Les oranges n’ont pas été nommées pour leur couleur – parce que leur couleur n’était souvent pas orange. Découvrez comment elles obtiennent leur teinte brillante, pourquoi de nombreuses oranges mûres doivent être teintes, et pourquoi rien dans le monde n’est ce que vous pensez.
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Alors que l’origine du nom de nombreux fruits est un mystère, l’orange semble être une évidence. Elle a été nommée pour sa couleur. En fait, l’utilisation du mot « orange » pour décrire un croisement entre le rouge et le jaune n’a été enregistrée que trois cents ans après l’apparition du fruit en Europe. On pense que les oranges tirent leur nom du mot sanskrit signifiant « parfumé » – naranja. Et bien que la chair des oranges s’évase d’une orange d’aspect savoureux, la peau de nombreuses oranges, surtout celles des pays chauds, est verte.
De nombreux fruits sont cueillis alors qu’ils sont encore un peu verts et laissés à mûrir pendant le transport, dans le magasin, ou deviennent simplement de petites bombes à fruits dures dans un bol chez les gens. La plupart des oranges vertes, en revanche, sont parfaitement mûres. Au moment où elles deviennent orange, elles glissent sur la pente de la pourriture. La peau verte d’une orange n’indique pas que sa couleur naturelle est insuffisante. Elle est juste remplie de chlorophylle. Dans les pays chauds et ensoleillés, cette chlorophylle reste dans le fruit. Ce n’est que lorsque le fruit est exposé au froid que la chlorophylle meurt et que la couleur orange transparaît.
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Dans les pays d’Amérique du Sud et les pays tropicaux proches de l’équateur, les oranges restent vertes toute l’année. Aux États-Unis, les oranges cultivées au début du printemps ou celles qui sont cultivées à la fin de l’automne deviennent naturellement orange. Celles qui ne sont cultivées qu’au cœur de l’été sont généralement vertes. Pour rendre la situation encore plus frustrante pour les agriculteurs, les oranges qui ont tué leur chlorophylle peuvent reverdir à nouveau en aspirant la chlorophylle des feuilles qui les entourent comme de petits vampires savoureux.
Puisque la plupart des gens associent les fruits verts à des fruits non mûrs, la plupart des oranges vertes aux États-Unis et en Europe doivent être colorées pour être vendables. Dans certains cas, elles sont exposées au gaz éthylène, qui décompose la chlorophylle. Certaines sont choquées par le froid, ou recouvertes de cire. D’autres sont récurées avec du détergent et d’autres encore sont simplement plongées dans la teinture. Tout pour faire une vente.
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Via Belly Bytes, Innvista.
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