Les vins rouges secs et les vins blancs secs sont une demande courante dans les restaurants et les détaillants. De nombreux amateurs de vin sont tout à fait disposés à sauter les douceurs du monde du vin, à savoir les vins rouges sucrés et les vins blancs sucrés, pour la texture complète du palais d’un vin sec qui fait du bien aux lèvres. Bien que la grande majorité des vins rouges et blancs soient élaborés dans un style sec, il existe différents facteurs qui influenceront la façon dont un vin sec s’affichera en bouche.
Vin sec vs vin doux
Le mot « sec » lorsqu’il s’agit de vin peut sembler un peu déroutant au début après tout, le vin est un liquide humide composé principalement d’eau, alors comment la description de « sec » s’inscrit-elle dans l’image totale du vin ? Lorsque quelqu’un fait référence à un vin sec, il dit en réalité « pas sucré ». Dans le monde du vin, sec est vraiment le contraire de sucré. Cependant, le sucré est un goût réel que vos papilles gustatives peuvent discerner, le sec est plus un phénomène tactile et de texture que vous percevez sur le palais.
Facteurs de fermentation
Alors, comment un vigneron détermine-t-il le degré de sucrosité ou de sécheresse d’un vin en bouteille ? C’est au cours du processus de fermentation, où le sucre inné du raisin est transformé en alcool. Si un viticulteur souhaite produire un vin sec, il laissera le processus de fermentation se dérouler jusqu’à son terme, ce qui permettra de convertir complètement le sucre en alcool. Si le vigneron vise un style de vin doux ou demi-sec (semi-doux), il arrêtera le processus de fermentation du vin à court terme. Il existe deux façons pour un viticulteur d’arrêter la fermentation. La première méthode pour freiner la fermentation est de baisser la température. La fermentation exige un environnement chaud et constant. Lorsque la température baisse, la transformation du sucre en alcool s’arrête. La deuxième façon d’arrêter la fermentation est d’ajouter de l’alcool, aussi appelé fortification. Lorsque la fermentation d’un vin est écourtée, le sucre restant, non converti, connu et aimé sous le nom de « sucre résiduel » reste avec le vin et sera mis en bouteille dans un style plus sucré.
Détecter le sec dans un vin
Deux facteurs jouent un rôle clé dans la perception par notre palais du « sec » dans un vin. Il s’agit de l’acidité et des tanins. L’acidité, bien que présente dans les vins rouges et blancs, a tendance à être plus facile à mettre en évidence dans le vin blanc. Elle est d’abord détectée par la salivation. Lorsque vous buvez la première gorgée d’un vin blanc bien acide (essayez un Sauvignon Blanc du Nouveau Monde pour commencer), votre bouche se met immédiatement à saliver. Dans un vin rouge avec des niveaux de tannins décents, votre bouche s’assèchera un peu avec cette première sensation gustative. L’acidité et la structure tannique d’un vin spécifique parleront toutes deux de » sec » à votre palais.
Le facteur fruit
Lorsque vous faites référence au caractère fruité inné d’un vin, vous faites en réalité référence au profil aromatique et aux saveurs secondaires d’un vin. Les qualités fruitées distinctes d’un vin, du léger au luxuriant, de l’agrume à la mangue dans les vins blancs et de la cerise à la figue dans les vins rouges, est ce qui conduit le facteur « fruité » du vin. Cependant, les tanins et l’acidité d’un vin peuvent tuer le fruit du vin s’ils sont disproportionnés et si le vin est déséquilibré. Certains associeront « fruit » à « sucré », ce qui est une pente glissante car tous les vins devraient présenter un certain caractère fruité, mais la plupart des vins ne sont pas classés comme sucrés. Si les tannins d’un certain vin rouge sont légers, le fruit peut sembler plus » direct « , plus évident en bouche, et il en va de même pour une acidité légère. Ainsi, les vins rouges moins tanniques, issus de raisins à la peau plus fine comme le Gamay ou le Pinot Noir, sembleront souvent plus fruités car le caractère fruité n’a pas à rivaliser aussi facilement avec les tannins. De même, les vins blancs avec moins d’acidité peuvent pousser le fruit au premier plan et sembler plus » doux » en raison du manque d’acidité, mais lorsque vous regardez les chiffres, le sucre résiduel sera probablement encore assez faible.
Cuisine
Quand il s’agit de cuisiner avec du vin, rappelez-vous que la grande majorité des vins sont de style sec. En cas de doute, vérifiez la teneur en alcool du vin, les vins de style plus doux d’Allemagne et du Canada sont souvent significativement plus faibles en alcool (6 à 11 pour cent) que votre vin sec standard qui pèse généralement entre 13,5 et 15 pour cent d’alcool. Vous avez un vin sec préféré que vous appréciez dans votre verre ? Pensez à en utiliser quelques éclaboussures dans la casserole ou la poêle également – un moyen facile de faire ressortir les saveurs d’un plat et de le compléter avec un accord de vin au moment de le servir.
Quand il s’agit de trouver un vin sec, rappelez-vous que la plupart des vins sont en fait secs. Si vous comparez quelques vins sur la carte des vins d’un restaurant, entre un Cab, un Merlot ou une Syrah et que vous êtes curieux de savoir lequel est le plus sec de tous, ils seront tous dans la même fourchette » sèche « , mais vous pouvez en percevoir un comme plus sec que le suivant en raison des niveaux de tanin ou d’alcool.
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