Halten Sie nach diesen Herbstfrüchten und -gemüsen auf Bauernmärkten und in Gemüseabteilungen Ausschau, um den besten Geschmack (und den größten Wert) in der Saison zu erhalten. Spezifische Kulturen und Erntedaten von Herbstprodukten hängen natürlich vom Klima in Ihrer Region ab.
Falsche Jahreszeit? Schauen Sie in den Sommer-, Frühlings-, Winter- oder allgemeinen Saisonführer für Produkte, die das ganze Jahr über Saison haben.
A bis C
Äpfel gehören zu den Früchten, von denen die Leute vergessen haben, dass sie eine Saison haben. Aber sie haben eine, und in der nördlichen Hemisphäre werden sie vom Spätsommer bis zum Herbst geerntet.
Artischocken produzieren eine zweite, kleinere Ernte im Herbst (der erste Durchgang ist im Frühjahr), die eher kleine bis mittelgroße Artischocken hervorbringt.
Rucola ist ein pfeffriges Grün für kühles Wetter, das an verschiedenen Orten zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wird (im Winter in warmen Klimazonen, im Sommer in kühlen Klimazonen) und vielerorts im Herbst.
Rüben haben in gemäßigten Klimazonen von Herbst bis Frühjahr Saison und sind überall sonst die meiste Zeit des Jahres im Lager erhältlich. Frische Rüben werden oft mit ihrem Grünzeug verkauft.
Belgische Endivie wird meist „gezwungen“, unter künstlichen Bedingungen zu wachsen. Seine traditionelle Saison (wenn er auf Feldern angebaut und mit Sand bedeckt wird, um das Licht fernzuhalten) ist, wie die aller Chicorées, der Spätherbst und Winter.
Brokkoli kann in gemäßigten Klimazonen das ganze Jahr über angebaut werden, so dass wir vergessen haben, dass er überhaupt eine Saison hat. In den meisten Klimazonen ist er süßer und weniger bitter und scharf, wenn er in den kühleren Temperaturen des Herbstes geerntet wird.
Brokkoli rabe, Rapini ist ein bittereres, blättrigeres Gemüse als sein Cousin, Brokkoli, mag aber ähnliche kühle Wachstumsbedingungen.
Kohlsprossen wachsen an einem Stiel, und wenn Sie sie so zum Verkauf sehen, greifen Sie zu – sie halten sich um einiges länger, als wenn sie geschnitten werden.
Kohl ist hell und knackig, wenn er roh ist und wird milder und süßer, je länger er gekocht wird. Je kühler das Wetter bei der Ernte ist, desto süßer schmeckt er (dieser Effekt wird „Frostkuss“ genannt).
Möhren werden in gemäßigten Gebieten das ganze Jahr über geerntet. Ungewöhnliche Sorten werden während der natürlichen Saison der Karotte geerntet, also im Spätsommer und Herbst. Echte Babymöhren – nicht die zerkleinerten Versionen der normalen Möhren, die als „Babymöhren“ in Tüten in Lebensmittelgeschäften verkauft werden – sind im Frühjahr und Frühsommer erhältlich. Lokal angebaute Karotten sind oft von der Lagerung bis zum frühen Winter erhältlich, sogar in kälteren Klimazonen.
Blumenkohl kann das ganze Jahr über angebaut, geerntet und verkauft werden, aber er ist von Natur aus eine Kaltwetterpflanze und am besten im Herbst und Winter und im frühen Frühling.
Sellerie ist am besten in den kühleren Monaten des Herbstes, Winters und frühen Frühlings (außer in kalten Klimazonen, wo man sie im Sommer und frühen Herbst findet).
Sellerie ist am besten im Herbst, wobei die Ernte in warmen und gemäßigten Klimazonen bis in den Winter hinein andauert.
Mangold wird, wie alle Kochgemüse, bitter, wenn es zu heiß wird. Mangold wächst das ganze Jahr über in gemäßigten Gebieten und wird am besten im Spätsommer oder Frühherbst in kälteren Gebieten und vom Herbst bis zum Frühjahr in wärmeren Regionen geerntet.
Zichorien sind Kaltwetterpflanzen, die im Spätherbst in die Saison kommen (und in gemäßigten Klimazonen bis zum frühen Frühjahr halten).
Chilies sind am besten am Ende des Sommers und bis in den Herbst hinein. Getrocknete Chilis sind natürlich das ganze Jahr über erhältlich.
Cranberries, die in Nordamerika beheimatet sind, werden in Neuengland und im oberen Mittleren Westen im Herbst geerntet.
Curly endive (frisée) ist eine Art von Chicorée, die im Herbst und Winter am besten gedeiht.
E bis L
Edamame sind frische Sojabohnen – suchen Sie nach ihnen im Spätsommer und Herbst.
Der Aubergine (Frühherbst) kommt gegen Ende des Sommers in die Saison, aber helle, glänzende, schwere Exemplare bleiben bis weit in den Herbst hinein in der Saison.
Escarole ist eine weitere Zichorie, die im Herbst und Winter am besten gedeiht.
Fenchel hat eine natürliche Saison, die vom Herbst bis zum frühen Frühling läuft. Wie die meisten Kaltwetterpflanzen schießt die Pflanze und wird bei wärmerem Wetter bitter.
Feige haben eine kurze zweite Saison im Spätherbst (die erste Ernte kommt im Sommer), gerade rechtzeitig für die Herbstferien.
Knoblauch ist ein weiteres Produkt, von dem wir vergessen, dass es eine Saison hat; frischer Knoblauch ist im Spätsommer und Herbst am prallsten und süßesten.
Graphen (Frühherbst) reifen gegen Ende des Sommers, wenn sie am besten wachsen; die Ernte geht bis in den Herbst hinein.
Grüne Bohnen sind am süßesten und zartesten während ihrer natürlichen Saison, die in den meisten Regionen vom Hochsommer bis in den Herbst reicht.
Grüne Zwiebeln/Schalotten werden in gemäßigten Klimazonen ganzjährig angebaut.
Kräuter von herzhaften Sorten sind im Herbst frisch erhältlich – achten Sie auf Bündel von Rosmarin, Petersilie, Thymian und Salbei.
Merrettich ist im Herbst und Winter am besten. Wie so viele andere Wurzelgemüse lässt er sich jedoch gut lagern und ist oft bis weit in den Frühling hinein in guter Form erhältlich.
Jerusalem-Artischocken sind braune Knollen, die ein wenig wie kleine Stücke frischen Ingwers aussehen. Achten Sie im Herbst und Winter auf feste Knollen mit glatter, brauner Schale.
Kohl ist wie alle herzhaften Gemüsesorten – kühleres Wetter hält ihn süß.
Kohlrabi (Spätherbst) kommt gegen Ende des Herbstes in die Saison, bleibt aber bis in den Winter hinein am süßesten.
Lauch, der mehr als etwa 1 1/2 Zoll breit ist, neigt dazu, zähe innere Kerne zu haben. Die oberen grünen Blätter sollten frisch aussehen – vermeiden Sie Lauch mit welken Spitzen.
Lemongrass wächst in warmen und tropischen Gebieten und ist in den USA normalerweise gegen Mitte des Herbstes frisch erhältlich.
Lettuce (in wärmeren Klimazonen), wie andere Grüns, schießt und wird bitter, wenn das Wetter zu warm wird, was ihn in den USA das ganze Jahr über in der Saison hält. Er kann auch in Niedrigenergie-Gewächshäusern in kälteren Klimazonen über den Winter angebaut werden.
Limetten werden in halbtropischen und tropischen Gebieten im Sommer und Herbst geerntet.
M bis Z
Pilze (wild) haben in den USA unterschiedliche Jahreszeiten.Die meisten Wildpilze außer Morcheln haben von Sommer bis Herbst Saison.
Okra (Frühherbst) braucht Wärme zum Wachsen, daher bringt ein schöner langer, heißer Sommer in wärmeren Klimazonen sein Bestes hervor. Achten Sie auf feste, pralle Schoten im Spätsommer und Frühherbst.
Zwiebeln können das ganze Jahr über gelagert werden, aber die meisten Zwiebeln werden im Spätsommer bis zum Herbst geerntet.
Pastinaken sehen aus wie weiße Möhren und haben einen tollen nussigen Geschmack. Achten Sie auf dünnere Pastinaken, da dickere dazu neigen, einen dicken, holzigen Kern zu haben, den Sie herausschneiden müssen.
Birnen haben eine Saison, die vom Hochsommer bis weit in den Winter reicht, je nach Birnensorte und Region.
Paprika (Frühherbst) – sowohl süß als auch scharf – werden im Spätsommer und Frühherbst geerntet.
Persimonen sind für ein kurzes Zeitfenster im Herbst und Frühwinter erhältlich – achten Sie auf helle, schwergewichtige Früchte.
Granatäpfel reifen nur in wärmeren Klimazonen. Sie haben ab Oktober Saison und sind normalerweise bis Dezember frisch erhältlich.
Kartoffeln sind ein großartiges Lagergemüse, aber die meisten Sorten werden im Herbst geerntet.
Kürbisse sind die häufigsten Winterkürbisse und haben in den meisten Gebieten im September Saison.
Quitten sind eine sehr unterschätzte Frucht. Hell und säuerlich, sind Quittengelee und -desserts ein Herbst- und Frühwinterfavorit.
Radicchio, wie alle Chicorées, ist süßer und weniger bitter, wenn das Wetter kühl ist.
Radieschen (alle Arten) sind so schnellwüchsig, dass sie in den meisten Klimazonen mehrmals während der Vegetationsperiode gesät werden können. Der Herbst markiert das Ende der Saison für kleine rote Radieschen und den Beginn der Saison für größere Radieschen vom Typ Daikon.
Rutabagas sind auch als „gelbe Rüben“ und „Schweden“ bekannt. Sie sind ein süßes, nussiges Wurzelgemüse, das sich perfekt für Eintöpfe, gebraten oder püriert mit viel Butter eignet.
Schalotten werden im Spätsommer und bis in den Herbst hinein geerntet und sind am süßesten, wenn sie frisch sind.
Schälbohnen sind jene Bohnen, die zu getrockneten Bohnen werden können, aber kurzzeitig frisch, als Schälbohnen, im Hochsommer bis Frühherbst erhältlich sind, je nach Ihrem Klima.
Spinat hat tatsächlich eine Saison. Sie variiert mit Ihrem Klima – das ganze Jahr über in gemäßigten Gebieten, Sommer und Herbst in kühleren Gebieten und Herbst bis Frühling in wärmeren Regionen.
Süßkartoffeln werden oft als „Süßkartoffeln“ verkauft. Sie lassen sich gut lagern und sind in wärmeren Gegenden das ganze Jahr über erhältlich, in anderen Gegenden vom Spätsommer bis zum Winter.
Tomatillos sehen aus wie kleine grüne Tomaten mit einer hellgrünen papierartigen Schale.
Rübchen haben einen scharfen, aber hellen und süßen Geschmack. Achten Sie auf Rüben, die sich für ihre Größe schwer anfühlen.
Winterkürbisse aller Art haben im Frühherbst Saison und halten sich in der Regel bis weit in den Winter hinein.
Zucchini haben in den meisten Klimazonen eine Erntesaison vom Sommer bis in den Herbst hinein.