Types de cerises

Originally published Jul 22, 2015

Avec plus de 1 000 types différents existants, il existe une cerise pour les papilles de chacun. Les types les plus familiers sont les cerises au marasquin, noires, bing et rainier. La cerise étranglée, la cerise à noyau noir, la griotte, l’étoile du nord, le napoléon et la cerise espagnole font partie des types moins connus.

Plusieurs d’entre elles proviennent du sous-genre Cerasus et sont cultivées dans l’hémisphère nord dans au moins vingt pays différents. Ces fruits savoureux et antioxydants poussent mieux dans les climats tempérés, et leur saison de pointe est l’été. Les graines de la cerise ont besoin d’un peu de froid pour germer, c’est pourquoi elles ne peuvent pas pousser sous un climat tropical. Avec tous les types de cerises, il est difficile de savoir par où commencer.

Malheureusement, tous les types ne sont pas comestibles ou aussi délicieux que les autres. Les types de cerises les plus populaires sont : les cerises au marasquin, noires, bing et rainier. Vous pouvez trouver ces cerises dans tous les supermarchés du monde occidental. Vous trouverez ci-dessous une liste des types de cerises les plus connus, ainsi que d’autres moins connus (mais pas obscurs) : Voici une liste des types de cerises.

Types de cerises

• Bing
• Noire
• Cerise à noyau noir
• Chelan

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• Cerise à grappes
• Lapins
• Maraschino
• Morello
• Napoléon
• North Star
• Rainier
• Spaantioxydant-.fruits.comsh Cherry
• Sweetheart
• Tieton

Cherry Categories

Le plus souvent, les types de cerises sont divisés en deux catégories : sucrées (P. avium) et acides (P. cerasus). Les cerises douces sont souvent consommées nature, tandis que les cerises aigres/acides sont utilisées pour la cuisine (ajout d’arômes et autres). Ces deux catégories présentent des avantages différents.

Cerises douces

Les cerises douces sont moins bonnes pour la santé physique, elles apportent à la fois des fibres et de la vitamine C mais pas en quantité aussi importante (par rapport à la valeur quotidienne) que les cerises aigres. Les cerises acides contiennent des pourcentages élevés de vitamines A et C et de bêta-carotène.

Ces types de cerises proviennent d’Asie occidentale et d’Europe de l’Est, mais elles sont maintenant surtout populaires en Amérique du Nord. Les ancêtres de la plupart des cerises douces sont en fait des cerises acides. À cet effet, les cerises bing sont l’un des types de cerises douces les plus populaires qui existent.

Il est indiqué de les consommer crues et fraîches, après s’être assuré de cueillir celles à chair juteuse, à la peau brillante. Un excellent indicateur de leur fraîcheur est une queue vert vif.

Cerise acérola

La cerise acérola aurait une teneur en vitamine C plus élevée que tous les autres fruits que nous connaissons. Vous pouvez trouver ce type de cerise qui pousse dans l’hémisphère occidental et elle est également commercialisée sous le nom de cerise des Antilles ou cerise de la Barbade. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une véritable cerise, puisque le fruit lui-même ressemble plus à une baie qu’à autre chose, l’acérola a été reconnue comme une aide puissante pour toutes sortes d’affections, notamment celles liées au foie, à la dysenterie, à la diarrhée, à la dépression, aux infections fongiques, aux rhumes et à la toux. Plus récemment, l’industrie médicale a commencé à envisager d’introduire son extrait de vitamine C dans les suppléments quotidiens, mais des recherches supplémentaires sont encore nécessaires.7

La cerise acérola est hautement périssable, il est donc recommandé de la cultiver soi-même et de la congeler dès que vous la cueillez. C’est une autre raison pour laquelle vous trouvez le plus souvent ce fruit dans des compléments, sous forme de poudre, de teinture, de gélule et même sous forme à mâcher.

Cerises Bing et Rainier

Les cerises Bing et les cerises Rainier sont des variétés extrêmement connues, et la première est produite principalement dans le Michigan. Les cerises Bing sont extrêmement populaires, notamment parce qu’elles ont cette forme classique de cœur qu’ont la plupart des cerises et parce que leur goût est très riche, sucré et acidulé, avec un intérieur juteux, mais ferme. La cerise Bing tire son nom d’un immigrant chinois de Mandchourie, Ah Bing, et est maintenant très populaire aux États-Unis. Ce type de cerise est une excellente source de fer, de calcium, de vitamines A et C, de bore et de potassium. En raison de leur goût délicieux, elles sont un excellent complément à tout dessert et se marient bien avec la vanille, la crème, la pâte d’amande, la cannelle, les pêches, la noix de muscade, etc. Vous pouvez facilement consommer ces cerises fraîches, en conserve ou congelées.

La cerise Rainier est un type de cerise particulier, puisqu’elle a été développée à l’université de l’État de Washington en 1952, par Harold Fogle, comme un croisement entre les cultivars ‘Van’ et ‘Bing’. Ce type de cerise à faible taux d’acidité a une couleur jaune crème à jaune-orange moyen, qui s’accorde parfaitement avec son goût sucré et caramélisé. La plupart des gens les mangent fraîches, mais elles peuvent aussi servir d’ingrédient savoureux dans les desserts d’été.

Le nom de cette cerise vient de la plus grande montagne de l’État de Washington, le mont Rainier qui s’élève à 14 409 pieds. La cerise Rainier est la seule cerise connue à avoir son propre jour férié – célébré le 11 juillet de chaque année, juste à temps pour le pic de récolte des cerises Rainier dans l’État de Washington. La plupart des cerisiers ont besoin de deux pollinisateurs et les cerisiers Rainier sont généralement plantés entre des cerisiers sombres et doux dans les vergers afin de fournir cette source alternative de pollen.

Cerise Lapins

La cerise Lapins est un type de cerise qui a été développé en Colombie-Britannique, comme un croisement entre les cultivars Van et Stella. Ce type d’arbre est autofertile et constitue également une excellente source de pollen pour les autres variétés de cerises. La cerise Lapins est considérée comme un type de cerise de haute qualité – elle devient d’un rouge profond avant d’être prête à être cueillie et est sucrée lorsqu’elle est encore rouge. Ce type de cerise est très polyvalent et peut être consommé cru, en jus, séché, en conserve ou cuit, tout en faisant de beaux accords avec les viandes fumées, les fromages, les pistaches, le gingembre, le chocolat noir, etc.

Cerise Morello et cerises Balaton

Les cerises Morello sont de la variété acidulée et bien qu’elles puissent également être consommées crues, le plus souvent lorsqu’elles sont parfaitement mûres, elles sont surtout utilisées dans les desserts, les tartes, les boissons et autres recettes. Ces cerises rouge foncé sont plus populaires en Europe et leur jus de sang rouge est souvent un excellent ingrédient pour les cocktails.

Les variétés de cerises montmorency et balaton sont produites principalement dans le Michigan. Les cerises montmorency sont populaires dans le Midwest américain et entrent dans la catégorie des cerises acides. La cerise acidulée Montmorency contient une dose saine de mélatonine, un régulateur naturel du cycle du sommeil, ainsi que des fibres, des antioxydants, du bêta-carotène et du potassium. Grâce à sa composition en anthocyanines, la cerise Montmorency favorise la santé des articulations et des fonctions cardiovasculaires. La cerise Balaton est un type de cerise originaire de Hongrie, après quoi elle a commencé à être cultivée commercialement aux États-Unis dans les années 1980.

Par rapport à la cerise Montmorency, dont la chair est de couleur claire, la cerise Balaton a une couleur bordeaux plutôt sombre et a un goût plus sucré, quoique acidulé. Tout comme la cerise Montmorency, la variété Balaton est également périssable et est particulièrement sensible aux dommages causés par les conditions hivernales difficiles. Cependant, la cerise Balaton est plutôt ferme et peut être récoltée à la main sans la queue, car le fruit développe naturellement une couche cellulaire spéciale au niveau de l’attache de la queue, qui agit comme un scellant organique.

Cerises Maraschino

Les cerises Maraschino font partie des types de cerises les plus populaires à travers le monde, car elles ont été largement utilisées comme garniture pour les cocktails et les desserts. Ces types de cerises tirent leur nom du processus même développé pour les conserver. Les cerises aigres marasca de la côte dalmate étaient autrefois trempées dans la liqueur de marasquin, distillée à partir de la chair, des queues, des feuilles et des noyaux de ces mêmes cerises.

La cerise au marasquin a eu une existence sinueuse aux États-Unis, puisqu’elle a été initialement retirée du marché pendant la prohibition. Plus loin, dans les années 1920, une nouvelle façon de conserver ces cerises a été développée pour ne pas inclure d’alcool, tout en supprimant la saveur et la couleur. Elles ont ensuite été conservées dans un sirop de sucre et la couleur a été ajoutée artificiellement. Cependant, de nos jours, vous pouvez trouver des cerises au marasquin entièrement biologiques dans les marchés alimentaires spécialisés – leur couleur est simplement ajoutée à l’aide de jus de betterave ou de radis. Ce qui distingue ces cerises, telles que vous les trouvez dans les supermarchés, c’est leur goût qui ressemble plus à celui d’un bonbon qu’à celui d’un fruit frais.

En raison de leur composition riche en sucre, les cerises au marasquin sont assez faciles à conserver, à condition de privilégier un emplacement sombre et frais. Par rapport aux variétés de cerises fraîches, les cerises au marasquin emballent très peu d’avantages nutritionnels et sont à éviter pour une consommation régulière, car les marques produites en masse peuvent ajouter des arômes et des colorants malsains.

Cerise Napoléon

La cerise Napoléon est une cerise à peau jaune qui mûrit début décembre, avec un goût sucré et acidulé incomparable parmi les cerises. Son pays d’origine est l’Allemagne et ce n’est pas un type de cerisier autofertile. Les cerises Napoléon sont excellentes pour être consommées crues.

Cerise Tieton

Le type de cerise Tieton est un type de cerise très esthétique qui est grand, dodu et avec une finition brillante acajou alléchante. Le cerisier Tieton est vigoureux, mais ne donne pas une grande quantité de fruits – il est recommandé de le planter avec plus d’un type de pollen. Vous trouverez les cerises Tieton exposées dans la plupart des épiceries en raison de leur saveur sucrée, de leur grande taille et de leur brillance, qui les font paraître alléchantes.

Bienfaits pour la santé des cerises

Des recherches ont été menées pour établir la quantité d’anthocyanines dans les cerises et leurs effets. Jusqu’à présent, les études suggèrent que les cerises peuvent avoir un effet sur l’inflammation et la douleur. Dans une étude, de la poudre de cerises acides combinée à un régime riche en graisses a été donnée à des rats. Ces rats n’ont pas pris autant de poids que les autres. Cela suggère que les cerises acidulées pourraient réduire la prise de poids, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires sur ce sujet.

Plus récemment, les scientifiques ont testé l’effet des cerises sur les personnes souffrant de goutte. Ils ont constaté que les personnes qui mangent régulièrement des cerises avaient un risque de 35 à 75 % moins élevé de subir une crise de goutte, qui provoque une inflammation articulaire incroyablement douloureuse. Le chercheur principal de cette étude exhorte les personnes qui en souffrent à ne pas abandonner leurs médicaments contre la goutte, mais à augmenter leur consommation de cerises en combinaison avec ces médicaments.

L’année suivant cette étude, l’équipe de recherche a contrôlé les participants et a constaté que ceux qui consommaient de l’extrait de cerise avaient une diminution de 45% des crises. Le changement le plus significatif a été pour ceux qui mangeaient des cerises crues, qui ont connu une baisse de 75 %. Tout simplement incroyable ! Pour plus d’informations, lisez comment les cerises agissent pour prévenir la goutte.

En dehors de cela, les cerises jouent également un rôle intégral dans la lutte contre le diabète et ce, parce que leur indice glycémique est beaucoup plus faible que celui des autres fruits. Cela signifie que vos niveaux d’insuline et de sucre dans le sang ne seront pas sévèrement impactés lors de la consommation de ces fruits. Cela dit, les cerises protègent également contre le diabète et aident à gérer cette maladie si vous en souffrez déjà.

Les cerises sont également très appréciées des sportifs, car elles ont tendance à réduire les courbatures post-entraînement. En consommant des cerises, il y a moins d’usure au niveau cellulaire et les muscles sont beaucoup mieux soutenus dans leur récupération.

Ces fruits étonnants sont également une centrale d’antioxydants qui vont aider à combattre les radicaux libres dans le corps, ce qui protège à son tour du vieillissement cellulaire prématuré. En outre, ils sont une source naturelle de l’hormone mélatonine qui régule les cycles de sommeil et d’éveil du corps. Donc, si vous avez du mal à dormir, vous pouvez essayer d’augmenter votre consommation de cerises avant de dormir.

Le cancer du côlon peut également être prévenu lorsque vous incluez des cerises dans votre alimentation. Les fibres alimentaires qu’elles contiennent aideront à résoudre les problèmes de poids qui sont généralement un facteur de développement de sept types de cancer. Les cerises constituent également une excellente source d’anthocyanines, qui peuvent améliorer votre mémoire.

Comme vous pouvez le constater, il existe une grande variété de cerises disponibles sur le marché parmi lesquelles vous pouvez choisir et apprécier. Il suffit de choisir celles qui vous conviennent et de les déguster dans le cadre de votre nouveau régime riche en antioxydants.

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