La famille des bourbons William Larue Weller est une marque d’abord produite par la légendaire Stitzel-Weller Distilling Company à Louisville8 Kentucky. Le bourbon lui-même a été nommé d’après le distillateur William Larue Weller, qui aurait été le premier distillateur à utiliser du blé au lieu du seigle comme grain aromatique dans son bourbon. Selon W.L. Weller, c’est l’utilisation du blé à la place du seigle qui rendait ses whiskies doux, délicats et onctueux. Aujourd’hui, les marques W.L. Weller sont distillées à la distillerie Buffalo Trace et leur lien avec la marque Pappy Van Winkle en a fait quelques-uns des bourbons les plus recherchés du marché. La gamme comprend Weller Special Reserve, Weller Antique 107, Weller 12 ans d’âge et le très limité William Larue Weller bourbon qui fait partie de la collection annuelle Buffalo Trace Antique Collection.
L’Old Weller Antique, communément appelé » OWA » ou » Weller 107 « , est un bourbon wheated de 107 proof produit de manière limitée par la distillerie Buffalo Trace. En raison de son lien de longue date avec la Stitzel-Weller Distilling Co. et les marques légendaires qu’elle a produites, ce bourbon à haut degré d’alcool est pour beaucoup le favori de la gamme principale de W.L. Weller. Il est difficile de savoir vraiment pourquoi ce bourbon a été embouteillé à l’origine à un degré de 107, mais beaucoup affirment que, comme le degré d’entrée en fût n’était pas autorisé à dépasser 110 avant 1962, de nombreux distillateurs embouteillaient à un degré de 100 et, après un vieillissement de 4 à 7 ans, ce degré atteignait environ 107. À l’origine, le bourbon Old Weller Antique était un bourbon de 7 ans d’âge, mais la demande des consommateurs l’a poussé à devenir un NAS, avant d’être récemment rebaptisé Weller Antique 107 et de laisser tomber la référence « Old ». Bien qu’il ne soit pas aussi limité que son cousin de 12 ans d’âge, le Weller 107 est toujours très recherché et, à l’occasion, les magasins d’alcool se voient attribuer un seul baril de Weller Antique à vendre à des clients avides.
La bouteille que je vais examiner aujourd’hui est le récent choix du magasin Weller Antique 107 du magasin d’alcool Cork ‘N Bottle à Crescent Springs, KY. Surnommé ‘Sweet Harmony’, ce whisky est un mélange de fûts qui a été mis en place par le génie derrière Old Baldy batch 1 et 2, le responsable des spiritueux de CnB, M. Ed Bley. Au lieu d’offrir aux clients trois fûts différents de Weller Antique 107, Ed a demandé s’il pouvait mélanger les fûts qui lui avaient été attribués et il a reçu le feu vert. Après avoir mélangé des échantillons de 6 fûts différents pendant plusieurs semaines, Ed a décidé d’un mélange de 3 fûts qui fonctionnait bien, quel que soit le ratio auquel ils étaient mélangés. Le résultat est un petit lot de Weller Antique non filtré à froid qui, le jour de sa sortie, a attiré plus de 300 personnes et a vendu plus de 400 bouteilles en quelques heures. Pour examiner ce whisky, je vais utiliser un échantillon du Weller Antique 107 régulier comme point de référence.
Stats vitales:
Nom : Weller Antique 107
Age : NAS
Proof : 107 Proof (53,5% ABV)
Type : Bourbon droit du Kentucky
Mashbill : Non divulgué mais utilise le blé comme grain aromatique
Producteur : Buffalo Trace Distillery
Site web : https://www.buffalotracedistillery.com/
Glasserie : Glencairn
Revue de presse
Nez:
Standard Weller 107 : L’expression standard s’ouvre sur un coup de poivre, suivi de vanille, de caramel et de blé. Au fur et à mesure qu’elle s’ouvre, des notes d’épices à cuire et beaucoup de chêne sec émergent également et le tout se rassemble dans un nez de chêne doux bien équilibré.
CnB Weller 107 : Wow, ok c’est quelque chose d’autre. Le nez est plus complet et plus rond avec moins de chêne sec et de poivre épicé pour commencer. Il y a aussi beaucoup plus de caramel profond et d’épices de cuisson – surtout de la cannelle, des fruits rouges mûrs et sucrés, et du chêne fumé herbacé.
Palais :
Standard Weller 107 : Au départ, le palais est un peu mince et léger, cependant, puis une vague d’épices et de saveurs déferle et enrobe la langue et les joues. Il y a du chêne amer et carbonisé, du caramel brûlé, une touche d’huile d’écorce d’orange, des épices à cuire, et une forte dose d’alcool qui porte le tout. C’est chaud et plein de saveur.
CnB Weller 107 : Le choix du magasin d’autre part est épais et visqueux sur le palais. Dès qu’elle rencontre votre langue, elle l’enrobe de chêne herbacé et de cannelle douce et beurrée. Il est suivi d’une vague d’épices et de cannelle qui lui donne un coup de fouet. Alors que la chaleur se dissipe rapidement, vous obtenez un caramel profond, de la vanille et du chêne fumé alors que l’épice picote encore sur votre langue.
Finale :
Spéciale Weller 107 : L’expression standard se termine par une vague d’épices de chêne qui s’estompe pour laisser place à un caramel doux et beurré, des épices de cuisson et laisse la bouche enrobée de chêne sec.
CnB Weller 107 : Le choix du magasin se termine en douceur avec quelques épices résiduelles du palais, des fruits noirs, de la cannelle et du chêne grillé chaud et beurré qui laisse un arrière-goût de cannelle, de caramel et de chêne sec sur les joues.
Overall
Je vais commencer par réaffirmer un fait dont nous sommes tous bien conscients à ce stade : Le Weller Antique 107 reste l’un des meilleurs bourbons à bas prix du marché. En dehors de la sortie annuelle du William Larue Weller, il se situe pour moi au sommet de la gamme Weller. Cependant, ce que j’ai constaté avec ce choix de magasin, c’est qu’il a surpassé la version régulière à tous les niveaux (sans surprise !). Alors que le Weller 107 standard présente au nez les arômes classiques de bourbon blond, de vanille, de caramel, une touche de poivre, d’épices à cuire et de céréales de blé, ce mélange ne fait qu’ajouter de la complexité avec des notes plus complètes et plus arrondies. Ce mélange est une bête de goût et si on le compare à la version régulière du Weller Antique, il est presque décevant. En buvant cette cuvée, on sent que l’on boit toujours du Weller Antique, mais le niveau d’équilibre, de complexité et de saveur donne l’impression que l’on boit plutôt du Weller 12 à 107 degrés. Le Weller Antique standard, bien qu’il s’agisse d’un bourbon au petit-lait fantastique lorsqu’il est dégusté seul, a des saveurs qui semblent beaucoup moins prononcées, ce qui est étrange si l’on considère qu’ils ont tous deux la même teneur en alcool. Je mets cela sur le compte du NCF qui a été utilisé pour ce choix. En fait, il semblerait que le fait de ne pas utiliser le filtrage à froid ait ajouté tellement de choses à ce choix que, en le buvant, je ne peux m’empêcher de me demander pourquoi Buffalo Trace ne sort pas Old Weller comme un whisky NCF. Oui, certaines personnes n’aiment pas le trouble, mais j’ai vu de nombreux whiskies aborder ce problème sur l’étiquette ou ne pas le mentionner, parce que dans le grand schéma, cela ne fait aucune différence. Je sais qu’il y a ceux qui prétendent que le filtrage à froid ne change pas le profil des saveurs, mais même si ce n’est pas le cas, la sensation en bouche et l’interaction de ces graisses avec les épices du chêne est également une partie vitale de l’expérience de dégustation du whisky, et ce choix a cette sensation épaisse de beurre en bouche pendant des jours. J’espère que la récente popularité et la ruée vers les picks du magasin NCF Weller Antique font que les autorités de Buffalo Trace prennent conscience de ce que veulent les buveurs. Tout le monde, des buveurs avertis aux barmen qui cherchent à ajouter une touche de saveur ou de complexité à leurs cocktails, s’interroge sur ce qu’ils attendent de leurs whiskies. Pour ma part, je suis ravi que Buffalo Trace ait commencé à autoriser les picks de barils à être mis en bouteille NCF et j’espère aussi que c’est une indication de la direction qu’ils prennent avec la marque à l’avenir.
En termes de mélange lui-même, c’est une autre victoire triomphale pour l’homme qui se cache derrière. À ce stade, Ed n’a plus rien à prouver et avec son expansion imminente dans le monde du mélange et de la sortie de son propre whisky sans contraintes, les gens commencent à être excités. S’il peut créer quelque chose comme ce whisky avec une main attachée dans le dos (au sens figuré bien sûr), imaginez ce qu’il fera lorsque les freins seront desserrés et qu’il aura un contrôle total sur chaque aspect du mélange, de la teneur en alcool et du filtrage utilisé.
Merci à mon collègue amateur de bourbon @profitt_bourbon qui m’a trié avec un échantillon de la sortie régulière de Weller Antique 107 pour l’utiliser comme référence dans cette revue. Si vous ne suivez pas déjà Tom sur Instagram, vous devriez le faire !
Essayer ou acheter ?
Si vous voyez un pick Weller Antique 107 NCF sur une étagère, vous vous rendriez un mauvais service en ne l’achetant pas.