Débutez en plaçant la farine, le sel, le poivre et l’assaisonnement cajun dans un grand sac de style zip ou en papier et donnez-lui une bonne secousse pour bien mélanger. Retirez les morceaux d’écureuil du babeurre, en secouant tout excès, et déposez-les dans le sac de farine. Secouez bien, puis placez les morceaux enrobés sur une grille de refroidissement pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la croûte de prendre. Réservez trois cuillères à soupe de la farine assaisonnée pour préparer la sauce plus tard.
Puis, dirigez-vous vers le réfrigérateur et sortez votre bocal de graisse de bacon conservée. Quoi ? Vous ne gardez pas un bocal de graisse de bacon conservée dans le réfrigérateur ? Vous devriez.
Rien ne fait frire les aliments ou ne fait de sauce comme l’élixir magique qui reste après la friture du bacon.
Vous pouvez toujours faire frire un peu de bacon et utiliser la graisse restante pour faire frire votre écureuil, ou même utiliser l’un des moyens de friture moins importants, comme l’huile végétale ou le shortening, et obtenir un résultat presque aussi fin.
Chauffez environ un demi-pouce de l’huile de votre choix dans une poêle épaisse, de préférence en fonte, à feu moyen. Les écureuils étant des écureuils, même les jeunes font assez de courses et de sauts pour être un peu du côté coriace, et donc une longue et lente friture avec le couvercle aide à les ramollir.
Faire frire l’écureuil par lots, couvercle bien fermé, pendant 10 à 12 minutes par côté. Lorsque les morceaux sont dorés et bien cuits, retirez-les sur une assiette chaude et couvrez-les de papier d’aluminium pendant que vous préparez votre sauce.
Débutez en versant toutes les cuillères à soupe d’huile de la poêle, sauf trois. Assurez-vous que tous les morceaux bruns collés laissés par la friture restent. Ajoutez les trois cuillères à soupe de farine assaisonnée réservées et remuez bien jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée. Ajoutez lentement le lait et continuez à remuer. Les morceaux qui étaient collés à la poêle devraient se détacher et s’incorporer à la sauce. Remuez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi au point de recouvrir le dos d’une cuillère et que des traces restent lorsque vous poussez la cuillère à travers la poêle.
Ma façon préférée de servir l’écureuil frit et la sauce est aux côtés de biscuits faits maison et d’œufs brouillés avec quelques tranches de tomates de fin d’été. Fantaisiste ? Non, pas du tout. C’est aussi simple qu’un repas peut l’être. C’est bon ? Tu parles. Aussi bon qu’il puisse l’être.