Schokoladen-Cookies und Creme-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Teilen Es gibt selbstgemachte doppelte Schokoladen-Cookies und Creme-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting! Ein lustiges Dessert für jede Feier oder einfach nur so!
Es ist schwer zu wissen, was man nach einer längeren Pause sagen soll. Die arbeitsreichen Tage vor dem Schulende mündeten in eine arbeitsreiche Sommerpause. Wenn meine Kinder zu Hause sind, ist es schwer, sich auf die Arbeit zu konzentrieren. Und da ich meine Arbeitszeiten selbst bestimme, habe ich mich entschieden, den Vorteil zu nutzen. Es war wirklich wunderbar, sich zurückzulehnen und den Sommer mit meinen Kindern zu genießen, anstatt um sie und unsere Aktivitäten herum zu arbeiten. Ich habe mich so lange darauf konzentriert, das nächste Rezept fertig zu bekommen. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich genieße jeden Aspekt davon… von der Kreation bis zur Ausführung und dem Fotografieren, aber ich brauchte auch eine Pause und Zeit mit meinen Kindern.
Wir haben alles und absolut gar nichts gemacht. Wir sind an mehr Tagen schwimmen gegangen als nicht… ein Ergebnis des außergewöhnlich schönen und heißen Sommerwetters. Wir haben Bücher über Bücher gelesen und jedes Wort genossen. Wir haben einen besonderen Familienurlaub gemacht (mehr dazu später). Und so vieles mehr.
Mehr als die Hälfte unserer Sommerferien ist vorbei und die Schule steht vor der Tür. Ich hoffe, dass ich diese letzten Wochen mit meinen Kindern genießen kann, bevor sie wieder in die Schule gehen. Ich schätze diese Momente, weil ich weiß und verstehe, dass sie wirklich zu schnell wachsen und diese Momente nicht für immer da sein werden. Es gibt noch Abenteuer, Basteleien, Lachen und Wasserballonschlachten, bevor wir diesen Sommer beenden können… oh, und mindestens eine klassische S’more-Session. Ohne das ist der Sommer kein Sommer!
Der zweite Sommergeburtstag in unserer Familie ist nun vorbei, aber ich konnte nicht widerstehen, einen weiteren super lustigen Cupcake für diesen Anlass zu backen. Wer liebt nicht Oreos oder die nachgemachten Versionen. Reichhaltige Schokoladenkekse mit Cremefüllung. Ein Klassiker! Diese Cupcakes sind eine lustige Abwandlung davon… Schokolade und Sahne.
Feuchte und reichhaltige, hausgemachte Doppelschokoladen-Cupcakes mit Cookie-Creme-Käse-Glasur, gekrönt mit einem ganzen Cookie! Diese Cookies and Cream Cupcakes sind ein absolutes Muss, ob für eine Feier oder einfach nur so. Sie werden sicher zum neuen Lieblingsessen!
Schokoladen-Cookies und Sahne-Cupcakes mit Frischkäse-Glasur
Moist selbstgemachte doppelte Schokoladen-Cookies und Sahne-Cupcakes mit Frischkäse-Glasur! Ein lustiges Dessert für jede Feier oder einfach nur so!
Zutaten
Cupcakes:
- 1/4 C ungesalzene Butter, erweicht
- 1/2 C granulierter Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tl ungesüßtes Kakaopulver
- 1/4 Tl Milch
- 1 Unze halbfestesüße oder Zartbitterschokolade
- 1/4 C saure Sahne
- 3/4 C Allzweckmehl
Glasur:
- 8 oz Frischkäse erweicht
- 1/4 C ungesalzene Butter erweicht
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4 C Puderzucker
- 1/3 C Schokoladenkekskrümel
- 8 ganze Kekse für das Topping
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Eine normale Muffinform mit 8 Papierförmchen auslegen.
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In einem Glasmessbecher Milch erhitzen, bis sie dampft. 1 oz Schokolade in die warme Milch geben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel oder einem Standmixer Butter und Zucker aufschlagen, bis sie leicht und schaumig sind. Ei und Vanille unterrühren, dabei die Schüssel nach Bedarf auskratzen. Salz, Backpulver und Kakaopulver einrühren, dann das Mehl. Saure Sahne einrühren, dann die warme Milchmischung. Verrühren, bis der Teig gerade eben zusammengefügt ist und keine Schlieren zurückbleiben. Den Teig mit einem großen Keksportionierer auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. 18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt oder nur noch ein paar feuchte Krümel zu sehen sind. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen.
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Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, die Glasur zubereiten. In einer großen Schüssel oder mit dem Standmixer Frischkäse und Butter glatt rühren. Vanille hinzugeben. 1 Tasse Puderzucker nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Kekskrümel mit der Hand unterrühren, bis sie sich gerade verbunden haben. In einen großen Spritzbeutel mit der gewünschten Spitze füllen. Cupcakes mit Frosting überziehen und sofort mit einem Keks abschließen.
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Die Cupcakes können im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Hinweise
In diesem Rezept verwendete Produkte:
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