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Für diesen Beitrag habe ich ein Rezept für gebackene Austern gewählt, die Sie in großer Auswahl bei Ihrem Fischhändler finden können. Austern sind das Festtagsessen schlechthin für diese Jahreszeit. Gekochte Austern in der Schale sind eine hervorragende Möglichkeit, eine Abwechslung zu den üblichen rohen Austern in ein Abendessen einzubauen.
Suchen Sie die Austernsorten, die Ihnen am besten passen. Nehmen Sie eine mittlere Größe, Nummer 2 oder 3 (je kleiner die Nummer, desto größer die Auster), ein gutes kurzes und festes Austernmesser (ich selbst bleibe bei OXO!
Die Organisation: Öffnen Sie die Austern mindestens eine Stunde vorher und lassen Sie das „erste Wasser“ ablaufen (sehr salzig). Legen Sie die Austern passgenau auf einen Teller und lassen Sie sie an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) liegen. Sie werden ein zweites Wasser (feiner im Geschmack) produzieren, aus dem wir die Sauce zubereiten werden.
Zusätzlich zum Austernwasser verwenden wir Algenbutter für die Sauce. Seetangbutter gibt es in jeder guten Käserei. Sie bringt eine unvergleichliche Feinheit und einen jodhaltigen Geschmack in die Sauce, ist aber nicht zwingend notwendig! Sie können auch einfach eine hochwertige Naturbutter verwenden.
Alternativ gibt es Algenflocken in Bioläden oder asiatischen Lebensmittelläden. Ich habe sogar welche in der Fischabteilung meines Supermarktes gesehen. Geben Sie einfach einen Teelöffel Algenflocken in Ihre Sauce. Seien Sie vorsichtig, dass Sie es nicht übertreiben, denn es kann die Sauce ruinieren, wenn Sie zu viel hineingeben.
Zutaten: Gebackene Austern mit Seetang-Butter-Sauce
Gebraucht 4 :
- 2 Dutzend Austern (Nr. 2 oder 3)
- Saft von 1 Zitrone
- 1/2 Tasse (10 cl) trockener Weißwein
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Esslöffel (30 g) Butter
- 1/2 Tassen (10 cl) Sahne
- 1 Eigelb
- Pfefferkörner
- 2 lbs (1 kg) grobes Salz (zum Keilen der Austern)
Kochanleitung
Die Austern eine Stunde vorher öffnen. Das erste Wasser abgießen. Legen Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen (nicht im Kühlschrank).
Dann das zweite Austernwasser auffangen, indem Sie es durch ein Sieb filtern. In einen Topf geben, Weißwein, Zitronensaft, Butter und die fein gehackte Schalotte dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen. Es sollten bis zu zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Sahne zugeben, pfeffern, dann vom Herd nehmen und das Eigelb zugeben. Bei schwacher Hitze langsam eindicken lassen: zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce nicht mehr kochen. Buchen.
Schalten Sie Ihren Ofen auf Grillposition auf 430° F (220 °c).
Bereiten Sie Ihre Teller vor. Legen Sie auf jeden ein Bett aus grobem Salz. Dies dient dazu, die Austern beim Servieren warm zu halten.
Tropfen Sie das gesamte restliche Wasser in den Austern ab und legen Sie sie dann auf den Ofenrost. Verteilen Sie die Sauce in jeder Auster (etwa 1 Teelöffel pro Auster). Geben Sie sie für etwa 2 Minuten unter den Grill, während Sie die Farbe überwachen, um nicht zu überhitzen.
Setzen Sie die gebackenen Austern auf die Betten aus grobem Salz und servieren Sie sie sofort.
Essen und Wein Paarung:
Sie können dieses Rezept für gebackene Austern mit dem gleichen Champagner als Aperitif begleiten. Andernfalls schlage ich vor, diese Austern mit einem trockenen weißen Chablis oder Pouilly Fuisse, Sancerre oder einem Quincy, einem Entre-Deux-Mers oder Graves weiß zu verbinden.