Quand le temps devient effroyable, rien ne descend mieux qu’une boisson alcoolisée chaude. D’abord, le liquide chaud réchauffe. Ensuite, l’alcool vous fait sentir plus chaud et vous aide à oublier que vous ne pouvez pas sortir sans mettre la moitié de votre garde-robe. Mais chauffer l’alcool a un effet secondaire malheureux : il en fait s’évaporer une partie. Dans le but de consommer l’alcool, toute évaporation est un petit affront à la saison des fêtes. Mais n’ayez crainte, amateurs de cidre chaud, de grog chaud et de vin chaud : Environ 85 % de votre alcool adoré survivra au processus de chauffage.
Le ministère américain de l’agriculture a réalisé une étude en 2007 qui a cloué les chiffres avec la magie de la méthode scientifique. La préparation de boissons alcoolisées chaudes est un métier de rêve pour certains, et le lot quotidien pour d’autres. Les heureux scientifiques, payés avec les impôts durement gagnés par les Américains, ont testé la quantité d’alcool perdue dans quatre types de préparation des aliments : sans chaleur, alcool dans un liquide bouillant, alcool flamboyant et alcool cuit au four à différents moments.
Ne vous gênez pas pour tester vous-même les pourcentages d’une manière moins scientifique. C’est votre prérogative. Pour le reste d’entre nous, voici la répartition de la quantité d’alcool que votre boisson perd en fonction de la façon dont vous l’avez préparée (nous ne sommes pas sûrs de savoir qui fait cuire au four ses boissons alcoolisées brassées, mais plus on en sait, mieux c’est, non ?) :
| Préparation | Pourcentage d’alcool qui reste dans la boisson |
|---|---|
| Non chauffé, mais conservé ouvert toute la nuit | 70 |
| Mélangé à un liquide chaud | 85 |
| Flammé, comme dans un tir enflammé | 75 |
| 40 | |
| 35 | |
| Mélangé, cuit au four, puis mijoté pendant 1 heure | 25 |
| Mélangé, cuit au four, puis mijoté pendant 1.5 heures | 20 |
| Mélangé, cuit au four, puis mijoté pendant 2 heures | 10 |
| Mélangé, cuit au four, puis mijoté pendant 2.5 heures | 5 |
Alors allez-y et faites chauffer ces boissons de fête. Et si vous vous inquiétez de ces 15 % d’alcool perdus, c’est l’excuse parfaite pour ajouter un peu plus dans votre tasse.