Fragen Sie die Ärzte – Was sind die Vorteile der Einnahme von Apfelessig?

Von Ask the Doctors – August 17, 2018

Teilen Sie dies:

Liebe Frau Doktor: Was sind die Vorteile von Apfelessig? Ich höre davon in den sozialen Medien, aber ich verstehe nicht, wie Essig zu einer Gewichtsabnahme führen oder mir helfen kann, meinen Blutzucker zu kontrollieren.

Meine Mutter ist ein großer Verfechter von Apfelessig. Sie tut ihn gerne auf ihre Salate, Gemüse oder trinkt einfach einen Löffel davon. Ich bin etwas skeptisch, was ihre Behauptungen über seine gesundheitlichen Vorteile angeht, aber ich bin auch skeptisch wegen meiner eigenen Zurückhaltung, ihren Glauben nicht zu akzeptieren.

Essig entsteht durch die Fermentation vieler natürlicher Substanzen, einschließlich Trauben, Zuckerrohr, Reis und, in diesem Fall, Äpfeln. Bei der Gärung entsteht Essigsäure in verschiedenen Konzentrationen, und bei Apfelessig ist der Säuregehalt ziemlich hoch – bei einem pH-Wert von etwa 3 auf einer Skala von 0 bis 14 (ein pH-Wert von 1 bis 7 ist sauer). Apfelessig enthält auch viele Polyphenole, oder pflanzliche Verbindungen. Diese antioxidativen Verbindungen haben gezeigt, dass sie bei Labortieren den Blutdruck senken, die Fähigkeit, Zucker zu verstoffwechseln, verbessern und positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Nun lassen Sie uns die potenziellen medizinischen Vorteile von Apfelessig analysieren. In einer interessanten Studie entfernten Forscher die Eierstöcke von Mäusen, um deren oxidativen Stress zu erhöhen und die Wechseljahre zu imitieren; dann fütterten sie die Mäuse mit einer cholesterinreichen Diät. Einer Gruppe von Mäusen wurde Apfelessig verabreicht, einer anderen Gruppe nicht. Bei den Mäusen, die Apfelessig erhielten, verbesserte sich der Cholesterinspiegel, die Oxidation von LDL, dem sogenannten „schlechten“ Cholesterin, nahm ab und das Antioxidans Glutathion stieg an. Allerdings gab es nur 10 Mäuse in jeder der Gruppen. In einer französischen Studie mit Ratten, die mit einer fettreichen Diät und Apfelessig gefüttert wurden, fanden die Forscher einen Rückgang des Blutzuckers und Vorteile bei allen Cholesterinwerten – Triglyceride, LDL-Cholesterin und HDL-Cholesterin. Die Forscher fanden in der Apfelessig-Gruppe auch eine Abnahme der Nahrungsaufnahme und eine Abnahme des Körpergewichts. Die Autoren vermuteten, dass Apfelessig eine appetithemmende Wirkung hat. Auch hier war die Anzahl der Ratten in der Studie klein, mit nur sechs Ratten in der Apfelessig-Gruppe.

Natürlich sind Nagetiere keine Menschen, aber dennoch haben viele Studien am Menschen gezeigt, dass Essig die glykämische Reaktion und den glykämischen Index von Zuckern und Kohlenhydraten reduziert. Essig selbst kann helfen, den Blutzucker zu senken, aber der Wirkmechanismus ist nicht verstanden.

In diesem Sinne untersuchte eine Studie aus dem Jahr 2004 11 Patienten mit Insulinresistenz und 10 Patienten mit Typ-2-Diabetes. Im Vergleich zu einem Placebo verbesserte Apfelessig die Insulinempfindlichkeit der Patienten, was bedeutet, dass er die Fähigkeit des Insulins verbesserte, Zucker aus dem Blutkreislauf in die Körperzellen zu bringen. Außerdem verringerte Apfelessig den Anstieg sowohl des Zuckers als auch des Insulins, wenn die Probanden einen Bagel und Orangensaft bekamen, normalerweise Nahrungsmittel, die Insulin und Glukose ansteigen lassen. Schließlich zeigte sich in einer schwedischen Studie mit 12 gesunden Männern, denen Brot mit und ohne weißen Essig gegeben wurde, bei denjenigen, die den Essig konsumierten, eine Senkung des Blutzuckers und des Insulins. Außerdem fühlte sich die Gruppe, die den Essig konsumierte, schneller satt.

Der Nutzen von Apfelessig liegt also möglicherweise im Essig selbst und nicht in etwas, das spezifisch für den Essig aus der Fermentation von Äpfeln ist. Bei den oben genannten Studien handelt es sich nicht um Langzeitstudien am Menschen, daher ist es schwierig, eine Schlussfolgerung über den langfristigen Nutzen von Apfelessig oder jedem anderen Essig zu ziehen. Wie auch immer, das nächste Mal, wenn meine Mutter mich mit einem in Apfelessig getränkten Salat füttert und mir seine gesundheitlichen Vorteile anpreist, muss ich vielleicht meine Zunge hüten. Sie könnte Recht haben.

Robert Ashley, MD, ist Internist und Assistenzprofessor für Medizin an der University of California, Los Angeles.

Ask the Doctors ist eine syndizierte Kolumne, die zuerst von UExpress syndicate veröffentlicht wurde.

UCLA Health ist Teil einer großen Studie, die untersucht wie das individuelle Risiko einer Frau ihre persönlichen Testrichtlinien bestimmen könnte

Das Projekt demonstriert die Leistungsfähigkeit des Data Discovery Repository der UCLA zur Identifizierung von Trends