Geschichte ‚Farbe‘ verliehen.“ So erhält der maßlose Gebrauch von Alkohol im Laufe der Geschichte eine unverhältnismäßig große Aufmerksamkeit. Diejenigen, die Alkohol missbrauchen, verursachen Probleme, ziehen die Aufmerksamkeit auf sich, sind sehr sichtbar und veranlassen den Erlass von Gesetzen. Die große Mehrheit der Trinker, die weder Probleme haben noch verursachen, ist nicht bemerkenswert. Folglich ignorieren Beobachter und Schriftsteller weitgehend die Mäßigung.
Die Belege für die Destillation stammen von Alchemisten, die im 1. Jahrhundert nach Christus in Alexandria im römischen Ägypten arbeiteten. Destilliertes Wasser ist mindestens seit ca. 200 n. Chr. bekannt, als Alexander von Aphrodisias den Prozess beschrieb.
Altes BabylonEdit
Bier war das Hauptgetränk der Babylonier, und schon 2700 v. Chr. verehrten sie eine Weingöttin und andere Weingötter. Die Babylonier verwendeten regelmäßig sowohl Bier als auch Wein als Opfergaben für ihre Götter. Um 1750 v. Chr. widmete der berühmte Kodex des Hammurabi dem Alkohol seine Aufmerksamkeit. Allerdings gab es keine Strafen für Trunkenheit; tatsächlich wurde sie nicht einmal erwähnt. Es ging um den fairen Handel mit Alkohol. Obwohl es kein Verbrechen war, standen die Babylonier der Trunkenheit kritisch gegenüber.
Altes IndienEdit
Die Alkoholdestillation hat ihren Ursprung wahrscheinlich in Indien. Alkoholische Getränke in der Indus-Tal-Zivilisation erschienen in der Chalkolithischen Ära. Diese Getränke waren zwischen 3000 v. Chr. und 2000 v. Chr. in Gebrauch. Sura, ein aus Reismehl, Weizen, Zuckerrohr, Trauben und anderen Früchten gebrautes Getränk, war bei den Kshatriya-Kriegern und der bäuerlichen Bevölkerung beliebt. Sura gilt als Lieblingsgetränk von Indra.
Die hinduistischen Ayurveda-Texte beschreiben sowohl die wohltuende Wirkung von alkoholischen Getränken als auch die Folgen von Vergiftungen und alkoholischen Krankheiten. Die ayurvedischen Texte kamen zu dem Schluss, dass Alkohol eine Medizin ist, wenn er in Maßen genossen wird, aber ein Gift, wenn er im Übermaß konsumiert wird. Die meisten Menschen in Indien und China haben immer wieder einen Teil ihrer Ernte vergoren und sich von dem alkoholischen Produkt ernährt.
Im alten Indien wurde Alkohol auch von der orthodoxen Bevölkerung verwendet. Die frühe vedische Literatur deutet auf den Gebrauch von Alkohol durch die priesterlichen Klassen hin.
Die beiden großen Hindu-Epen, Ramayana und Mahabharata, erwähnen den Gebrauch von Alkohol. Im Ramayana wird der Alkoholkonsum in einer Gut/Böse-Dichotomie dargestellt. Die Mitglieder der schlechten Fraktion konsumierten Fleisch und Alkohol, während die Mitglieder der guten Fraktion abstinente Vegetarier waren. Im Mahabharata werden die Charaktere jedoch nicht in einem solchen Schwarz-Weiß-Kontrast dargestellt.
Alkoholabstinenz wurde in Indien von Mahavira, dem Begründer des Jainismus, und Adi Shankaracharya als moralischer Wert propagiert.
Die Destillation war auf dem alten indischen Subkontinent bekannt, was aus gebrannten Tonretorten und -gefäßen ersichtlich ist, die in Taxila und Charsadda im modernen Pakistan gefunden wurden und auf die frühen Jahrhunderte der Common Era zurückgehen. Diese „Gandhara-Destillierapparate“ waren nur in der Lage, sehr schwachen Schnaps zu produzieren, da es keine effiziente Möglichkeit gab, die Dämpfe bei niedriger Hitze aufzufangen.
Antikes GriechenlandEdit
Während die Kunst der Weinherstellung die hellenische Halbinsel etwa 2000 v. Chr. erreichte, war das erste alkoholische Getränk, das im heutigen Griechenland weite Verbreitung fand, Met, ein fermentiertes Getränk aus Honig und Wasser. Um 1700 v. Chr. war die Weinherstellung jedoch alltäglich. Während der nächsten tausend Jahre nahm das Weintrinken die gleiche Funktion an, die auf der ganzen Welt so verbreitet war: Er wurde in religiöse Rituale eingebunden. Er wurde wichtig für die Gastfreundschaft, wurde für medizinische Zwecke verwendet und wurde ein integraler Bestandteil der täglichen Mahlzeiten. Als Getränk wurde er auf viele Arten getrunken: warm und gekühlt, pur und mit Wasser vermischt, pur und gewürzt. Alkohol, insbesondere Wein, wurde von den Griechen als so wichtig angesehen, dass der Konsum als definierendes Merkmal der hellenischen Kultur zwischen ihrer Gesellschaft und dem Rest der Welt galt; wer nicht trank, wurde als Barbar betrachtet.
Während gewohnheitsmäßige Trunkenheit selten war, war die Trunkenheit bei Banketten und Festen nicht ungewöhnlich. In der Tat endete das Symposium, eine Versammlung von Männern für einen Abend mit Konversation, Unterhaltung und Trinken, typischerweise im Rausch. Während es in der antiken griechischen Literatur keine Hinweise auf Massenbetrunkenheit bei den Griechen gibt, gibt es jedoch Hinweise darauf bei fremden Völkern. Um 425 v. Chr. scheinen Warnungen vor Unmäßigkeit, besonders bei Symposien, häufiger zu werden.
Xenophon (431-351 v. Chr.) und Platon (429-347 v. Chr.) lobten beide den mäßigen Gebrauch von Wein als förderlich für die Gesundheit und das Glück, aber beide waren kritisch gegenüber Trunkenheit, die ein Problem geworden zu sein scheint. Platon war auch der Meinung, dass niemand unter achtzehn Jahren Wein anrühren sollte. Hippokrates (ca. 460-370 v. Chr.) erkannte zahlreiche medizinische Eigenschaften des Weins, der schon lange für seinen therapeutischen Wert genutzt wurde. Später standen sowohl Aristoteles (384-322 v. Chr.) als auch Zenon (ca. 336-264 v. Chr.) der Trunkenheit sehr kritisch gegenüber.
Unter den Griechen betrachteten die Makedonier die Unmäßigkeit als Zeichen der Männlichkeit und waren für ihre Trunkenheit bekannt. Ihr König Alexander der Große (356-323 v. Chr.), dessen Mutter dem dionysischen Kult anhing, entwickelte einen Ruf für Untrunkenheit.
Präkolumbisches Amerika
Viele indianische Zivilisationen entwickelten alkoholische Getränke. Viele Versionen dieser Getränke werden noch heute hergestellt.
Pulque oder Octli ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem vergorenen Saft des Maguey hergestellt wird, und ist ein traditionelles einheimisches Getränk Mesoamerikas. Obwohl man gemeinhin glaubt, dass es sich um ein Bier handelt, ist das Hauptkohlenhydrat eine komplexe Form von Fruktose und nicht Stärke. Pulque ist in indianischen Steinzeichnungen aus der Zeit um 200 n. Chr. abgebildet. Der Ursprung des Pulque ist unbekannt, aber da er eine wichtige Stellung in der Religion einnimmt, erklären viele Volksmärchen seine Ursprünge.
Balché ist der Name eines von den Maya gebrauten Honigweins, der mit der Maya-Gottheit Acan in Verbindung gebracht wird. Das Getränk teilt seinen Namen mit dem Balché-Baum (Lonchocarpus violaceus), dessen Rinde zusammen mit dem Honig der einheimischen stachellosen Biene in Wasser fermentiert wird.
Tepache ist ein mild alkoholisches Getränk, das in Mexiko beheimatet ist und durch die Fermentierung von Ananas, einschließlich der Schale, über einen kurzen Zeitraum von drei Tagen entsteht.
Tejuino, ein traditionelles Getränk aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco, ist ein Getränk auf Maisbasis, das durch die Fermentierung von Masa-Teig entsteht.
Chicha ist ein spanisches Wort für eine Vielzahl von traditionellen fermentierten Getränken aus der Andenregion Südamerikas. Es kann unter anderem aus Mais, Maniokwurzel (auch Yuca oder Cassava genannt) oder Früchten hergestellt werden. Während des Inka-Reiches wurden Frauen in Acllahuasis (Frauenschulen) in den Techniken des Chicha-Brauens unterrichtet. Chicha de jora wird zubereitet, indem Mais gekeimt wird, der Malzzucker extrahiert wird, die Würze gekocht wird und in großen Gefäßen, traditionell riesigen Steingutbottichen, mehrere Tage lang gärt. In einigen Kulturen wird der Mais nicht gekeimt, um die Stärke freizusetzen, sondern er wird gemahlen, im Mund des Chicha-Machers angefeuchtet und zu kleinen Kugeln geformt, die dann flachgedrückt und zum Trocknen ausgelegt werden. Natürlich vorkommende Diastase-Enzyme im Speichel des Machers katalysieren den Abbau der Stärke im Mais zu Maltose. Chicha de jora wird seit Jahrtausenden in Gemeinden in den Anden zubereitet und konsumiert. Die Inka verwendeten Chicha für rituelle Zwecke und konsumierten ihn in großen Mengen während religiöser Feste. In den letzten Jahren wird der traditionell zubereitete Chicha jedoch immer seltener. Nur in einigen wenigen Städten und Dörfern im Süden Perus und Boliviens wird er noch zubereitet. Andere traditionelle Getränke, die aus fermentiertem Mais oder Maismehl hergestellt werden, sind Pozol und Pocken.
Cauim ist ein traditionelles alkoholisches Getränk der indianischen Bevölkerung Brasiliens seit präkolumbianischer Zeit. Es wird auch heute noch in abgelegenen Gebieten in ganz Panama und Südamerika hergestellt. Cauim ist dem Chicha sehr ähnlich und wird ebenfalls durch Fermentieren von Maniok oder Mais hergestellt, manchmal mit Fruchtsäften aromatisiert. Die Kuna-Indianer in Panama verwenden Kochbananen. Ein charakteristisches Merkmal des Getränks ist, dass das Ausgangsmaterial vor der Fermentation gekocht, gekaut und wieder gekocht wird. Wie bei der Herstellung von Chicha spalten Enzyme aus dem Speichel des Cauimachers die Stärke in fermentierbaren Zucker auf.
Tiswin oder Niwai ist ein mildes, fermentiertes, zeremonielles Getränk, das von verschiedenen Kulturen in der Region, die den Südwesten der Vereinigten Staaten und Nordmexiko umfasst, hergestellt wird. Bei den Apachen wurde tiswin aus Mais hergestellt, während die Tohono O’odham tiswin aus Saguaro-Saft brauten. Die Tarahumara-Variante, genannt tesgüino, kann aus einer Vielzahl von verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Neuere archäologische Funde haben auch die Herstellung eines ähnlichen Rauschmittels auf Maisbasis bei den Vorfahren der Pueblo-Völker enthüllt.
Okolehao wird von den hawaiianischen Ureinwohnern aus dem Saft der Wurzeln der Ti-Pflanze hergestellt.
Kakaowein wurde während der formativen Phase der Olmeken-Kultur (1100-900 v. Chr.) hergestellt. Belege aus Puerto Escondido deuten darauf hin, dass ein schwach alkoholisches Getränk (bis zu 5 Volumenprozent Alkohol) aus fermentierter Kakaomasse hergestellt und in Tongefäßen aufbewahrt wurde.
Außerdem:
- Die Irokesen fermentierten den Saft des Zuckerahorns, um ein mildes alkoholisches Getränk herzustellen.
- Die Chiricahua bereiteten eine Art Maisbier namens Tula-Pah zu, indem sie gekeimte Maiskörner, getrocknet und gemahlen, mit Lokoweed oder Lignum-vitae-Wurzeln aromatisierten, in Wasser legten und gären ließen.
- Die Coahuiltecan in Texas kombinierten Berglorbeer mit Agavensaft, um ein alkoholisches Getränk ähnlich dem Pulque zu erzeugen.
- Die Zunis stellten fermentierte Getränke aus Aloe, Maguey, Mais, Kaktusfeige, Pitaya und Trauben her.
- Die Creek in Georgia und die Cherokee in den Carolinas verwendeten Beeren und andere Früchte zur Herstellung von alkoholischen Getränken.
- Die Huronen stellten ein mildes Bier her, indem sie Mais in Wasser einweichten, um einen fermentierten Brei herzustellen, der bei Stammesfesten getrunken wurde.
- Die Kwakiutl von Vancouver Island stellten ein mildes alkoholisches Getränk aus Holundersaft, schwarzen Chitons und Tabak her.
- Sowohl die Aleuten als auch die Yuit von der Kodiak-Insel in Alaska wurden bei der Herstellung alkoholischer Getränke aus fermentierten Himbeeren beobachtet.
Antikes Rom
Bacchus, der Gott des Weines – bei den Griechen Dionysos – ist der Schutzgott der Landwirtschaft und des Theaters. Er war auch als der Befreier (Eleutherios) bekannt, der den Menschen durch Wahnsinn, Ekstase oder Wein von seinem normalen Selbst befreit. Die göttliche Mission des Dionysos war es, die Musik des Aulos zu mischen und der Sorge ein Ende zu bereiten. Die Römer veranstalteten Dinnerpartys, bei denen den Gästen den ganzen Tag über Wein serviert wurde, zusammen mit einem dreigängigen Festmahl. Gelehrte haben Dionysos‘ Beziehung zum „Seelenkult“ und seine Fähigkeit, die Kommunikation zwischen den Lebenden und den Toten zu leiten, diskutiert.
Der römische Glaube, dass Wein eine tägliche Notwendigkeit war, machte das Getränk „demokratisch“ und allgegenwärtig: Wein war für Sklaven, Bauern, Frauen und Aristokraten gleichermaßen verfügbar. Um die ständige Versorgung der römischen Soldaten und Kolonisten mit Wein sicherzustellen, verbreitete sich der Weinbau und die Weinproduktion in allen Teilen des Reiches. Die Römer verdünnten ihren Wein vor dem Trinken. Wein wurde auch für religiöse Zwecke verwendet, beim Ausgießen von Trankopfern an Gottheiten.
Obwohl Bier im antiken Rom getrunken wurde, wurde es in der Beliebtheit durch Wein ersetzt. Tacitus schrieb abschätzig über das Bier, das die Germanen seiner Zeit brauten. Auch die Thraker waren dafür bekannt, Bier aus Roggen zu konsumieren, sogar seit dem 5. Jahrhundert v. Chr., wie der altgriechische Logograph Hellanicus von Lesbos berichtet. Ihr Name für Bier war brutos, oder brytos. Die Römer nannten ihr Gebräu cerevisia, nach dem keltischen Wort dafür. Bier wurde offenbar von einigen römischen Legionären genossen. Unter den Vindolanda-Tafeln (aus Vindolanda im römischen Britannien, datiert ca. 97-103 n. Chr.) findet sich zum Beispiel ein Brief des Kavallerie-Dekurios Masculus an den Präfekten Flavius Cerialis, in dem er sich nach den genauen Anweisungen für seine Männer für den nächsten Tag erkundigt. Dazu gehörte auch die höfliche Bitte um die Zusendung von Bier für die Garnison (die ihren bisherigen Biervorrat vollständig aufgebraucht hatte).
Antikes Afrika südlich der SaharaEdit
Palmwein spielte in vielen afrikanischen Gesellschaften eine wichtige soziale Rolle.
Dünne, schleimartige, alkoholische Getränke gab es in traditionellen Gesellschaften auf dem gesamten afrikanischen Kontinent, die durch die Fermentation von Sorghum, Hirse, Bananen oder in der Neuzeit von Mais oder Maniok entstanden.