Poisson cru : à manger ou à ne pas manger ? - Smarter Nutrition

« En plus d’être délicieux, l’une des principales raisons pour lesquelles les plats de poisson cru sont si populaires est en raison des avantages pour la santé qui y sont associés. »

Dans l’épisode d’aujourd’hui, le Dr Nancy Lin, docteur en nutrition holistique, plonge plus profondément dans l’une des tendances alimentaires les plus en vogue aux États-Unis ; manger du poisson cru comme les sushis, les sashimis, les ceviches et les poke. Nous parlerons de tout ce que vous devez savoir pour pouvoir profiter en toute sécurité de ce plaisir riche en protéines et en oméga-3. Vous découvrirez également les véritables avantages du poisson cru pour la santé, vous dissiperez certains mythes sur le poisson cru, vous passerez en revue les problèmes de santé possibles et vous apprendrez à minimiser les risques liés à la consommation de poisson cru. De plus… il y aura une délicieuse recette de poke bowl !

Les points forts de la vidéo.

3:27 : Types de poissons crus
7:53 : Plats populaires
12:58 : Faits amusants sur les aliments crus
19 :50 : Les avantages du poisson cru pour la santé
23:58 : Problèmes potentiels de la consommation de poisson cru
29:34 : Quelle quantité est trop importante ?
30:32 : Les poissons à plus forte teneur en mercure
32:14 : Poissons ayant la plus faible teneur en mercure
37:07 : Roe
39:19 : Faut-il manger du poisson cru ?
40:52:Recette du bol de Poke
45:28 : Récapitulation

Types de poisson cru

Démarrons en parlant de certains de nos types de poisson cru préférés, tels que :

Sushi
Poke
Ceviche

Sashimi

Plats populaires

Lorsque c’est bien fait, le poisson cru peut être une combinaison étonnante de fraîcheur, de saveur, de couleur et de culture. Voici quelques-uns des plats de poisson cru les plus populaires :

Sashimi- Il s’agit d’un grand plat japonais qui consiste en du poisson cru finement tranché.Sashi signifie couper etmi signifie corps, donc vous coupez le corps du poisson.
Sushi- C’est un plat japonais qui contient du poisson cru avec du riz cuit vinaigré et quelques autres plats comme de l’avocat et des légumes. De nos jours, le sushi est tout aussi populaire que le Starbucks ou le McDonald’s. Des boutiques de sushis apparaissent dans les centres commerciaux, les épiceries et même les stations-service. Les sushis et les sashimis doivent être très bien préparés, car s’ils sont bons, ils sont délicieux, mais s’ils sont mauvais, votre estomac va s’agiter et vous aurez l’impression d’avoir une intoxication alimentaire. Si c’est mauvais pour votre santé, vous le saurez car vous serez malade.
Ceviche- C’est un plat latino-américain qui est légèrement mariné. Il se compose généralement de poisson cru, d’avocats, d’oignons de coriandre et de poisson blanc, etc.
Poke hawaïen- Le poke est originaire d’Hawaï. Lorsqu’ils sont préparés correctement, ils sont délicieux, géniaux et frais. Le poke hawaïen est généralement servi sur du riz. Avant 2012, il était vraiment difficile de trouver du Poke en dehors d’Hawaï. En fait, il n’y avait que 67 restaurants de poke dans l’ensemble des États-Unis avant 2012. Aujourd’hui, sept ans plus tard, on compte 1 811 restaurants de poke en dehors d’Hawaï, la plupart d’entre eux ayant ouvert au cours des deux dernières années. Les restaurants de poke sont plus populaires sur la côte ouest, mais l’engouement pour le poke se répand rapidement dans le Sud, le Midwest et plus à l’est.

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Saviez-vous que les sushis au Japon étaient à l’origine une nourriture de rue très bon marché ? On ne pouvait trouver des sushis que dans la rue. Après le tremblement de terre de 1923, la valeur de l’immobilier a baissé et les amateurs de sushis ont pu s’offrir des restaurants. Le plus ancien type de sushi a en fait un goût de fromage.
Le saumon est techniquement un poisson blanc. S’il est sauvage, il tire sa couleur orange d’un régime alimentaire à base de crustacés.
L’uli est un minuscule morceau de fruit de mer jaune brunâtre, très cher, que l’on achète dans les restaurants de sushi. Il a une texture visqueuse, mais c’est un mets délicat, et les gens y ont pris goût. L’Uni est la partie molle de l’oursin. L’oursin est une créature violette et noire, piquante, ressemblant presque à un porc-épic. Le délice est spécifiquement les parties génitales de la créature.
Les couteaux japonais ne sont aiguisés que d’un côté. Ainsi, seule la traction du couteau coupe la viande, et la coupe très finement.
Le gingembre mariné est le gingembre qui est servi avec presque chaque assiette lorsque vous achetez des sushis. Il a une légère teinte rose, et c’est les antioxydants fermentés. C’est en fait très bon pour votre corps. La plupart des gingembres non organiques lorsqu’ils sont transformés ne sont pas roses, alors les fabricants ajoutent beaucoup de colorants alimentaires pour l’imiter.
La salade d’algues est un légume de mer qui est servi avec les sushis. Elle a une couleur verte naturelle et vibrante, c’est donc l’une des choses que vous devez vérifier pour vous assurer que ce que vous achetez est biologique.
Lorsque vous achetez des sushis à emporter, ils ont presque toujours un goût acide. C’est parce que dès qu’il décongèle ou atteint la température ambiante, il commence à s’oxyder, et ce goût aigre est le poisson qui commence à se dégrader. Vous ne voulez en aucun cas que votre poisson ait un goût aigre, alors gardez-le aussi frais que possible. Le citron servi avec les sushis réduira ce goût aigre.
À l’origine, les sushis étaient accompagnés de véritables feuilles de bambou ou d’autres types de feuilles pour séparer les sushis. Ces feuilles ont des effets antibactériens. Cependant, les commerces, les plats à emporter et les restaurants de sushis mettent maintenant des feuilles en plastique sur les assiettes pour imiter cet effet.

Bienfaits pour la santé du poisson cru

En plus d’être délicieux, l’une des principales raisons pour lesquelles les plats de poisson cru sont si populaires est en raison des bienfaits pour la santé qui y sont associés.

Le poisson cru est riche en graisses oméga-3 qui ont de nombreux avantages pour la santé, en particulier pour votre cœur. Il diminue votre mauvais cholestérol, ce qui réduit votre risque d’hypertension et d’accident vasculaire cérébral, et améliore le système cardiovasculaire. Le poisson cru est également chargé de vitamines, de minéraux et de nutriments essentiels, notamment des protéines de haute qualité pour la construction musculaire, de l’iode, de la vitamine D et des minéraux importants comme le magnésium, le calcium, le sélénium, le zinc, l’iode et le fer.

Certains types de poissons crus sont de meilleures sources de ces nutriments que d’autres et les types de poissons gras, notamment le thon et le saumon, sont considérés comme étant parmi les plus sains et les plus riches en acides gras oméga-3. Ces derniers sont assez essentiels pour favoriser une santé physique et mentale optimale. Notre cerveau est principalement constitué de graisses, il a donc besoin de graisses comme les oméga-3 pour fonctionner efficacement. C’est pourquoi nous recommandons si souvent de consommer beaucoup de bons oméga-3, notamment les graines de chia, les graines de lin, les graines de chanvre et les oméga-3 provenant du poisson et des avocats.

Les oméga-3 aident également à réduire l’inflammation chronique nocive dans tout votre corps. Une excellente façon d’éliminer cette inflammation est de prendre votreSmarter Curcumin. La curcumine Smarter agit rapidement, elle combat les dommages causés par les radicaux libres et réduit rapidement l’inflammation dans tout le corps.

Des études montrent également que la consommation de poisson cru est liée à une meilleure santé immunitaire. Elle diminue l’inflammation et réduit le risque de maladies et de problèmes auto-immuns. Ceux-ci se produisent lorsque le système immunitaire attaque par erreur et détruit les tissus sains du corps. Voici quelques-uns des symptômes auto-immuns courants :

Fatigue
Démangeaisons musculaires
Gonflements et rougeurs
Difficultés à . à se concentrer
Nombres et picotements dans les mains et les pieds
Perte de cheveux
Éruptions cutanées dans les articulations, dans tout le corps ou derrière la zone des cheveux

Si elles ne sont pas traitées, les questions auto-immunes peuvent évoluer vers des pathologies plus graves qui incluent le diabète de type 1, la polyarthrite rhumatoïde, le lupus, le syndrome métabolique et les problèmes de thyroïde. Si vous êtes confronté à l’un de ces symptômes, veuillez appeler votre professionnel de santé ou votre médecin.

Les chercheurs pensent que la consommation d’acides gras oméga-3 et de vitamine D peut aider à réduire le risque de développer des symptômes liés à ces troubles auto-immuns dangereux et nocifs.

Problèmes potentiels de la consommation de poisson cru

Bien que rare, le risque le plus courant de manger du poisson cru est d’être exposé à des bactéries nocives, des parasites et même des ténias. C’est pourquoi il est important de connaître votre source de fruits de mer crus. Cependant, cela ne se produit pas souvent. En fait, on estime que moins de 3 % des fruits de mer crus domestiques sont testés positifs aux bactéries.

Ce que la plupart des gens ignorent à propos du poisson cru, c’est que la plupart des parasites et des bactéries peuvent être facilement tués lorsque le poisson est congelé avant d’être consommé. Il est conseillé de s’assurer que le poisson que vous avez l’intention de consommer cru a été préalablement congelé pendant au moins une semaine afin de s’assurer qu’il n’y a pas de bactéries ou de parasites survivants. Lorsque vous achetez ou commandez du poisson cru à servir cru, assurez-vous qu’il est étiqueté « qualité sushi ». Cela signifie qu’il doit être congelé ou qu’il a été congelé d’une manière qui limite le risque de maladies d’origine alimentaire. Ce processus implique de congeler le poisson pendant un certain temps à des températures très basses que vous ne pouvez pas atteindre avec un congélateur domestique. Les règlements sanitaires stipulent que les fruits de mer destinés à être servis crus doivent être congelés de cette manière.

Le poisson cru peut également contenir des niveaux élevés de contaminants chimiques, notamment du méthylmercure. Le mercure est présent naturellement dans notre environnement, mais c’est aussi un sous-produit de la pollution qui pénètre dans nos océans où il s’accumule dans les poissons. La consommation régulière d’une quantité excessive de méthylmercure a été associée à de graves problèmes de santé, notamment des troubles de la vision, des pertes de mémoire, des maux de tête et la perte de cheveux. Si vous remarquez l’un de ces signes et symptômes associés à votre consommation élevée d’un certain type de poisson, en particulier ceux à forte teneur en mercure, alors cela pourrait être un gros drapeau rouge.

Etant un poisson gras, le thon utilisé dans les sushis, les sashimis et le poke est souvent lié à des niveaux élevés de mercure… mais pas de panique ! Selon la Food and Drug Administration, la consommation de thon ou de tout autre poisson cru pendant une semaine ne va pas du tout modifier les niveaux de méthylmercure dans votre organisme. Si vous en mangez beaucoup une semaine, il suffit de réduire votre consommation la semaine ou les deux semaines suivantes et tout ira bien. Rappelez-vous : n’allez pas à l’extrême avec un produit alimentaire ou toute autre chose dans la vie. Il est important de tout consommer avec modération et équilibre.

Combien c’est trop ?

Bien qu’il n’y ait pas de recommandation unique pour la quantité de poisson cru que vous devriez manger, l’American Heart Association recommande de plafonner votre consommation de fruits de mer à 12 onces – soit deux repas moyens – par semaine pour les variétés à faible teneur en mercure, puis moins si vous incluez des types de poissons avec des niveaux de mercure plus élevés. Le nom du tableau périodique pour le mercure est Hg.

Poissons ayant la plus forte teneur en mercure

Voici les poissons qui ont les taux de mercure les plus élevés, et qui sont ceux que vous devriez moins consommer si vous mangez du poisson fréquemment. Il s’agit principalement de gros poissons, car les gros poissons mangent davantage de petits poissons contenant du mercure, et celui-ci ne fait que s’accumuler dans leur système. Les poissons à forte teneur en mercure comprennent :

Le maquereau royal
Le marlin
L’hoplostète orange
Le requin (Ces poissons sont très populaires dans les orients, où beaucoup pensent que c’est bon pour la santé)
Swordfish
Tilefish
Tuna Ahi
Bleuefish
Grouper

Poissons à plus faible teneur en mercure

À l’autre extrémité du spectre, se trouvent les poissons à faible teneur en mercure, qui sont généralement plus sûrs à consommer. Il s’agit notamment de :

Cod
Anchois
Sardines

Butterfish
Crabes
Flets
Huîtres
Saumon
Sole
Truite
Poisson blanc
Catfish – Note : Comme les crabes et les homards, ce sont des mangeurs de fond. Les mangeurs de fond ne sont pas aussi sains car ils mangent tous les déchets des fonds marins.

Manger du poisson cru en toute sécurité revient vraiment à faire confiance à la personne qui l’achète, le remet et le prépare pour vous. Vous voulez donc vraiment connaître et faire confiance à la personne qui manipule et prépare votre poisson. Recherchez des restaurants ayant reçu une note de catégorie A à l’inspection sanitaire. Vérifiez également les avis en ligne et sur les médias sociaux. Tout endroit où il vaut la peine de manger du poisson cru sera heureux de vous décrire la provenance du poisson et la manière exacte dont il a été préparé afin d’assurer votre sécurité. Prenez un peu de temps pour apprendre à connaître la provenance de vos aliments.

Vous pouvez également opter pour des options de fruits de mer crus comme le crabe, les huîtres, les pétoncles, la palourde, les œufs et des choses comme ça qui ne sont pas élevés sur la liste de la chaîne alimentaire du mercure.

Vous pouvez également rechercher du maquereau, ou de l’omble chevalier, les deux sont élevés et récoltés de manière plus durable que d’autres options de poissons d’élevage.

L’autre chose que vous pouvez faire est également de regarder le Environmental Defense Fund Seafood Selector. C’est un excellent moyen de savoir quelles sont les notations écologiques. Si vous voulez savoir à quel point quelque chose est bon pour l’environnement, alors vous voulez vérifier là. Il vous indiquera également dans quelle mesure il est bon pour votre organisme. Le Fonds de défense de l’environnement est une organisation qui fournit ces notes écologiques indiquant quels poissons sont les meilleurs, les bons ou les pires options en termes de durabilité et d’impact environnemental. Ils ont même un excellent guide sur les sushis qui fournit beaucoup d’informations sur les options de poisson cru.

Roe

Ce sont des œufs de poisson. Ce sont de minuscules boules rouge-orange, qui sont croquantes et amusantes à mâcher. Ils viennent parfois sur vos sushis et ils sont vraiment délicieux. Les enfants les adorent aussi. La rogue a l’un des niveaux les plus élevés d’oméga-3 contenus dans toute source alimentaire, poisson ou autre.

Doit-on manger du poisson cru ?

C’est à vous de voir ! Le Dr Nancy a pesé les risques pour la santé et a conclu que pour elle, c’est un régal spécial et qu’il est correct d’en manger quelques fois par mois. Néanmoins, c’est votre choix et vous avez le pouvoir de prendre cette décision. Cependant, si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli, vous devez éviter de manger du poisson cru. Sinon, lorsque vous commandez un sashimi étonnant ou un excellent poke bowl, la récompense l’emporte sur les risques, surtout lorsque vous en mangez une fois par semaine ou moins ; c’est sain, riche en nutriments, frais et délicieux.

Recette du poke bowl

Voici une recette amusante de poke bowl que vous pouvez faire à la maison.

Tout ce que vous avez à faire est de vous procurer des salades ou du riz ou la moitié des deux. Mettez du riz blanc dans un bol et mélangez-le avec des légumes verts. Ajoutez une salade d’algues biologiques et du gingembre frais mariné sur le côté. Vous pouvez ajouter des échalotes, des concombres, des graines de sésame et des oignons déshydratés pour apporter un peu de croquant. Ajoutez de la racine de wasabi fraîche coupée en petits morceaux, puis ajoutez aussi du germon. Ajoutez du saumon pour lui donner une belle couleur orange ainsi que du thon. Saupoudrez un peu de mélange d’algues. Remarque : beaucoup de mélanges d’algues contiennent du glutamate monosodique (MSG), qui a des effets néfastes sur la paroi intestinale de la plupart des gens. Essayez toujours d’obtenir un mélange d’algues biologiques si vous le pouvez, et sans GMS. Complétez le tout avec de l’avocat et quelques graines supplémentaires, et voilà ! C’est tellement coloré, très sain, et cru.

Wrap Up

Nous avons parlé des considérations bonnes et moins bonnes de la consommation de poisson cru. Les poissons crus, et en particulier les sushis, les sashimis et le poke, sont extrêmement populaires et extrêmement délicieux. Ils présentent plusieurs grands avantages pour la santé, notamment la réduction des inflammations. Le poisson cru est également une excellente source de protéines maigres, de vitamine D, d’acides gras oméga-3 et de plusieurs minéraux essentiels, notamment le magnésium, le calcium, le sélénium, le zinc, l’iode et le fer.

Cependant, soyez prudent lorsque vous commandez du poisson cru. S’il n’est pas traité correctement ou acheté auprès d’une organisation durable ou respectueuse de l’environnement, il peut contenir des niveaux élevés de bactéries ou de parasites qui peuvent entraîner de graves problèmes de santé, notamment des intoxications alimentaires. Il peut également provoquer des nausées et éventuellement des vomissements. Heureusement, les réglementations sanitaires exigent que le poisson de qualité sushi qui va être servi cru soit congelé d’une manière qui tue presque tous les parasites et les bactéries, ce qui garantit que votre sushi, lorsqu’il est préparé et manipulé correctement, possède peu de risque de provoquer une maladie d’origine alimentaire.

Le poisson cru contient du mercure, qui, lorsqu’il est consommé en grande quantité, peut entraîner des problèmes de santé, notamment des problèmes de vision, des troubles de la mémoire, des maux de tête et une éventuelle perte de cheveux. L’American Heart Association recommande de plafonner votre consommation de fruits de mer pour chaque semaine à 12 onces, soit environ deux gros repas par semaine pour les variétés à faible teneur en mercure, et moins si vous incluez des types de poissons avec des niveaux de mercure plus élevés. Rappelez-vous, nous voulons protéger notre corps et garder toutes les toxines à l’extérieur autant que possible.

Il y a aussi quelques mesures que vous pouvez prendre pour minimiser les risques associés à la consommation de poisson cru. N’oubliez pas de ne manger que du poisson cru de qualité sushi qui a été préalablement congelé. N’oubliez pas de vous renseigner sur la provenance de votre poisson. Un bon chef ou un restaurant fiable doit avoir une relation étroite avec ses fournisseurs et doit pouvoir vous dire quand et où votre poisson a été pêché, sur quelle distance il a voyagé et comment il a été manipulé avant d’être préparé.

Inspectez votre poisson. Vérifier visuellement le poisson avant de le manger est très utile. Touchez-le. Le poisson cru a une chair ferme et brillante qui se redresse lorsqu’on la presse ; il ne doit pas garder l’empreinte de votre doigt. Vous ne devez pas sentir d’odeur de poisson. Assurez-vous qu’il a une belle apparence et une bonne odeur. Le poisson cru ne doit présenter aucune décoloration. Il doit avoir une très belle couleur. Il ne doit pas être assombri ou desséché sur les bords. Évitez également de manger du poisson cru qui a une odeur aigre, une odeur d’ammoniaque ou une odeur de poisson trop prononcée. Si vous détectez l’une de ces odeurs, écopez. C’est un drapeau rouge.

Commandez un grand côté de kimchi s’ils en ont dans votre restaurant de sushi. Le plat fermenté de chou et de carotte daikon est une source entièrement naturelle de probiotiques et maintient les niveaux de bactéries saines dans votre intestin Manger du kimchi ne vous aidera peut-être pas à être plus sûr lorsque vous mangez du poisson cru, mais cela ne peut pas faire de mal.

L’essentiel est que la légère chance de connaître un problème de santé ne doit pas vous faire fuir et vous empêcher d’essayer le sushi, le sashimi ou le poke. C’est vraiment une excellente pratique à avoir quelques fois par mois. C’est délicieux et sain lorsque cela fait partie d’un régime alimentaire équilibré. Assurez-vous simplement que lorsque vous commandez ou achetez, c’est auprès d’un restaurant ou d’une coopérative fiable, connue pour ses options d’aliments crus sûrs et délicieux.

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