J’ai récemment passé des vacances dans le Maine, où j’ai essentiellement mangé du homard tous les jours à tous les repas. Nous étions assis à table et quelqu’un a craqué son homard et de la glu verte (également connue sous le nom de tomalli) a commencé à se déverser de la tête. La serveuse a vu cela et a ensuite entrepris de nous dire que la glu était la partie la plus savoureuse du homard.
Nous avons ensuite eu une discussion approfondie sur la partie du homard dont nous pensions chacun que la glu verte provenait. Je pensais au départ que c’était le cerveau du homard, mais il s’avère que c’est le foie et le pancréas du homard. Bien que ces organes puissent être savoureux, ils ne doivent pas être consommés car ils peuvent contenir des toxines qui ont été initialement filtrées par le corps du homard.
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En 2008, la FDA a averti les consommateurs de se tenir à l’écart de la tomalli en raison d’une prolifération d’algues porteuses de toxines qui provoquent l’intoxication paralysante par les mollusques. Il n’y a pas eu d’autres avertissements à ce sujet depuis lors, mais si cela se produit une fois, cela peut se reproduire.
Cela ne signifie pas nécessairement que si vous mangez le goo vert, vous allez certainement tomber malade, il est juste préférable d’être sûr et de l’éviter. Les autochtones du Main considèrent le tomalli comme un mets délicat, mais comme l’océan est de plus en plus pollué, qui sait quel genre de toxines pourrait se cacher dans le goo. Si vous voulez éviter le goo tous ensemble, vérifiez ces aliments dans le Maine qui ne sont pas des rouleaux de homard.
Photo par Elise DeVoe
Heureusement, même si le tomalli est toxique, la viande est toujours sûre à manger. Tant que vous ne mangez pas volontairement toute la substance verte, vous pouvez vous en sortir. Cela étant dit, vous pouvez toujours vous gaver de tous les rouleaux de homard que vous pouvez manipuler (insérer un soupir de soulagement).