Retour à la vie
Un regard sur les bienfaits de la venaison pour la santé
Les gens chassent pour diverses raisons : le sentiment d’accomplissement, les sensations fortes, la viande, mais aussi les souvenirs de chasse avec les amis et la famille. L’un des plus grands avantages de la chasse est la venaison de qualité qu’ils mangent ou, s’ils font des voyages lointains, ils en feront don aux soupes populaires ou aux banques alimentaires locales. Cependant, les gens ne considèrent généralement pas la venaison comme un substitut à d’autres viandes, comme le bœuf, dans leur régime alimentaire. Mettre du gibier sur la table et assurer la subsistance de sa famille est extrêmement gratifiant, mais y a-t-il d’autres avantages à manger de la venaison ? Comment se compare-t-elle au bœuf sur le plan nutritionnel et gustatif ? Voici une comparaison côte à côte de la venaison et du bœuf.
Vitamines et minéraux
Bien que la venaison et le bœuf contiennent beaucoup des mêmes vitamines, la venaison a un léger avantage sur le bœuf en termes de teneur en vitamines. Cet article de Livestrong calcule que la venaison contient plus de thiamine et de riboflavine que le bœuf, un peu moins de niacine et de vitamine B-6, et la même quantité de vitamine B-12. Bien que le bœuf ait globalement plus de minéraux, la venaison reste une bonne source des mêmes minéraux que le bœuf, notamment le fer, le phosphore, le potassium et le zinc.
Matières grasses et cholestérol
La venaison est une viande plus maigre que le bœuf, ce qui est logique compte tenu du mode de vie actif d’un cerf sauvage par rapport à celui d’une vache domestiquée. Elle est moins calorique et moins riche en cholestérol que le bœuf et la volaille. De plus, dans la plupart des cas, la venaison est également plus riche en protéines.
Goût
Le goût est, bien sûr, subjectif et, certainement, certaines personnes n’aiment pas le goût de la venaison. La saveur de la venaison est fortement impactée par la façon dont la viande est manipulée immédiatement après la récolte et surtout par la façon dont elle est préparée et cuite. Si la venaison est traitée et préparée correctement, il y a de fortes chances que vous ne puissiez même pas sentir une grande différence et que vous en veniez même à préférer sa saveur à celle du bœuf. En fait, Alex Robinson, de Outdoor Life, a réalisé un test de goût à l’aveugle où la venaison a battu le bœuf 8 à 2.
Sécurité
Lorsque l’on parle de sécurité alimentaire avec la venaison, les gens sautent immédiatement sur la question de la maladie du dépérissement chronique (CWD). Actuellement, il n’existe aucun cas connu de transmission de la CWD à un être humain. En revanche, il existe des cas documentés d’humains ayant contracté la maladie de Creutzfeldt-Jakob (la version humaine de la maladie de la vache folle) à partir de bovins infectés.
Les cerfs mènent une vie exempte d’hormones de croissance artificielles, d’antibiotiques et d’autres produits chimiques ou médicaments qui peuvent être employés à des fins d’utilisation dans des opérations commerciales de production animale. Il y a un risque particulier associé à la viande de cerf et c’est le plomb résiduel de la balle, en supposant que le cerf a été tué avec une arme à feu. Bien entendu, si vous prenez le cerf avec un arc, vous n’avez pas à vous inquiéter de ce risque. Pour les cerfs prélevés pendant la saison de chasse à la carabine, les chasseurs peuvent atténuer le risque d’ingérer des particules ou des résidus de plomb en coupant des marges libérales autour des trous d’entrée et de sortie des balles lors du dépeçage de leur cerf.
L’importance de manger de la venaison
En dehors des avantages évidents pour la santé, manger de la venaison est important pour l’équilibre de la nature. Il a été bien documenté que la chasse est l’un des moyens les plus efficaces de maintenir les populations de cerfs dans une capacité de charge durable pour l’écosystème local. La réduction annuelle de la population de cerfs contribue à diminuer les collisions cerf-véhicule, qui sont responsables de centaines de décès humains chaque année.
La chasse est un moyen efficace de maintenir les populations de cerfs dans une capacité de charge durable pour l’écosystème local.