Hausgemachte Pasta
4 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
1 Teelöffel Salz
6 bis 7 große Eier, bei Raumtemperatur
1 Esslöffel Olivenöl
Gerösteter Kürbis als Füllung
2 1/2 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und in große Würfel geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Vidalia-Zwiebel, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Butter
1/4 Tasse grob gehackte frische Salbeiblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Jalapeno Bechamel
1/4 Tasse, plus 1 Esslöffel Butter
1/4 Tasse, plus 1 Esslöffel Allzweckmehl
4 Tassen Milch
3 Jalapenos, halbiert, entkernt und in einem Mörser und Stößel zerdrückt
Salz
Gemüse-Lasagne
1 Esslöffel Olivenöl
1 1/2 Tassen ganze Tomaten aus der Dose, mit den Händen zerdrückt
10 Blatt Nudeln
Jalapeno-Bechamel
1 Bund Rapini (Broccoli rabe), Böden abgeschnitten, in Salzwasser blanchiert und grob gehackt
Geröstete Kürbisfüllung
2 Tassen Ricotta
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
1/4 Tasse ganze Salbeiblätter, zum Garnieren
Chili-Honig
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Weißwein
Gekochte Rapini
1 Bund Rapini (Brokkoli-Rab), Böden entfernt, in Salzwasser blanchiert und grob gehackt
2 Tassen Cipollini-Zwiebeln, in kochendem Wasser weich gekocht und geschält
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse Walnüsse, geröstet
Chile-Honig