Gefahren von eloxiertem Kochgeschirr

Die schillernde Auslage an Töpfen und Pfannen in Ihrem Kochgeschirrladen ist beeindruckend, aber auch verwirrend. Beim Anblick von Gusseisen, Edelstahl, Kupfer, Aluminium, eloxiertem Aluminium, hartanodisiertem Aluminium, Teflon und den Marken, die alle mit „Antihaft“ werben, verschlägt es einem die Sprache. Alles, was Sie wollen, ist ein Kochtopf oder eine Pfanne, in der das Essen nicht kleben bleibt, die leicht zu reinigen ist und die Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigt. Hart anodisiertes Kochgeschirr stand ganz oben auf Ihrer Liste, bis Sie über die Sicherheitsprobleme gelesen haben. Die Gefahr, dass eloxiertes Kochgeschirr Aluminium in Ihre Speisen auslaugt, war genug, um Sie zurück zu dem Gusseisen zu schicken, das Ihre Großmutter benutzte, aber selbst das verursachte gesundheitliche Probleme. Vorsicht und Sorgfalt helfen, die Entscheidung für Sie zu treffen.

Wie alles begann

Viele Entdeckungen werden aus Versehen gemacht. Nehmen Sie den Fall von Teflon, einer Antihaftbeschichtung, die die Kochwelt im Sturm eroberte. 1938 zufällig entdeckt, wurde erst 1956 das erste kommerzielle Kochgeschirr mit Teflonbeschichtung unter dem Namen „T-fal“ der Öffentlichkeit vorgestellt. Der rote Kreis in der Mitte der Pfannen signalisierte, dass die Pfanne heiß und fertig war.

Aber die Wissenschaft blieb nicht bei der Erfindung stehen. Es tauchten Hinweise auf, dass die Teflon-Beschichtung des Aluminiums gefährliche Chemikalien in die Lebensmittel abgibt. Und dass hohe Temperaturen Dämpfe erzeugten. Damit begann der Krieg der Akronyme.

PTFE oder PFOA – was ist schlimmer?

Teflon wird aus einer Chemikalie namens Polytetrafluorethylen hergestellt, auch bekannt als PTFE. PTFE hat einen sehr hohen Siedepunkt, was es ideal für das Kochen bei hoher Hitze macht. Es ist außerdem wasserabweisend; ein Wassertropfen perlt am Pfannenboden ab. Außerdem hat es eine Antihaft-Oberfläche. Eine überhitzte Teflonpfanne kann Dämpfe freisetzen, die grippeähnliche Symptome verursachen können. Laut der Amerikanischen Krebsgesellschaft werden jedoch keine anderen Gesundheitsrisiken mit Teflon in Verbindung gebracht.

Ein weiteres künstliches Material wird ebenfalls zur Beschichtung von Aluminiumpfannen verwendet. Bekannt als Perfluoroctansäure, häufiger als PFOA bezeichnet, hat diese Beschichtung für Aufsehen gesorgt, wenn es um die Gefahren von chemisch behandeltem Kochgeschirr geht.

Produkte mit PFOA haben eine hohe Verbrennungstoleranz. Außerdem sind sie wasserbeständig und antihaftbeschichtet. Die Amerikanische Krebsgesellschaft erklärte, dass Teflon selbst zwar nicht krebserregend ist, aber Studien haben gezeigt, dass die PFOA-Dämpfe gefährlich sein können. Ein Arm der Weltgesundheitsorganisation, die International Agency for Research on Cancer, stufte PFOA als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“ ein.

PFOA wurde mit Nieren- und Schilddrüsenerkrankungen, Colitis ulcerosa, Leberschäden und Cholesterinproblemen in Verbindung gebracht. Die Studien dauern an, aber die Warnungen vor giftigen Dämpfen veranlassten die Verbraucher, sich anderen Verfahren zuzuwenden, die Antihaft-Oberflächen liefern.

Wenn Sie Teflon kaufen, achten Sie auf Produkte ohne PFOA. PTFE birgt zwar eine gewisse Gefahr, besonders wenn die Oberfläche zerkratzt wird, ist aber deutlich weniger gefährlich als PFOA.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von Teflon

Wir alle haben wahrscheinlich irgendwo in unserem Topfschrank eine alte, schmuddelige Teflonpfanne, auf die wir uns beim Rührei verlassen. Die antihaftbeschichtete Oberfläche ist vielleicht ein bisschen verbeult, aber sie ist ein Arbeitstier, und Sie können sich nicht dazu durchringen, sie wegzuwerfen. Hier sind ein paar Vorschläge, um ihre Lebensdauer zu verlängern:

• Lassen Sie die Pfanne niemals unbeaufsichtigt über Hitze oder einer offenen Flamme. Durch Überhitzung entweichen die Dämpfe.
• Benutzen Sie Plastik- oder Holzutensilien, niemals Metall.
• Halten Sie die Herd- und Backofentemperatur unter 450 Grad Fahrenheit.
• Waschen Sie mit nicht scheuernden Reinigungsmitteln, nicht mit der rauen Seite eines Schwamms oder Stahlwolle.
• Waschen Sie mit der Hand.
• Achten Sie auf Kratzer.
• Reparieren Sie Kratzer mit Teflon Reparaturspray. Befolgen Sie die Anweisungen genau, um Ihr Teflon wieder fast wie neu zu machen.

Aluminiumtöpfe und -pfannen

Beobachten Sie die Profiköche im Fernsehen, und Sie werden sehen, dass die meisten von ihnen beschlagene Aluminiumpfannen zum Sautieren, Wenden und Herstellen der Gerichte auf ihren Michelin-Stern-Menüs verwenden. Aluminium, dünn und leicht, erhitzt sich schnell und reagiert sofort auf Temperaturveränderungen. Außerdem ist es das am dritthäufigsten vorkommende natürliche Element, wodurch Aluminium-Kochgeschirr das Budget schont.

Im Gegensatz zu Edelstahl und Gusseisen ist Aluminium-Kochgeschirr leicht, wie man an den Fernsehköchen sehen kann, die Zutaten mit einer Handbewegung hoch in die Luft werfen. Aber wenn Köche einen Spritzer Zitrone in ihre Soße geben wollen, verlieren Aluminiumpfannen ihren Reiz.

Aluminium begann einen schlechten Ruf zu bekommen, als die Forschung herausfand, dass Aluminium in unserer Ernährung gefährlich ist. Außerdem verfärbt es Lebensmittel. Es verträgt sich nicht gut mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten und allen Zitrusfrüchten. Diese Lebensmittel führen dazu, dass das Aluminium Grübchen bildet, und das Auslaugen des Aluminiums in das Essen verändert den Geschmack und gibt ihm einen metallischen Beigeschmack.

So entstand das eloxierte Aluminium.

Die Wissenschaft von der Toxizität des Aluminiums

Es war in den 1970er Jahren, als ein Forscherteam aus Kanada hohe Konzentrationen von Aluminium in den Gehirnen von Alzheimer-Patienten entdeckte. Aber es dauerte bis 2007, bis eine Zeitung in Idaho, der Idaho Observer, einen Artikel veröffentlichte, der offiziell die Giftigkeit von Aluminium enthüllte, die vor allem auf seiner Fähigkeit beruht, sich im Körpergewebe und im Gehirn anzusammeln.

Vorangegangene Studien brachten Aluminium auch mit Aspirin, Make-up, Fabrikstaub, Käse und Deodorants in Verbindung, neben anderen Produkten. Man kam nicht umhin, Aluminium die Schuld an der Zunahme von Hirnfunktionsstörungen zu geben. Aber waren die Studien korrekt?

Lobbyisten behaupten, dass Aluminiumkochgeschirr sicher ist, da die Menge, die aus dem Kochgeschirr ins Essen gelangt, nur 35 Mikrogramm beträgt. Das ist nur für ein Gericht, das mit einem Topf zubereitet wurde. Kombiniert man einen ganzen Tag Kochen mit Umweltfaktoren, ist es mehr als wahrscheinlich, dass man mehr als 35 Mikrogramm einatmet oder isst.

Entlarvung des Mythos

Wie bei allen Gesundheitswarnungen hat Aluminium-Kochgeschirr den Kampf der Töpfe und Pfannen verloren. Ja, es macht Gruben. Ja, es sickert ins Essen. Aber die Menge an Aluminium, die aufgenommen wird, ist minimal, nicht genug, um eine Warnung der Stufe 4 auszusprechen.

Die Zeitschrift Cook’s Illustrated testete die Theorie, indem sie Tomatensoße in einem Aluminiumtopf zubereitete und über Nacht in demselben Topf aufbewahrte. Am Morgen getestet, betrug die Menge an Aluminium in der Tasse Tomatensoße 0,0024 Milligramm, während die Menge an Aluminium in einer Antazidum-Tablette 200 Milligramm beträgt. Sogar ihr Wissenschaftsredakteur behauptete, dass in der medizinischen Gemeinschaft die Verwendung von Aluminium-Kochgeschirr keine gesundheitliche Bedrohung darstellt.

Eloxieren von Aluminium

Während Teflon nicht kratzfest ist und das darunter liegende Aluminium den Lebensmitteln ausgesetzt wird, erzeugt das Eloxieren von Aluminium eine Schicht aus Aluminiumoxid auf der Oberfläche. Diese kratzfeste Härtung des Aluminiums, die durch einen elektrochemischen Prozess erzeugt wird, eloxiert Oberflächen und schafft eine viel dickere Barriere zwischen dem Aluminium und unseren Lebensmitteln. Durch chemische Magie wird eine harte, porenfreie Oberfläche geschaffen.

Auch hier sind die Skeptiker gewarnt. Während das Eloxieren ein Schritt in die richtige Richtung ist, schafft das Harteloxieren eine noch härtere Oberfläche. Das Aluminiumoxid wird mit dem Grundmetall verschmolzen, so dass es nicht mehr abblättern oder absplittern kann. Fast so hart wie ein Diamant, ist harteloxiertes Aluminium unempfindlich gegen Kratzer.

Es hält auch dem Verschleiß stand und hat eine glatte Oberfläche. Die Hersteller verwenden eine klare oder schwarze Harteloxierung, aber andere Kreative setzen inzwischen auf Farben.

Aber ist es auch Antihaft?

Harteloxierte Töpfe und Pfannen gibt es in einer Antihaft-Variante, die mit einer Teflon- oder teflonähnlichen Beschichtung versehen ist. Selbst wenn sie sich abnutzt, wird Teflon auf hart eloxiertem Aluminium, anders als Teflon auf Aluminium, die Lebensmittel nicht angreifen. Es gibt zu viele Schichten, um sie zu durchdringen, und die harte Eloxierung macht sie unempfindlich gegen Abnutzung.

Sicher kochen mit eloxiertem Aluminium

Eine Gefahr stellt verkratztes Teflon dar. Das Aluminium unter dem Teflon laugt aus und wird von säurehaltigen Lebensmitteln angegriffen. Eloxiertes Aluminium gibt dem Kochtopf einen zusätzlichen Schutz vor der Übertragung von Aluminium in Ihr Essen, und hart eloxiertes Aluminium ist sogar noch besser. Aber beim Kochen mit hartanodisiertem Aluminium müssen Sie sich an einige spezielle Anweisungen halten.

1. Erwärmen Sie Ihre Pfanne zuerst. Sie schließen alle Poren in der Oberfläche, die offen sein könnten.
2. Dann fügen Sie kaltes Öl hinzu.
3. Wenn es sich erwärmt, geben Sie Ihr Essen hinein. Sie schließen die Tür gegen gefährliche Auslaugungen während des Kochens.

Pflege für eloxierte Aluminiumpfannen

Calphalon, der Hersteller von hochwertigem harteloxiertem Kochgeschirr, ist ein Verfechter, wenn es um die Pflege Ihres Kochgeschirrs geht. Es gibt einen Grund, warum es zu den teureren Kochgeschirren auf dem Markt gehört, und sie wollen, dass Sie und Ihre Töpfe und Pfannen ein langes Leben miteinander teilen.

• Lassen Sie Ihr Essen auf Raumtemperatur kommen. Kalte Speisen können anhaften.
• Erhitzen Sie Ihre Pfanne vor, bevor Sie Öl oder Speisen hinzufügen, und verwenden Sie keine Öl- oder Buttersprays aus der Dose.
• Verwenden Sie eine mittlere Hitze. Gutes Garen bedeutet langsameres Garen.
• Auch wenn die Griffe hitzebeständig sind, was sie für die Zubereitung auf der Herdplatte sicher macht, sollten Sie vorsichtig sein. Halten Sie immer einen Topflappen bereit, den Sie über den Griff stülpen können.
• Behalten Sie einen Behälter mit Senf für Verbrennungen im Ofen bereit. Es funktioniert!

Schützen Sie sich und Ihre Familie, indem Sie diese Sicherheitstipps befolgen:

• Verwenden Sie in der Pfanne nur Holz- oder Plastikutensilien, obwohl Calphalon sagt, dass jedes Utensil in ihren Produkten verwendet werden kann.
• Wischen Sie die Pfanne sofort nach dem Gebrauch ab, um Reste von Bissen zu entfernen.
• Geben Sie die Pfanne nicht in die Spülmaschine. Waschen Sie sie von Hand und trocknen Sie sie sofort ab.
• Tun Sie eine heiße Pfanne nicht in eine Wanne mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie zuerst abkühlen, um Verformungen zu vermeiden.
• Zwischen den Pfannen sollte ein Trenngummi liegen, wenn Sie sie stapeln.

Qualität, Preis, Sicherheit

Kaufen Sie immer das Beste, das Sie sich leisten können. Ein gutes Set von Töpfen und Pfannen kann ein Leben lang halten, wenn Sie Zeit in die Recherche investieren. Berücksichtigen Sie Ihre Kochmethoden: die Lebensmittel, die Sie gerne kochen, wie oft Sie Ihr Kochgeschirr benutzen und Ihre Erwartungen an das Kochgeschirr. Ein sehr erfahrener Koch mag Zubereitungen aus einem Topf. Anbraten. Köcheln.

Das beste harteloxierte Aluminium-Kochgeschirr kann bis zu 700 Dollar für ein 10-teiliges Set kosten, während ein 11-teiliges Set im mittleren Preissegment bei 300 Dollar liegt. Noch preiswerter ist ein massives Set von T-fal für 91 $. Der Kauf von Sets spart Geld und sorgt für Konsistenz in Ihrem Kochstil.

Achten Sie darauf, die Einschränkungen auf Ihren harteloxierten Aluminiumsets zu überprüfen. Wenn Sie von der Herdplatte in den Ofen wollen, werden die billigeren Sets nicht funktionieren. Wenn Sie sie in die Spülmaschine stellen wollen, werden die mittelpreisigen Sets nicht funktionieren. Nehmen Sie sich die Zeit, die Vor- und Nachteile dessen zu lesen, in was Sie investieren, mit dem Wissen, dass Sie, egal welches Set Sie kaufen, keine Gefahren mit hart eloxiertem Aluminium-Kochgeschirr haben werden.