Für einen reibungslosen und effizienten Ablauf in einem Restaurant sollten Sie die Aktivitäten in zwei Bereiche aufteilen: Front Of House (FOH)/Back Of House (BOH).
Was ist der Unterschied zwischen FOH und BOH, und wie kann die Steuerung der beiden Bereiche Ihr Geschäft verbessern? Die Restaurantmanagement-Experten von Sling sagen Ihnen alles, was Sie wissen müssen, um die Produktivität zu maximieren und Ihr Restaurant zum Besten zu machen, was es sein kann.
Was ist Front Of House (FOH)?
Der Unterschied zwischen FOH (front of house)/BOH (back of house) ist eine Frage des Aussehens und der Präsentierbarkeit.
Das „FOH“ ist jede Aktion oder jeder Bereich Ihres Restaurants, mit dem Kunden während ihres Essens interagieren werden. Aus diesem Grund sollte Ihr FOH organisiert, sauber, ruhig und so ruhig und entspannend wie möglich für Ihre Gäste sein.
Wir werden in einem Abschnitt weiter unten tiefer auf die Bereiche und Positionen in Ihrem Restaurant eingehen, die zum FOH gehören, aber es ist wichtig zu verstehen, dass auch andere Aspekte Ihres Restaurants in diese Kategorie fallen.
Zu den FOH-Variablen, die Sie vielleicht nicht in Betracht ziehen, gehören:
- Dekor
- Design
- Flächenplan
- Menü
- Website
Auch die Vielfalt Ihrer Belegschaft ist eine FOH-Variable.
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, all diese Punkte anzusprechen – nicht nur die Sauberkeit Ihres Speisesaals und das Erscheinungsbild Ihrer Kellner – werden die Kunden es bemerken und Ihr Geschäft wird sich verbessern.
Für weitere Informationen zur Perfektionierung Ihres FOH, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um diese hilfreichen Artikel zu lesen:
- Menu Engineering: Was es ist und wie es den Gewinn steigern kann
- Workforce-Optimierung: Was es ist und wie es sich auf Ihren Erfolg auswirkt
- Restaurant-Websites: 15 attraktive & Effektive Beispiele zur Inspiration
- Wie man ein guter Kellner wird: Die 6 besten Tipps
Was ist Back Of House (BOH)?
Der „BOH“ ist jede Aktion oder jeder Bereich Ihres Restaurants, mit dem die Kunden während ihres Essens nicht interagieren (oder den sie sogar nicht unbedingt sehen).
Da Ihre Gäste nur selten einen Blick „hinter den Vorhang“ werfen können, kann Ihr BOH etwas aktiver und weniger geordnet sein als Ihr FOH.
Wir schlagen nicht vor, dass Ihr BOH chaotisch und unordentlich sein soll. Die Teammitglieder und Bereiche, die zum BOH gehören, müssen immer noch organisiert und effizient sein. Aber dies ist das Herzstück Ihres Restaurants und wird von der Öffnung bis zur Schließung in ständiger Bewegung sein.
Die Energie wird höher und die Emotionen offensichtlicher sein, aber diese Aufregung bleibt auf den BOH beschränkt, damit die Kunden ihre Mahlzeiten genießen können.
Genauso wie Ihr FOH enthält der BOH Schlüsselvariablen, die möglicherweise unbemerkt bleiben, wenn Sie sich ausschließlich auf die physischen Teile Ihres Restaurants und die Mitarbeiter, die dort arbeiten, konzentrieren.
Zu diesen Variablen gehören:
- Inventar
- Mitarbeiterengagement
- Motivation
- Beziehung zwischen Arbeitgeber und Mitarbeiter
Für weitere Tipps zur Verbesserung Ihres BOH und Ihres FOH, lesen Sie diese informativen Artikel:
- Schulungstipps für kleine Unternehmen
- Onboarding-Checkliste: Wie Sie Ihre Mitarbeiter richtig einführen
- Mitarbeitermanagement: 15 einfache Tipps, um das Beste aus Ihren Mitarbeitern herauszuholen
- Wie Sie bei der Arbeit organisiert sind: Die 15 besten Tipps
Bereiche Ihres Restaurants, die als FOH gelten
Wie bereits erwähnt, liegt der Unterschied zwischen FOH (Front of House)/BOH (Back of House) darin, wohin Ihre Gäste gehen und wen sie sehen.
Gängige FOH-Standorte sind:
- Parkplatz
- Landschaftsgestaltung
- Eingang
- Wartebereich
- Gastgeber-/Hostessenstation
- Bar
- Speisesaal
- Sitzplätze im Freien
- Ruheräume
Aufgrund des Kundenkontakts in diesen Bereichen, sollten Teammitglieder, die dort arbeiten, sauber und gut gekleidet sein und jederzeit eine professionelle, zuvorkommende Haltung an den Tag legen.
Bereiche Ihres Restaurants, die als BOH gelten
Der BOH in Ihrem Restaurant ist der Bereich, in dem Ihre Mitarbeiter das Essen zubereiten, in dem sie Vorräte lagern und in dem Sie administrative Aufgaben hinter den Kulissen erledigen, so dass die Kunden es nicht sehen.
Gängige BOH-Standorte sind:
- Küche
- Lagerraum
- Büros
- Pausenraum
- Mitarbeitertoiletten
- Lieferbereitstellungsbereich
- Maschinenraum/Außenbereich
Da es im BOH nur minimalen Kundenkontakt gibt, kann er etwas weniger organisiert sein als Ihr FOH, aber Sie wollen diese Bereiche trotzdem sauber und vorzeigbar halten, um das Produktivitätsniveau zu halten.
FOH-Positionen
Einige Aufgaben werden sich zwischen FOH (Front of House)/BOH (Back of House)-Positionen überschneiden, aber größtenteils wird das BOH-Personal so viel wie möglich hinter den Kulissen bleiben.
Zu den kundenorientierten FOH-Positionen gehören:
- Host/Hostess
- Barkeeper
- Server
- Food runner
- Busser
- Bar-Back
- Sommelier
- Kellner/Hauptkellnerin
- Geschäftsführer
- FOH-Manager
BOH-Positionen
Das BOH besteht größtenteils aus Mitarbeitern derVorbereitungspersonal und denjenigen, die ihnen assistieren.
Zu den BOH-Positionen gehören:
- Geschirrspüler
- Linienkoch
- Ausbilder
- Souschef
- Küchenchef
- Küchenleiter
- BOH-Manager
- Wartung
- Lieferfahrer
Erfolg = FOH + BOH
Der Erfolg Ihres Restaurants hängt nicht von der einen oder anderen Seite ab. Wie die Zwischenüberschrift ausdrückt, ist Erfolg gleichbedeutend mit der Zusammenarbeit von Front of House und Back of House, um das bestmögliche Kundenerlebnis zu bieten.
Es ist wichtig, dass Sie – der Manager – und die Eigentümer des Restaurants sich diese Tatsache zu Herzen nehmen und alles in Ihrer Macht stehende tun, um das FOH und das BOH als eine Einheit zusammenzubringen, nicht als zwei getrennte Teams, die gelegentlich zusammenarbeiten müssen.
Es ist auch wichtig, diese Tatsache – Sie sind ein Team, nicht zwei – allen Ihren Mitarbeitern zu vermitteln.
Jeder, vom Chefkoch über den Manager des Speisesaals bis hin zum Tellerwäscher und der Bedienung, sollte verstehen, dass er ein integraler Bestandteil des reibungslosen Ablaufs in Ihrem Restaurant ist.
Das mag Sie vielleicht etwas Überwindung kosten, da viele Manager dazu neigen, sich mehr auf das FOH zu konzentrieren, weil es das öffentliche Gesicht des Geschäfts ist.
Aber stellen Sie sich Ihr Restaurant wie eine schön dekorierte Torte vor. Ja, das Äußere (das FOH) sieht wunderbar aus, aber wenn man hineinbeißt, ist der Kuchen selbst (das BOH) roh und ungenießbar.
Bei einem gut gebackenen Kuchen (oder einem gut geführten Restaurant) geht es darum, dass beide Seiten (Aussehen und Geschmack) zusammenarbeiten, um etwas Großartiges zu schaffen.
Es liegt in der Verantwortung des Managements, das FOH und das BOH zusammenzubringen, damit sie als Einheit funktionieren.
Wie man Teamwork zwischen FOH und BOH aufbaut
1) Teilen Sie das Trinkgeld
Ob Sie sich für das Teilen des Trinkgeldes oder für eine Trinkgeld-Pooling-Lösung entscheiden – es gibt einen Unterschied -, Sie können ein Gefühl der Kameradschaft zwischen dem Personal an der Theke und dem Personal hinter der Theke fördern, indem Sie das Trinkgeld an alle verteilen.
Das gibt jedem, der am Kundenerlebnis beteiligt ist, die Motivation und den Antrieb, das bestmögliche Essen und den bestmöglichen Service zu bieten.
Die Schaffung eines gerechten Trinkgeld-Sharing (oder Pooling) Prozesses erfordert Zeit und Mühe, aber die Vorteile für die Moral und das Engagement der Mitarbeiter sind die Arbeit wert.
2) Verbessern Sie die Kommunikation
Die Ziele einer erfolgreichen Teamkommunikation unterscheiden sich von Unternehmen zu Unternehmen, aber eine Handvoll grundlegender Elemente beeinflussen die FOH/BOH-Beziehung unabhängig von Größe, Branche oder Nische.
Zu diesen Grundelementen gehören:
- Transparenz
- Kompromissbereitschaft
- Zuverlässigkeit
- Konfliktmanagement
Als Restaurantleiter ist es Ihre Aufgabe, diese Grundelemente bei allem, was Sie und Ihr Team tun, in den Vordergrund zu stellen.
Wenn Ihre Restaurantkultur ein hohes Maß an diesen sieben Elementen beinhaltet, wird die Kommunikation viel einfacher und die Mitglieder Ihres FOH und BOH werden eher bereit sein, sich an dieser wichtigen Tätigkeit zu beteiligen.
Sehen Sie sich diese Artikel von Sling an, um die Kommunikation in Ihrem Unternehmen zu verbessern:
- Teamkommunikation: Why It Matters And How To Improve It
- 15 Restaurant Management Tips To Improve The Way You Work
3) Essen Sie gemeinsam
Der einfache Akt des gemeinsamen Essens kann tiefgreifende Auswirkungen auf die Beziehung zwischen Ihren Angestellten im Front-of-House-Bereich und Ihren Angestellten im Back-of-House-Bereich haben.
Ziehen Sie in Erwägung, sich einmal pro Woche zu einem gemeinsamen Essen zu treffen. Lassen Sie sich das Essen bringen, kochen Sie es selbst oder lassen Sie jeden ein Gericht beisteuern.
Sie können auch überlegen, ob Sie dieses Essen mit einer wöchentlichen Teambesprechung verbinden. Aber stürzen Sie sich nicht gleich ins Geschäftliche und vernachlässigen Sie das Vergnügen. Widmen Sie den Großteil der Zeit dem geselligen Beisammensein und genießen Sie das Essen und die Gesellschaft.
Beobachten Sie, was jeder tut. Wenn das Essen fertig ist und die Konversation nachlässt, nehmen Sie sich 10 oder 15 Minuten Zeit, um ein paar arbeitsbezogene Themen anzusprechen.
4) Konzentrieren Sie sich während des Onboarding-Prozesses auf die Einheit
Anstatt in den ersten Tagen eines neuen Mitarbeiters nur die Standardbetriebsabläufe Ihres Restaurants zu betonen, nehmen Sie sich die Zeit, sich auf die Einheit des Teams zu konzentrieren und darauf, wie sowohl FOH als auch BOH zusammenarbeiten, um Ihr Geschäft großartig zu machen.
Dies wird sich im Laufe der Zeit in Form von besserer Moral, besserer Teamkommunikation, einer glücklicheren Arbeitsumgebung, besseren Geschäftspraktiken und letztendlich zufriedeneren Kunden auszahlen.
Für Vorschläge zur Perfektionierung Ihres Onboarding-Prozesses, um die Beziehungen zwischen Front-of-House und Back-of-House zu verbessern, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um diese hilfreichen Ressourcen zu lesen:
- Willkommen im Team: 6 Expertentipps für erfolgreiches Onboarding
- Onboarding-Checkliste: How To Onboarding Your Employees The Right Way
- 15 Onboarding Best Practices To Make New Employees Feel Welcome
5) Tauschen Sie die Jobs für eine Schicht
Eine weitere gute Möglichkeit, Teamwork zwischen FOH und BOH aufzubauen, ist, neue Mitarbeiter für eine Schicht den Job wechseln zu lassen.
Wenn Sie zum Beispiel einen neuen Kellner einstellen, machen Sie es zu einem Teil seiner Einarbeitung, dass er in der Küche Gemüse schneidet, Geschirr spült oder auf andere Weise ein- oder zweimal in der Woche während der ruhigen Schichten aushilft.
Wenn Sie einen neuen Küchenchef einstellen, lassen Sie ihn während des Einarbeitungsprozesses einen erfahrenen Kellner beschatten oder als Food Runner arbeiten.
Wenn Sie den FOH-Mitarbeitern die Anforderungen und Verantwortlichkeiten des Back-of-the-House-Bereichs nahebringen (und umgekehrt), hilft das jedem, Respekt und Wertschätzung dafür zu entwickeln, was die anderen Teammitglieder durchmachen, wenn es hoch hergeht.
Das schafft eine „Wir sitzen alle im selben Boot“-Einstellung, die für die Verbesserung der FOH/BOH-Beziehungen von unschätzbarem Wert ist.
6) Lösen Sie Konflikte so schnell wie möglich
Sie können die Teamarbeit zwischen Ihrem Front of House und Back of House verbessern, indem Sie sich bemühen, Konflikte und Streitigkeiten zwischen Teammitgliedern so schnell wie möglich zu lösen, nachdem sie aufgetreten sind.
Während es stimmt, dass einige konstruktive Konflikte (oder freundliche Meinungsverschiedenheiten) das Team aufbauen können, können echte Unstimmigkeiten das Team niederreißen, bis keine Teamarbeit mehr möglich ist.
Wenn es zu negativen Konflikten kommt, geben Sie Ihren Teammitgliedern die Chance, sie selbst zu lösen. Wenn sie sich nicht einigen können, ergreifen Sie die Gelegenheit, einzugreifen, zu vermitteln und eine Lösung zu ermöglichen.
Gleichermaßen sollten Sie nicht zulassen, dass schwierige Mitarbeiter die Beziehung zwischen Ihren FOH- und BOH-Mitarbeitern beeinträchtigen. Wenn ein Teammitglied die Einheit Ihres Teams ansteckt, ergreifen Sie die notwendigen Schritte, um zu verhindern, dass sein Verhalten auf andere Mitarbeiter übergreift.
7) Beschäftigen Sie einen Expeditor
Die Schnittstelle zwischen FOH und BOH (das Essensfenster) ist ein chaotischer Ort.
Die Kellner kommen hierher mit Anfragen oder Bestelländerungen. Köche stellen Fragen zu einer Bestellung oder geben Informationen über die Speisekarte Ihres Restaurants durch das Essensfenster weiter. Während geschäftiger Schichten kochen die Emotionen hoch und Probleme entstehen dort, wo FOH und BOH aufeinandertreffen.
Um Konflikte am Essensfenster zu vermeiden, beschäftigen Sie einen Expeditor. Der Expeditor fungiert als Bindeglied oder Vermittler zwischen Küche und Speisesaal und sorgt dafür, dass die Essensausgabe so reibungslos wie möglich abläuft.
Seine Aufgabe ist es, dafür zu sorgen, dass alles, was durch die Essensausgabe geht, den hohen Standards Ihres Restaurants gerecht wird.
Ein oder zwei Personen als Disponenten zu bestimmen, verhindert Unstimmigkeiten, wenn die Emotionen hochkochen und stellt sicher, dass alle Wünsche, Fragen und Probleme gehört, verstanden und so schnell wie möglich behoben werden.
8) Feiern Sie Erfolge gemeinsam
Ob es sich um das Ende eines anstrengenden Dienstes oder um einen einzelnen gut erledigten Job handelt, es ist der Schlüssel zur FOH/BOH-Beziehung, dass Sie diese Erfolge feiern.
Es ist auch wichtig, dass Sie nicht der Einzige sind, der Lob und Anerkennung ausspricht; ermutigen Sie Ihr Team, auch ohne Sie zu feiern.
Auf jeden Fall sollten Sie eine kleine Anerkennung für alle Beteiligten arrangieren, aber dann lassen Sie sie für eine kleine Feier nach der Arbeit alleine rausgehen. Das fördert die Kameradschaft, ist ein Ansporn für die nächste anstrengende Schicht und stärkt den Zusammenhalt im Team, den Sie so hart erarbeitet haben.
Verbessern Sie FOH (Front Of House)/BOH (Back Of House) mit Scheduling
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr FOH (Front Of House) und BOH (Back Of House) gut zusammenarbeiten, ist die Einplanung von Teammitgliedern unter Berücksichtigung von Produktivität und Effizienz.
Die Sling-Suite von Planungs- und Personalmanagement-Tools macht dies möglich, einfach und angenehm.
Das Herzstück der Sling-Software ist das auf künstlicher Intelligenz basierende Planungsmodul mit intuitiven Funktionen wie:
- Mitarbeiter- und Aufgabenfarbcodierung (z.B., blau für FOH, rot für BOH)
- Wiederkehrende Schichten
- Abwesenheitsmitteilungen
- Benachrichtigungen über Doppelbuchungen und sich überschneidende Schichten
- Vorlagen
- Und vieles mehr…
Sling enthält auch eine eingebaute Stechuhr sowie eine Arbeits- und Anwesenheitsüberwachung für Mitarbeiter. Mit dieser einzigartigen Funktion können Sie jedes Smartphone, Tablet oder jeden Computer in ein Stempeluhr-Tool verwandeln.
Sie können sogar die FOH/BOH-Arbeitskosten kontrollieren und Zeitdiebstahl verhindern, indem Sie Geofences um Ihr Unternehmen herum einrichten und Grenzen festlegen, wie früh und wie spät Mitarbeiter ein- oder ausstempeln können.
Aber das sind noch nicht alle Vorteile. Mit Sling erhalten Sie auch:
- Cloud-basierte Zeitplanverteilung und Kommunikation
- Eine breite Palette an Berichten, die Ihnen helfen, Anpassungen für die Zukunft vorzunehmen
- Bezahlte Zeit-
- Leistungsstarke Messaging-Funktionen
- Ihr eigener Newsfeed
- Aufgabenlisten für Sie und Ihre Mitarbeiter
Wenn Sie die Leistungsfähigkeit der Sling-App nutzen, nimmt die Koordination von FOH/BOH-Aktivitäten nur wenig Zeit in Anspruch und gibt Ihnen die Möglichkeit, sich auf das Wachstum Ihres Restaurants zu konzentrieren und dessen Erfolg sicherzustellen.