Préparer la nourriture est plus facile, plus rapide et plus sûr lorsque vous avez les bons outils, mais avec autant de types de couteaux différents sur le marché, trouver celui qui convient à vos besoins peut être délicat. Sans les bonnes connaissances, il est trop facile d’acheter une sélection de couteaux spécialisés que vous n’utilisez presque jamais – ce qui signifie que vous vous retrouvez avec une sélection de couteaux inutilisés qui languissent au fond de votre tiroir à ustensiles.
Pour compliquer encore plus les choses, les conventions de dénomination des couteaux peuvent être sérieusement déroutantes, de nombreux outils de coupe ayant plusieurs noms pour le même style. Pour vous aider à donner un sens à tout cela, nous avons compilé un guide de chaque type de couteau et de leurs utilisations, y compris des conseils sur celui qui est le meilleur pour différentes tâches de cuisine. Que vous vous lanciez dans la restauration et souhaitiez savoir dans quels couteaux investir, ou que vous souhaitiez simplement équiper votre cuisine à la maison, ce guide vous dira tout ce que vous devez savoir. Nous aborderons :
- Parties d’un couteau de cuisine
- Couteaux forgés vs couteaux estampés
- Couteaux de cuisine essentiels, y compris les couteaux d’office, les couteaux à pain et les couteaux de cuisine
- Couteaux à viande, y compris les couteaux de boucher, les couteaux à désosser et les couteaux à découper
- Couteaux à poisson, y compris les couteaux à saumon, les couteaux à filet et les couteaux santoku
- Couteaux à légumes, y compris les couteaux à tomate, les couteaux à éplucher et les couteaux nakiri
- Coutellerie
- Bords de couteaux, y compris les bords dentelés, droits, creusés et festonnés
- Matériaux des lames de couteaux : acier inoxydable vs titane vs céramique vs acier de Damas
Au fil des pages, nous parlerons également des qualités à rechercher dans un bon couteau de cuisine, y compris lequel de nos couteaux de chef de qualité professionnelle est le meilleur pour une tâche spécifique. Ainsi, que vous soyez un novice en cuisine ou un cuisinier chevronné cherchant à rafraîchir vos connaissances, il vous suffit de poursuivre votre lecture pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur les nombreux types de couteaux.
Les différentes parties d’un couteau : Anatomie d’un couteau de cuisine
Si vous voulez trouver le couteau de meilleure qualité pour une tâche particulière, il sera utile d’avoir une connaissance pratique de base des différentes parties d’un couteau. Ici, nous allons expliquer comment s’appelle chaque partie d’un couteau et quelle est sa fonction. Vous devez noter qu’il ne s’agit que d’un aperçu des différentes caractéristiques que vous verrez sur la plupart des couteaux de base : de nombreux couteaux spécialisés peuvent être construits de manière légèrement différente.
Pointe : L’extrémité même de la lame. Elle est généralement affûtée en pointe fine, et peut être utilisée pour percer ou marquer la surface des aliments.
Lame : la lame est le nom donné à la partie du couteau qui sert à couper. Elle est généralement fabriquée en acier, bien qu’elle puisse également être en céramique, en titane ou même en plastique.
Le tranchant : Il s’agit de la partie aiguisée de la lame, qui est utilisée pour la majorité des travaux de coupe. Le tranchant du couteau est dicté par la finesse de l’affûtage du fil, et cela dépendra à la fois de la qualité du couteau et de la fréquence à laquelle vous l’aiguiserez. Il peut être dentelé (comme pour les couteaux à pain) ou être droit.
La pointe : la partie avant du tranchant du couteau, juste sous la pointe, est appelée la pointe. C’est la partie de la lame qui est normalement utilisée pour les travaux délicats de hachage et de coupe.
La colonne : L’épine est la face supérieure émoussée de la lame, à l’opposé du tranchant. L’épaisseur de l’épine dorsale donne de la force à la lame : en règle générale, plus l’épine dorsale est épaisse, plus la lame est solide. Elle est également importante pour assurer l’équilibre de l’ensemble du couteau.
Le talon : le talon est le bord inférieur de la lame, le plus éloigné de la pointe, à côté de la mitre. C’est souvent la partie la plus large de la lame. Cette partie du tranchant est le plus souvent utilisée lorsque le chef a besoin de plus de force ou de pression pour couper des aliments plus épais ou plus résistants.
Tang : La soie est la partie non aiguisée de la lame qui relie le bord de la lame au manche. La soie est vitale pour l’équilibre général, le poids, la stabilité et la résistance du couteau. Les meilleurs couteaux sont souvent considérés comme ceux qui ont une « soie pleine », c’est-à-dire une soie qui va de l’extrémité de la lame jusqu’à la crosse. Dans certains modèles, la soie fait également office de manche.
Poignée ou écailles : Parfois appelé » écailles « , le manche est la partie du couteau saisie par le chef lors de son utilisation. Il peut être fabriqué dans un certain nombre de matériaux, et peut être droit ou conçu avec des rainures pour les doigts et d’autres caractéristiques ergonomiques qui facilitent la prise en main. Certains fabricants de couteaux se passeront complètement du manche, créant à la place un couteau utilisant une seule pièce d’acier, de sorte que la soie fonctionne également comme un manche.
Mitre : La mitre est la zone surélevée entre la lame et le manche. Elle met un petit espace entre la main du chef et la lame, pour empêcher les doigts de glisser vers le bas sur la lame pendant les travaux de coupe. Il fournit également un poids supplémentaire pour aider à équilibrer le couteau.
Les fixations du manche, ou rivets : Ce sont les rivets ou les vis qui fixent les parties du manche à la soie. Les modèles moins coûteux peuvent renoncer aux rivets et fixer le manche à la soie à l’aide de résine ou d’époxy à la place.
Bout : Le nom donné à l’extrémité du manche, tout en bas du couteau.
Couteaux forgés contre couteaux estampés
Avant d’aborder plus en profondeur les différents types de couteaux, il sera utile d’exposer les différences entre couteaux forgés et couteaux estampés. Ces termes font référence à la façon dont le couteau est fabriqué, et il y a des avantages et des inconvénients à chaque méthode.
Couteaux forgés
Un couteau forgé est tout type de couteau qui a été forgé à partir d’une seule pièce de métal. Pour construire un couteau forgé, un bloc d’acier est martelé en forme à l’aide d’une puissante presse, avant d’être affûté et aiguisé. Le manche est ensuite ajouté, avant que la lame ne subisse une brillance et un polissage final.
Lorsque l’acier est forgé, la forme est modifiée jusqu’au niveau moléculaire, ce qui signifie que la lame est exceptionnellement solide. Dans un couteau forgé, la lame et la soie sont fabriquées à partir d’une seule pièce d’acier continue, ce qui les rend solides, durables et bien équilibrées. Nos couteaux Tramontina, Wusthof Trident et Sabatier sont utilisés par les chefs et cuisiniers professionnels du monde entier pour cette raison précise. Cependant, ils sont souvent plus chers que les modèles estampés, en raison du processus de fabrication coûteux en temps et en main-d’œuvre. Mais, le bon côté de la chose est que vous n’aurez pas besoin d’acheter de nouveaux couteaux pendant de nombreuses années, car ils sont très durables.
Vous pouvez savoir si un couteau est forgé en recherchant une mitre en acier entre la lame et le manche : c’est généralement une forte indication qu’un couteau a été forgé plutôt qu’estampé.
Couteaux estampés
Les couteaux estampés sont fabriqués à partir d’une seule feuille d’acier, qui est ensuite découpée en forme de lame à l’aide d’une puissante machine à estamper – un peu comme un emporte-pièce. Le manche est ensuite ajouté, et le couteau subit une trempe, un affûtage et un polissage pour créer un bord vif et une finition lisse.
Parce qu’ils sont construits à partir d’une pièce d’acier plus fine, ce type de couteau a tendance à être beaucoup plus léger que les couteaux forgés. Le processus de fabrication est également beaucoup moins cher et plus rapide, ce qui signifie que les couteaux estampés sont généralement beaucoup plus abordables que les couteaux forgés. Cependant, en conséquence, ils ne conservent généralement pas aussi bien leur tranchant que les couteaux forgés, ce qui signifie qu’ils doivent être aiguisés plus souvent. Il y a également un plus grand risque que le manche se brise.
Les couteaux estampés avaient autrefois quelque chose d’une mauvaise réputation, mais aujourd’hui, le processus de fabrication a été affiné et amélioré, ce qui signifie qu’il existe désormais de nombreuses marques produisant des couteaux estampés d’une qualité comparable aux styles forgés. En fait, certains cuisiniers les préfèrent même pour leur poids plus léger et leur sensation de confort. Des fabricants tels que Victorinox et Geisser sont réputés pour fabriquer des couteaux estampés innovants d’une qualité extrêmement élevée, de sorte que vous pouvez obtenir un couteau estampé léger avec un tranchant et une durée de vie similaires à ceux d’un couteau forgé.
Il est normalement possible de dire si un couteau a été estampé en recherchant une mitre. Les couteaux estampés n’auront généralement pas de mitre en acier : au lieu de cela, le talon du couteau s’enfonce directement dans le manche.
Quels sont les différents types de couteaux ?
Il existe presque d’innombrables types de couteaux avec un nombre énorme d’applications différentes, et ce qui peut être un couteau efficace pour un type de nourriture peut ne pas fonctionner aussi bien sur d’autres. C’est pourquoi il est important de trouver le bon type de couteau pour le travail. Ici, nous allons aborder chaque type de couteau, y compris des conseils sur les types d’aliments et les tâches auxquels chacun est le mieux adapté.
Les essentiels de la cuisine : Les types de couteaux de cuisine de base
Cette section présente les types de couteaux de cuisine les plus essentiels et les plus fréquemment utilisés – ceux dont aucun cuisinier, amateur ou professionnel, ne devrait jamais se passer. Ils vous permettront d’accomplir un très grand nombre de tâches différentes, alors lisez ce qui suit pour apprendre les éléments de coupe essentiels qui devraient se trouver dans chaque cuisine.
Couteau de chef
Un couteau de chef – parfois appelé couteau de chef ou de cuisinier – possède une lame longue et large à bord droit. Elle est la plus large au niveau du talon, s’effilant jusqu’à une pointe finement effilée.
À quoi sert un couteau de chef ?
La lame incurvée d’un couteau de chef lui permet de basculer d’avant en arrière sur une planche à découper, ce qui en fait l’outil parfait pour hacher et couper en dés de nombreux légumes à la fois. La large zone du talon signifie qu’il peut résister à plus de pression pendant les travaux de hachage lourds, ce qui est utile pour couper des aliments plus épais ou plus durs, comme les pommes de terre, les oignons ou les panais.
Tout à fait polyvalent, le couteau de chef est l’un des couteaux les plus polyvalents de la cuisine, parfait pour les tâches quotidiennes de découpage et de hachage.
Couteau utilitaire
Le couteau utilitaire a une forme similaire à celle du couteau de chef, mais plus petite et plus fine. Certains couteaux utilitaires ont également une pointe aiguisée qui s’effile vers le dos, pour permettre un travail plus complexe.
À quoi sert un couteau utilitaire ?
Un couteau utilitaire est bon pour hacher les aliments et les légumes plus petits, comme les échalotes. Il partage beaucoup des qualités d’un couteau de chef, mais il peut être un outil utile pour travailler avec des aliments plus petits, car le couteau utilitaire permet un travail de coupe plus précis. Ainsi, lorsque votre couteau de cuisinier est un peu trop grand pour le travail, vous aurez envie de tendre la main vers un couteau utilitaire à la place.
Couteau d’office
Un couteau d’office a une lame courte, mince et de taille égale avec un bout pointu. Il a tendance à être léger, pour permettre une manipulation facile lors de travaux délicats.
À quoi sert un couteau d’office ?
Le petit mais puissant couteau d’office est utilisé pour couper, hacher et trancher les fruits et les légumes, mais il peut également être utilisé pour une multitude d’autres tâches en cuisine. Malgré leur petite taille, les couteaux d’office feront un travail léger sur les aliments plus durs, comme les pommes de terre, tout en étant suffisamment maniables pour effectuer des tâches délicates comme éplucher, parer et enlever les graines des fruits et légumes.
Couteau à pain
Un couteau à pain a une longue lame de taille égale, avec un bord dentelé tranchant – comme une scie. Ce type de couteau est conçu pour être utilisé sur des articles plus mous.
À quoi sert un couteau à pain ?
La longue lame et le bord dentelé tranchant d’un couteau à pain en font l’outil parfait pour scier toutes sortes de pains différents, notamment le pain croustillant, les baguettes, les bagels et les petits pains. En effet, le bord rainuré permet au chef de découper des textures plus douces sans les écraser.
Les couteaux à pain peuvent également être utilisés pour découper des gâteaux aux textures douces et moelleuses, car ils peuvent les couper sans faire tomber l’air de l’éponge ou endommager la forme globale. Si vous n’avez pas de niveleur à gâteau dans votre cuisine, un couteau à pain peut également être utilisé pour égaliser vos génoises après la cuisson.
Les meilleurs couteaux pour préparer la viande
Des énormes morceaux de bœuf aux délicats joints d’agneau et à la volaille, la viande nécessite souvent une préparation minutieuse avec des outils spécialisés. Ainsi, tout amateur de viande doit savoir distinguer son couteau à désosser de son couperet. Ici, nous allons aborder les différents types de couteaux à viande, y compris les types de couteaux qui conviennent le mieux à différents plats.
Couteau à découper
Un couteau à découper est un couteau long et fin, effilé en une pointe acérée. Parfois appelé couteau à trancher, le couteau à découper est l’un des plus longs couteaux de cuisine. Sa faible largeur signifie qu’il produit moins de résistance lorsqu’il coupe les aliments, ce qui lui permet de créer des tranches plus propres et plus uniformes.
Utilisations d’un couteau à découper
Lorsqu’il s’agit de servir des viandes comme la volaille, le porc, l’agneau ou le bœuf, un couteau à découper est le meilleur outil pour ce travail, car il produira des tranches fines, nettes et de taille uniforme. Il peut également être utilisé pour s’attaquer aux fruits et légumes plus gros, comme les melons ou les courgettes, qui peuvent être difficiles à trancher avec des couteaux plus petits ou plus larges.
Les lames longues et fines sont également idéales pour couper les gâteaux, car elles sont suffisamment longues pour couper des tranches parfaites en un seul mouvement de coupe fluide.
Couteau de boucher ou couteau de boucher
Les couteaux de boucher – également appelés couteaux de boucher – ont une lame plate de forme rectangulaire. Ils existent en plusieurs tailles, selon l’usage auquel ils sont destinés. Ils font partie des couteaux les plus larges et les plus lourds, et comportent parfois un trou près de l’épine dorsale de la lame afin de pouvoir les suspendre lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
À quoi sert un couperet ?
Un couperet est utilisé pour hacher la viande crue, soit dans le cadre du processus de boucherie, soit pour la diviser en plus petites portions avant la cuisson. Sa conception large et lourde signifie qu’il peut même couper à travers l’os, ce qui en fait l’un des meilleurs couteaux pour la préparation de la viande crue.
Compte tenu de sa taille volumineuse, ce type de couteau est généralement utilisé uniquement sur la viande crue, plutôt que sur les aliments cuits. La surface large, plate et lourde des hachoirs peut également s’avérer pratique pour écraser les gousses d’ail ou le gingembre contre une planche à découper.
Couteau à désosser
Un couteau à désosser est une lame mince au bord très tranchant, généralement effilée vers le haut jusqu’à une pointe fine. Il est assez court (généralement seulement six pouces environ) et est généralement construit de manière rigide, bien que des lames plus flexibles soient disponibles pour les viandes délicates.
À quoi sert un couteau à désosser ?
Un couteau à désosser est le meilleur couteau pour couper les os de la viande et tailler le cartilage pour créer le joint ou la coupe parfaite avant la cuisson. Son extrémité pointue et sa lame fine en font un excellent choix pour couper autour de l’os sans abîmer la chair environnante.
La lame solide et rigide peut également être utilisée pour couper le cartilage. Pour désosser le porc ou le bœuf, il est préférable d’utiliser un couteau légèrement plus dur, tandis qu’une lame plus flexible conviendra à la volaille. Les couteaux à désosser sont conçus pour être légers et maniables, vous pouvez donc compter sur eux pour être confortables et faciles à utiliser.
Les meilleurs couteaux à poisson
Un couteau à poisson est tout type de couteau qui est utilisé pour préparer les fruits de mer, et peut être utilisé pour fileter, détartrer et retirer les arêtes du poisson. Que vous aimiez trancher et découper vos propres sushis et sashimis ou rôtir du poisson entier sur l’arête, il existe plusieurs types de couteaux à poisson qui vous simplifieront la tâche. Les outils présentés dans cette section sont tous conçus pour faciliter, accélérer et sécuriser la préparation et le service de la prise du jour. Si vous cherchez des informations sur les couteaux à poisson pour la table du dîner, alors consultez notre section sur les différents types de couteaux de coutellerie.
Couteau à filets
Un couteau à filets est un couteau long et fin avec une lame flexible. Il a un bord très tranchant et une pointe fine pour percer la peau, et pour permettre un travail complexe de désossage. Il a un aspect similaire à celui d’un couteau à désosser, mais la lame est plus fine et plus flexible.
À quoi servent les couteaux à fileter ?
La lame fine et flexible est parfaite pour retirer les arêtes sans endommager la chair délicate du poisson. Ils diffèrent des autres couteaux en ce qu’ils sont souvent utilisés pour couper les aliments horizontalement, plutôt que verticalement – cela permet aux chefs de couper autour de l’arête du poisson entier pour créer des filets parfaits. Les couteaux à filets sont parfaits pour toutes sortes de travaux impliquant du poisson, ils sont donc parfaits si vous aimez essayer beaucoup de nouvelles recettes.
Couteau à saumon
Les couteaux à saumon ont une lame très longue et flexible à double tranchant, et sont conçus pour fileter les plus gros poissons. Les couteaux à saumon sont minces et tranchants pour permettre un filetage et un retrait de la peau précis, et de nombreux modèles ont également des indentations le long du côté de la lame.
À quoi sert un couteau à saumon ?
Un couteau à saumon est utilisé pour trancher, fileter et retirer la peau de plus gros poissons, comme le saumon. Ils sont suffisamment fins pour se glisser entre la peau et la chair sans endommager le poisson délicat, ce qui permet au chef de créer des filets propres et nets. Comme ils peuvent être utilisés pour créer des filets précis, ils sont très efficaces pour minimiser les déchets. De nombreux couteaux à saumon sont également dotés de fossettes ou d’indentations le long de la surface de la lame, ce qui réduit la résistance lors de la coupe et aide à empêcher le poisson cru de coller au métal.
Couteaux santoku
Les couteaux santoku – appelés à l’origine couteaux santoku bocho, ce qui signifie » trois utilisations » – sont parfaits pour les coupes, les dés et les hachages précis. L’un des types de couteaux de cuisine les plus populaires dans leur pays d’origine, le Japon, les couteaux santoku ont des lames longues et légèrement effilées avec une pointe tombante pour permettre un travail de coupe plus précis et plus complexe. Ils présentent généralement des alvéoles le long de la lame pour empêcher les aliments de coller au métal.
À quoi sert un couteau santoku ?
Les bords droits et tranchants et les pointes tombantes des couteaux santoku en font un outil efficace pour couper le poisson. Ils sont particulièrement utiles lors de la préparation de sushis ou d’autres poissons crus, car l’alvéolage sur le côté plat de la lame permet d’empêcher les éléments délicats de coller au métal. La grande lame large peut également être utilisée pour ramasser et transporter les aliments hachés après la découpe.
Leur utilité ne se limite pas au poisson, cependant : les couteaux santoku se chargent également des légumes avec légèreté. Autre excellent outil polyvalent, ils constituent une alternative efficace aux couteaux de chef ou aux couteaux utilitaires.
Couteaux à légumes
Bien que de nombreux chefs soient heureux de préparer des légumes à l’aide d’un couteau de chef ou d’un couteau d’office, ceux qui sont sérieux dans leur cuisine peuvent vouloir investir dans des couteaux à légumes spécialement conçus. Ceux-ci ont été soigneusement conçus pour vous aider à hacher beaucoup de légumes rapidement, facilement et en toute sécurité. Ils peuvent également vous aider à émincer et à couper en dés vos légumes préférés plus finement, ou à créer des rubans ou autres garnitures.
Couteaux nakiri
Parfois appelés couteaux à légumes japonais, les couteaux nakiri ressemblent à des versions plus petites et plus fines d’un hachoir à viande. Ils ont une forme large et rectangulaire, et ils ont presque toujours un bord creux rectifié, qui est très tranchant.
À quoi sert un couteau nakiri ?
Les couteaux nakiri sont un excellent outil pour hacher les légumes. En raison de leur forme carrée et de leur bord droit, vous pouvez les utiliser pour hacher jusqu’à la planche à découper sans avoir besoin de balancer la lame d’avant en arrière : au lieu de cela, il suffit d’abaisser la lame en un seul mouvement de hachage. Cela fait des couteaux nakiri l’un des meilleurs outils pour les gros légumes qui sont souvent difficiles à couper, comme les patates douces ou la courge butternut.
La lame profonde et plate en fait un excellent choix pour déchiqueter les gros légumes comme les choux ou la laitue, également. Le bord très tranchant peut également être utilisé pour créer des tranches très fines et régulières, ce qui est parfait si vous aimez ajouter des rubans de légumes aux plats comme garniture.
Les couteaux à tomates
La lame mesure généralement environ 6-7 pouces de long, et ils sont conçus pour être légers et faciles à manipuler. Les couteaux à tomates ont une lame arrondie avec un bord dentelé et tranchant.
À quoi servent les couteaux à tomates ?
Les couteaux à tomates sont conçus pour couper et trancher les tomates, qui nécessitent un outil de coupe spécialisé en raison de leur peau délicate et de leur centre mou et charnu. Le bord dentelé du couteau coupe proprement la peau sans écraser l’intérieur mou, ce qui permet au chef de créer des tranches ou des segments nets et réguliers. Comme les tomates coupent, de nombreux couteaux à tomates sont spécialement conçus avec des poignées texturées en plastique ou en caoutchouc pour aider à fournir une meilleure prise pendant le travail de coupe.
Couteau à éplucher
Un couteau à éplucher a une lame courte, rigide et légèrement incurvée. Il aura généralement un bord droit et extrêmement tranchant.
À quoi sert un couteau à éplucher ?
Un couteau à éplucher est principalement utilisé pour éplucher les légumes, les pommes de terre et les fruits, et il est également assez tranchant pour trancher facilement les peaux résistantes. Ils ont une lame rigide et des poignées robustes et ergonomiques, qui permettent toutes deux d’éviter que le couteau ne glisse pendant le travail d’épluchage, ce qui rend le processus beaucoup plus sûr.
Un guide des différents types de couteaux de coutellerie
Les outils de cette section sont tous conçus pour faciliter la découpe de vos aliments lorsque vous dînez, donc que vous soyez un aficionado du steak ou que vous vouliez tirer le meilleur parti d’un plat de poisson, ces couteaux sont ceux que vous voudrez avoir dans votre tiroir à couverts.
Couteau de table
Le type de couteau de table le plus basique, le couteau de table est le genre de couteau standard que vous utiliserez pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner tous les jours. Ils sont généralement construits en métal ou en acier inoxydable, et seront souvent dotés d’un bord très légèrement dentelé pour faciliter la découpe des aliments plus coriaces.
Couteau à steak
Un couteau à steak est un couteau de table qui possède un bord dentelé et une pointe acérée. Cela permet au dîneur de couper facilement la viande cuite coriace à la table du dîner, comme le steak. De nos jours, ils sont également souvent servis avec les hamburgers et autres gros aliments carnés. Tranchants, légers et polyvalents, les couteaux à steak sont indispensables à tout établissement qui sert beaucoup de plats de viande.
Couteau à poisson
Un couteau à poisson possède une lame large et plate avec un bord tranchant et incurvé. Cette forme facilite l’enlèvement de la peau des filets cuits, tandis qu’un bout pointu est souvent inclus pour faciliter l’enlèvement des petits os.
Couteau à beurre
Un couteau à beurre a un bord doux et émoussé et une large forme de palette, ce qui permet au diner d’étaler le beurre sans gratter les miettes ou trancher accidentellement le pain. Les couteaux à beurre sont parfaits pour beurrer les scones, les muffins anglais ou le pain pour les sandwichs, ils sont donc indispensables pour tous les amateurs de thé de l’après-midi.
Un guide des différents types de tranchant de couteau
Sans doute la partie la plus importante de tout couteau, le tranchant est ce qui rend une lame tranchante. Différents types de tranchants sont nécessaires pour couper différents aliments, nous allons donc passer en revue les différents types et expliquer quel travail est le mieux adapté à chacun d’entre eux.
Tranchant droit
Le type de tranchant le plus courant, le tranchant droit est aussi parfois appelé tranchant à sol plat. On le trouve généralement sur les couteaux de chef, les couteaux d’office et les couteaux utilitaires.
Bord dentelé
Un bord dentelé est un bord qui présente des rainures et des crêtes affûtées tout le long de la lame, ce qui aide à couper les aliments plus résistants. Ils sont également utiles pour trancher les aliments plus mous sans les écraser. Les couteaux à pain, les couteaux à tomates et les couteaux à steak auront généralement des bords dentelés.
Bord festonné
Un bord festonné a des fossettes creuses le long du côté de la lame, qui aident à empêcher les aliments de coller à la surface du couteau. On les appelle aussi parfois couteaux à bord Granton, du nom du premier fabricant à avoir breveté ce concept. Ils sont particulièrement utiles pour couper des aliments humides ou collants, comme le poisson cru ou les légumes. Les lames santoku et les couteaux à saumon japonais seront souvent dotés de ce type de lame.
Les couteaux à lame creuse
Communément observés sur les couteaux japonais, une lame à lame creuse est une lame qui s’amincit à partir du milieu de la lame pour créer un bord très fin et tranchant. Cela les rend extrêmement tranchants, mais aussi plus vulnérables à l’usure et à la casse, et ils peuvent nécessiter un affûtage plus fréquent. Les couteaux nakiri auront presque toujours un tranchant creusé.
Quel est le meilleur matériau de lame de couteau ? Acier inoxydable vs titane vs céramique vs acier de Damas
Le matériau dans lequel sont fabriqués vos couteaux de cuisine peut avoir un impact important sur leur résistance, leur durabilité et leur tranchant, il peut donc être utile d’en savoir plus sur les meilleurs matériaux de lame de couteau avant d’acheter.
Chaque type a ses avantages et ses inconvénients, et certains matériaux sont mieux adaptés à certaines tâches que d’autres. Lisez la suite pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur les matériaux de couteaux avant d’investir dans un nouveau jeu de couteaux.
Lames en acier inoxydable
L’acier inoxydable est sans doute le matériau le plus populaire pour les couteaux, car il offre une grande durabilité et une résistance à la rouille et à la corrosion. L’alliage est fabriqué en utilisant du carbone et du fer comme base, et du chrome est ajouté pour repousser les taches et donner à la lame une finition brillante durable. Cela rend les lames solides, durables et très bonnes pour résister aux taches.
L’inconvénient de l’acier inoxydable est qu’il existe actuellement une grande variété d’alliages disponibles dans le commerce, de sorte que la qualité de l’acier peut varier drastiquement selon le fournisseur. Nous ne stockons que des couteaux de cuisine provenant de fabricants de qualité professionnelle, tels que Tramontina et Scandi, vous pouvez donc être sûr que tous les couteaux en acier inoxydable que vous achetez chez nous sont fabriqués avec des alliages de première qualité.
Lames en acier au carbone
L’acier au carbone est un type d’alliage d’acier fabriqué à partir de carbone et de fer, sans le chrome qui est ajouté aux alliages inoxydables pour les aider à repousser les taches. L’acier à forte teneur en carbone est souvent utilisé pour forger des couteaux qui nécessitent une résistance et une rigidité exceptionnelles, et il peut également conserver un bord extrêmement tranchant lorsqu’il est correctement entretenu. Cela fait de l’acier au carbone un excellent choix pour les couteaux à éplucher ou les hachoirs.
Toutefois, parce qu’elles n’ont pas le chrome qui est ajouté aux alliages d’acier inoxydable, les lames en acier au carbone sont sujettes aux taches et à la décoloration, en particulier lorsqu’elles entrent en contact avec des aliments acides. Par conséquent, si vous recherchez une collection de couteaux brillants et durables que vous pourrez exposer, ce n’est peut-être pas le choix qui vous convient. Mais, si tout ce qui compte pour vous est le tranchant et la durabilité du bord, vous aurez du mal à trouver un couteau plus tranchant qu’une lame en acier au carbone.
Lames en céramique
Une lame en céramique est une lame fabriquée à partir de dioxyde de zirconium durci. Elles sont non métalliques et non magnétiques, et parfois revêtues d’autres matériaux pour une durabilité accrue. Elles sont très légères, ce que de nombreux chefs préfèrent, et sont également considérées comme plus hygiéniques que les modèles en métal. Un autre avantage de la céramique est que les lames peuvent être imprimées avec des motifs, des couleurs ou des détails élégants, comme nos couteaux en céramique Zenith, ce qui les rend d’autant plus impressionnants à exposer.
Le plus gros inconvénient des couteaux en céramique est leur fragilité : ils sont plus susceptibles de se casser ou de se fissurer en cas de chute par rapport à d’autres types de couteaux, ils doivent donc être manipulés avec précaution. Ils doivent également être aiguisés avec des outils spécialisés, car les pierres à aiguiser ordinaires endommagent les lames. Mais, avec une attention appropriée, ils devraient être un outil de coupe efficace pendant des années.
Lames en acier de Damas
L’acier de Damas est fabriqué à partir de deux alliages différents ou plus, martelés ensemble pour forger un acier solide avec un motif complexe et ondulé. Inventé à l’origine dans le Damas médiéval, ce type d’acier a une longue histoire et a été utilisé pour créer des couteaux, des épées et d’autres armes pendant des centaines d’années. Cette sorte de métal est extrêmement solide, durable et tranchant, mais de nos jours, il est surtout apprécié pour sa belle apparence.
Les modèles modernes peuvent être coûteux en raison du processus d’artisanat méticuleux, mais les couteaux en acier Damas durent des années et conserveront longtemps leurs bords tranchants. En tant que tels, ils font d’excellents couteaux pour les cuisiniers sérieux, ou simplement des objets de beauté pour les collectionneurs.
Lames en titane
L’un des matériaux les plus durs de la planète, le titane est non magnétique et très résistant à la rouille, ce qui en fait une excellente option pour les lames de poche et les couteaux de plongée. Mais il a tendance à être moins tranchant et à ne pas tenir le fil, ce qui le rend moins efficace comme couteau de cuisine que les types en acier ou en céramique. Néanmoins, de nombreux collectionneurs continueront d’apprécier les couteaux en titane finement fabriqués pour leur élégante couleur gris foncé.
Garder vos couteaux aiguisés
Un couteau aiguisé est beaucoup plus sûr et efficace qu’un couteau émoussé, donc, une fois que vous avez trouvé vos outils de coupe parfaits, vous devrez les aiguiser régulièrement pour qu’ils fonctionnent aussi efficacement que possible. Notre sélection de pierres à aiguiser, d’aciers et d’aiguiseurs de couteaux dispose de tous les outils dont vous aurez besoin pour garder vos lames en parfait état, ce qui prolongera la durée de vie de vos couteaux et rendra le travail de coupe plus sûr et plus facile.
La façon dont vous rangez vos couteaux peut avoir un impact sur leur affûtage et leur durée de vie, également. Le simple fait de les jeter dans un tiroir à ustensiles encombré peut les rendre vulnérables à la rouille, à l’usure et aux dommages, et il est beaucoup plus facile de se couper accidentellement. Il est donc prudent de les ranger à l’aide d’un bloc à couteaux en acier ou d’un support magnétique – jetez un œil à notre collection de blocs à couteaux, de supports et de portefeuilles pour trouver des styles adaptés à chaque cuisine.
Un ensemble de couteaux de chef professionnels contribuera à garantir que la préparation des aliments dans la cuisine de votre restaurant est sûre, efficace et facile, et il améliorera même la qualité de vos plats. Maintenant que vous êtes au courant des différents types de couteaux et de leurs utilisations, vous pouvez acheter une nouvelle collection en toute confiance. Et, n’oubliez pas de consulter notre hub de connaissances sur les restaurants pour découvrir une foule de conseils et d’astuces pour les traiteurs professionnels, notamment des conseils sur l’ouverture d’un restaurant, l’embauche de personnel, l’obtention de votre licence d’alcool, le nettoyage de votre cuisine commerciale, et bien plus encore !