Dans la grande famille mondiale de la bière, les bières de blé américaines sont apparentées aux Weissbiers allemandes et aux Witbier belges, entre autres, essentiellement partout où une proportion de blé (malté ou non) a été ajoutée à la liste des grains avant le brassage. Mais comme les styles de brassage, les souches de levure et d’autres facteurs ont tendance à changer une fois que vous avez traversé un océan, il est bon de connaître le style américain sur son
Infos essentielles sur l’American Pale Wheat Ale
- Couleur : dorée ; souvent trouble
- ABV : 5%-7%
- Exemples commerciaux : Lagunitas A Lil Sumpin’ Sumpin’ Ale, Harpoon Hefeweizen, Sam Adams Summer Ale
Comme une Hefeweizen, une American Pale Wheat Ale est fabriquée avec une proportion importante de blé dans la liste des grains et aura un aspect un peu opaque (pas totalement clair, résultat des protéines du blé). Mais une American Pale Wheat Ale n’aura aucune des saveurs de banane ou d’épices généralement associées à une Hefeweizen, car ces saveurs sont le résultat d’une souche de levure très spécifique, et la plupart des brasseurs américains utilisent des levures américaines plus neutres. Les blés américains auront une bonne gamme de saveurs, par exemple des saveurs de grain, en particulier du blé lui-même, y compris parfois une douceur délicate (mais fugace). Et bien sûr, s’agissant de bières américaines, les houblons – qui font à peine un bruit dans quelque chose comme la Hefeweizen – s’annonceront avec une certaine autorité (modeste) au milieu d’une finale croquante et joliment carbonatée.
Information essentielle sur l’American Dark Wheat Ale
- Couleur : brune à rubis foncé ; souvent trouble
- VAL : 4,5 %-7,5 %
- Exemples commerciaux : Anchor Winter Wheat, Mayflower Autumn Wheat Ale, Peak Organic Winter Session Ale
Si les American Pale Ales sont comme les Hefeweizen, les American Dark Wheat Ales sont comme les Dunkel Weizen, leur cousin allemand plus sombre. Le concept de base d’une wheat ale reste le même – le blé remplace une proportion importante de l’orge dans la liste des grains – mais ici, plus de saveurs sont transmises par le blé et le malt, avec une amertume modérée du houblon et souvent une certaine douceur qui persiste avec des saveurs comme le pain grillé, le chocolat, le caramel et un peu de fruité, etc. Encore une fois, comme il s’agit d’un style américain, le houblon peut être quelque peu augmenté, avec des saveurs d’agrumes ou d’amertume qui donnent une finale plus sèche. Vous trouverez souvent ces bières marquées comme une option « hiver » ou temps froid, ce qui est logique, étant donné leur qualité chaude et torréfiée.