In diesem Rezept für gebratene Hähnchenmägen aus dem Süden werden die Mägen in einem würzigen Bad aus Buttermilch und scharfer Soße mariniert, dann in gewürztem Mehl paniert und goldbraun gebraten – eine Perfektion! Servieren Sie dazu meine Collard Greens oder Mustard Greens und Hot Water Cornbread für ein echtes Südstaatengericht. Wenn Sie Saumagen lieben, probieren Sie meinen gebratenen Okra oder gebratene Pickles.
Für jeden 10 Liebhaber von gebratenem Hühnchen gibt es mindestens einen Liebhaber von gebratenem Hühnermagen. In meiner Familie ist dieser Liebhaber mein Onkel BB. Solange ich mich erinnern kann, mussten wir auf dem Rückweg von unseren jährlichen Rundreisen nach Mississippi, um meine Großeltern zu besuchen, einen Zwischenstopp bei einem KFC in Effingham, Illinois, einlegen.
Viele Orte machen keine gebratenen Hähnchenmägen, also beschloss ich, dass es an der Zeit war, ein Rezept für diesen einzigartigen Südstaaten-Klassiker hier auf den Blog zu stellen.
Was ist ein Hähnchenmagen? Wie schmeckt gebratener Hähnchenmagen?
Hähnchenmägen sind Muskeln oder Organe des Huhns. Sie sind super klein und ihre Textur ist anders, als man es von einem Huhn erwarten würde. Der Geschmack ist sehr ausgeprägt. Sie schmecken auch viel kaubarer. Ihr Geschmack ähnelt auch dunklem Fleisch wie Keulen und Schenkelstücke von einem ganzen Huhn, aber sie sind zäher.
Wie man gebratenen Hähnchenmagen zubereitet
Aufgrund ihrer zähen Textur beginne ich dieses Hähnchenmagen-Rezept mit einem Buttermilchbad. Die Säure hilft, die Zähigkeit ein wenig aufzubrechen, ohne den charakteristischen Geschmack wegzunehmen. Die Zugabe von scharfer Soße mit Salz und Pfeffer startet ebenfalls den Würzprozess. Lassen Sie diese für eine Weile einweichen.
Als Nächstes wird ein gewürztes Mehl hergestellt, das meinem Panierrezept für Hähnchen-Bratsteak ähnelt. Der Prozess des Würzens in diesem Hähnchenmagen-Rezept ist dreifach. Es beginnt mit Salz und Pfeffer am Anfang, geht dann über in die würzige Buttermilch und endet schließlich im gewürzten Mehl. Auf diese Weise erhalten Sie die Würze in jedem einzelnen Bissen. Ich liebe die Zugabe von Knoblauchpulver, um ihm einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Und für den besonderen Kick werden sowohl Cayenne als auch Paprika zugegeben.
Zuletzt frittieren Sie diese bis zur goldenen Perfektion. Wenn Sie eine Fritteuse haben, verwenden Sie diese am besten, damit Sie sie nicht wenden müssen und eine geringe Menge Öl in der Pfanne haben. Außerdem werden sie auf allen Seiten gleichmäßig gebraten.
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Gebratener Hähnchenmagen Rezept
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Zutaten
- 1 Pfund Saumagen
- 2 Tassen Buttermilch
- 2 Teelöffel scharfe Soße
- 1 ¼ Tasse selbst aufgehendes Mehl
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel gewürztes Salz
- 1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel gemahlenes Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- ½ Teelöffel Paprika
- Öl zum Braten
Anleitung
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Beginnen Sie damit, das überschüssige Fett und die Knorpel von den Hühnermägen zu entfernen.
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Buttermilch und scharfe Soße in einen Plastikbeutel geben und schütteln. Saumagen in den Beutel geben und 1-2 Stunden marinieren lassen.
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In einen großen Beutel Mehl, Gewürzsalz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Paprika geben und verquirlen.
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Nachdem die Saumagen eingeweicht sind, einige Saumagen nacheinander in den gewürzten Mehlbeutel geben und schütteln, um sie gleichmäßig zu beschichten, dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Mehl fest wird.
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Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Stellen Sie sicher, dass das Öl mindestens 2-3 Zoll hoch ist.
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Fritieren Sie, bis sie goldbraun sind und lassen Sie sie dann auf Papiertüchern abtropfen.