WATCH : Pourquoi ajouter du lait à vos œufs brouillés est une erreur

Le petit-déjeuner a longtemps été présenté comme le repas le plus important de la journée. Les cuisiniers du Sud sont tout à fait d’accord, car ils disposent de grandes collections de recettes pour les casseroles de petit-déjeuner, les crêpes et les crevettes et le gruau. Lorsqu’ils apprennent à préparer un petit-déjeuner, la plupart des cuisiniers débutants commencent par une recette d’œufs facile, comme les œufs brouillés. Ajouter du lait rend-il vraiment les œufs brouillés plus moelleux ? Lisez la suite pour découvrir cinq façons de préparer les meilleurs œufs brouillés.

Sauvegarder le lait pour votre tasse à café

Les œufs de bonne qualité n’ont pas besoin de beaucoup d’ingrédients supplémentaires pour se démarquer. Si vous avez l’habitude d’ajouter du lait ou de la crème pendant que vous fouettez les œufs, vous pouvez arrêter. Maintenant . Le lait ne rendra pas les œufs plus crémeux, plus moelleux ou n’allongera pas le plat. Le lait ne fait que diluer la saveur des œufs, les rendant caoutchouteux, incolores et semblables à ce que l’on trouve à la cafétéria d’une école. Lorsqu’on lui a demandé si ajouter du lait aux œufs brouillés était une bonne idée, Robby Melvin, directeur de Southern Living Test Kitchen, a répondu simplement et sans équivoque :  » Non. « 

Les chefs et les cuisiniers amateurs s’accordent à dire que le beurre est le seul produit laitier dont vous avez besoin pour brouiller les œufs. Utilisez un feu moyen à faible et faites fondre une cuillère à soupe ou deux dans le fond de votre poêle jusqu’à ce qu’il soit doré (mais pas brun). Ajoutez ensuite vos œufs battus et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre au fond. Tracez périodiquement une spatule au fond de la poêle pour former de gros caillés jusqu’à ce que les œufs soient cuits.

Casser et fouetter dans un bol séparé

Certains cuisiniers aiment casser les œufs directement dans la poêle, en utilisant une fourchette pour les fouetter autour de la poêle. Non seulement vous courez le risque d’avoir des coquilles d’œufs dans la poêle, mais l’utilisation de cette méthode de fouettement ne donnera qu’une brouillade décousue. Prenez la peine de casser les œufs dans un bol et de bien les mélanger au fouet. Votre produit fini sera meilleur grâce à vos efforts supplémentaires.

VENEZ : Ce sont les meilleurs œufs brouillés que vous n’aurez jamais mangés

Utiliser une spatule en silicone

Une spatule en silicone ou résistante à la chaleur est le meilleur outil pour préparer des œufs brouillés. Les spatules en métal peuvent gratter et rayer le revêtement antiadhésif de votre poêle, et une cuillère en bois ne peut tout simplement pas entrer dans les coins de la poêle comme le fait une version en silicone.

La cuisson lente et à feu doux n’est pas réservée au B-B-Q

Les œufs brouillés doivent être cuits lentement, à feu moyen-doux. Tout ce qui est plus chaud et vous aurez des œufs trop cuits et secs. Comme les autres protéines, les œufs continuent de cuire une fois retirés du feu, alors retirez la poêle de la cuisinière avant qu’ils aient fini de cuire. La poêle chaude continuera de cuire les œufs pendant que vous les transférez sur un plat de service.

N’oubliez pas le fromage

Le fromage émietté ou fraîchement râpé fond rapidement (le fromage râpé emballé ne fond pas bien) ; ajoutez-le après avoir retiré les œufs du feu mais avant qu’ils ne soient complètement cuits. Les herbes fraîches et tendres comme l’estragon, l’aneth ou la ciboulette sont également délicieuses saupoudrées sur les œufs brouillés chauds. Assaisonnez de sel et de poivre (si vous le souhaitez), et dégustez une assiette d’œufs lisses et moelleux, sans lait.

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