Qui ici a déjà saumuré une dinde ? ! Si vous ne l’avez pas fait, préparez-vous à ce que votre vie change. C’est tout et la recette de cette année est au-delà. Elle est chargée de toutes sortes d’aromates qui infuseront la volaille avec encore plus de saveur.
Pourquoi faut-il saumurer sa dinde et est-ce que cela en vaut la peine ?
Bonne question. Le saumurage de votre dinde est une étape clé pour qu’elle reste humide une fois cuite. Les dindes sont principalement de la viande maigre, ce qui signifie qu’il n’y a pas beaucoup de graisse pour l’aider à ne pas se dessécher. Et vraiment, il n’y a rien de plus décevant qu’un morceau de dinde sec à la table de Thanksgiving.
Comment faire une saumure de dinde humide?
Pendant le processus de saumurage, vous faites tremper la dinde dans un mélange de sel et d’eau (avec d’autres aromates si vous voulez être jazzy) et la dinde absorbe cette humidité supplémentaire du liquide. Ce procédé permet à la dinde de rester humide et juteuse pendant la cuisson ! Ce qui signifie ensuite qu’elle est toujours humide et juteuse une fois que vous la découpez et que vous la servez.
La saumure aide également à assaisonner la dinde de l’intérieur vers l’extérieur, donc quel que soit le morceau que vous obtenez, il sera délicieux !
Comment faire une saumure sèche pour la dinde ?
Alternativement, vous pouvez faire une saumure sèche qui est un mélange de sel et d’épices que l’on badigeonne sur la volaille et que l’on essuie avant de la faire rôtir. Si vous n’avez pas de place pour le grand récipient mentionné ci-dessus, une saumure sèche est la solution la plus simple. Le mélange est étalé sur la dinde et l’imprègne pendant environ 24 heures. Ensuite, essuyez-la et procédez à ma recette de dinde préférée !
Qu’est-ce qu’une saumure de dinde et que fait-elle à une dinde ?
C’est essentiellement juste du sel et différents aromates et peut-être un peu d’eau. J’aime ajouter du sucre brun pour lui donner un petit soupçon de douceur, des flocons de poivre rouge, de la sauge et beaucoup d’ail. Le mélange entier donnera à la volaille cette saveur subtile que tout le monde recherche à Thanksgiving. Et cela aide l’oiseau à faire des égouttures incroyables pour la sauce.
Quel type de dinde faut-il saumurer ?
Ceci est super important ! !! En gros, vous voulez juste une vieille dinde ordinaire. N’en prenez pas une avec d’autres descriptifs » améliorée » ou » autoportante » sur l’emballage. Ceux-ci signifient que la dinde a déjà été saumurée ou traitée et je préfère le faire moi-même afin d’avoir un contrôle total sur ce qui entre dans mon oiseau et dans la saumure.
Combien de temps faut-il saumurer une dinde ?
Vous devez saumurer humide une dinde pendant environ 48 heures. La saumure sèche pendant 24 heures. Croyez-moi, cela en vaut la peine.
Peut-on trop saumurer une dinde congelée / faut-il saumurer une dinde avant de la faire rôtir ?
Absolument ! Je le fais presque chaque année. Ce processus aidera également à décongeler l’oiseau avant la cuisson.
Peut-on trop saumurer une dinde ?
Vous ne voulez pas saumurer un oiseau pendant plus de 2 jours à mon avis. 48 heures, c’est juste le temps qu’il faut pour que la dinde s’imprègne de ces saveurs sans devenir trop salée.
Que faites-vous après avoir saumuré la dinde ?
Traitez-la comme vous le feriez pour une volaille normale. Tapotez-la pour la sécher, assaisonnez-la en conséquence, puis faites-la rôtir ! C’est ma recette préférée pour un oiseau cuit ! Le beurre aux herbes permet d’obtenir les meilleures graisses qui rendent la sauce hors du commun !
Dois-je rincer une dinde saumurée avant de la cuire ?
Non. En fait, vous ne devriez vraiment rincer aucune viande avant de la cuire. Selon le Center for Disease Control, vous ne devez jamais laver la viande ou la volaille crue avant de la cuire ! La laver peut propager les bactéries sur les surfaces comme le comptoir de votre cuisine, partout dans l’évier, les ustensiles et les aliments à proximité. L’USDA est d’accord.
Il ne vous reste donc plus qu’à décider si vous allez faire une saumure humide ou sèche. Si vous optez pour la saumure humide : prenez un grand récipient qui pourra contenir 1 : le mélange de saumure liquide 2 : et l’oiseau et 3 : qui pourra entrer dans votre réfrigérateur. Si vous avez un réfrigérateur supplémentaire dans votre garage, c’est l’endroit idéal pour stocker cela car il ne sera pas dans votre chemin lorsque vous remplirez votre réfrigérateur avec le reste des ingrédients de Thanksgiving.
Si elle est sèche : combinez tous les assaisonnements et badigeonnez la volaille avec les herbes. Puis laissez-la prendre un refroidissement au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparez-vous les gars… Cette année, le THANKSGIVING va être méga delish.
Saumurage facile de la dinde
Gaby
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Ingrédients 1x2x3x
Pour la saumure humide
- 16 tasses d’eau divisées
- 1/2 tasse de sel kosher.
- 1/2 tasse de cassonade foncée
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séché
- 1 cuillère à soupe de de sauge séchée
- 1 bouquet de thym frais
- 2 têtes d’ail tranchées en deux
- 14 à 18 […] livres de dinde nettoyée, les entrailles enlevées
Pour le saumurage à sec
- 8 cuillères à soupe de sel kosher
- 8 cuillères à soupe de sucre blanc sucre
- 8 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement concassé
- 4 cuillères à soupe d’origan séché
- 4 cuillères à soupe de poudre d’ail
- 3 cuillères à soupe de basilic séché
- 2 cuillères à soupe de thym séché
- 2 cuillères à soupe de paprika
Instructions
Pour la saumure humide
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Combinez 8 tasses d’eau, le sel, la cassonade, les flocons de poivre rouge, la sauge, le thym et l’ail dans une grande casserole et placez-la à feu moyen-élevé. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporez le reste de l’eau et laissez refroidir complètement.
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Versez la saumure dans un récipient juste assez grand pour contenir confortablement la dinde. Ajoutez la dinde ; en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour couvrir entièrement l’oiseau. Tournez l’oiseau plusieurs fois, puis laissez le côté poitrine dans l’eau. Réfrigérer pendant au moins 8 heures, et jusqu’à 48 heures. Retirez l’oiseau de la saumure, jetez-la et faites-le rôtir au besoin.
Pour la saumure sèche
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Combinez tous les assaisonnements ensemble. Posez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et placez la dinde sur la grille. Frottez ½ tasse de la saumure sèche sur la face arrière de la dinde, ½ tasse sur les cuisses et 1 tasse sur la poitrine. Transférez la dinde, sans la couvrir, au réfrigérateur et mettez-la au frais pendant au moins 8 heures, et de préférence 24 heures.
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Après 24 heures, essuyez la volaille et procédez à ma recette de dinde rôtie aux herbes
Photo de Matt Armendariz / Stylisme culinaire d’Adam Pearson / Recette de What’s Gaby Cooking
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