La tarte à la crème anglaise à l’ancienne est une recette que vous devez avoir dans votre collection de recettes de tartes. C’est un grand classique.
La tarte à la moutarde est une recette de tarte super facile à réaliser. Il n’y a qu’une poignée d’ingrédients simples, et elle est très facile à mettre en place. Il y a beaucoup de gens qui apprécient une bonne tarte à la crème pâtissière classique, et c’est ce qu’est celle-ci. La tarte à la crème pâtissière à l’ancienne existe depuis longtemps – et pour une bonne raison ! C’est un produit à conserver.
Histoire de la tarte à la crème pâtissière à l’ancienne
Une tarte à la crème pâtissière se caractérise par tout type de garniture de crème pâtissière non cuite combinée à une croûte précuite.cuite, et ensuite cuite ensemble. L’inclusion d’un grand nombre d’œufs dans une recette de tarte à la crème pâtissière signifie que c’est une tarte très riche. La tarte au babeurre, la tarte à la citrouille, la tarte aux échecs et la tarte au citron sont toutes considérées comme des variétés différentes de tarte à la crème pâtissière.
Les anciens Romains ont été les premiers à découvrir comment les œufs fonctionnent comme produit liant dans la cuisson. Les tartes et les tartelettes à la crème pâtissière ont donc commencé à apparaître au cours du Moyen Âge. Et bien sûr, ils sont très populaires aujourd’hui !
Comment faire une tarte à la crème pâtissière à l’ancienne:
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Cette recette commence par la croûte. Vous pouvez utiliser une pâte à tarte simple achetée en magasin pour cela (je l’ai fait), ou vous pouvez faire votre recette de pâte à tarte maison préférée. La pâte à tarte est placée dans le moule, les bords sont sertis, puis elle est réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Après la réfrigération, la croûte sera partiellement précuite. Il est très utile d’avoir des POIDS DE TARTE car vous en aurez besoin pour maintenir la croûte pendant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des haricots secs ou du riz non cuit si vous ne voulez pas investir dans des poids à tarte. J’ai commandé quatre jeux de poids à tarte cette année pour la cuisson des tartes, et ils m’ont été très utiles. J’utilise les quatre ensembles dans une seule croûte pour qu’elle reste bien ancrée pendant la cuisson !
En attendant, vous pouvez préparer les ingrédients pour la garniture de crème pâtissière. La garniture est simplement une combinaison d’œufs, de lait, de sucre, de noix de muscade, de cannelle, de vanille et de sel. C’est tout. Une fois que ceux-ci sont fouettés ensemble, la garniture est versée dans la croûte précuite, puis la crème anglaise et la croûte sont cuites ensemble.
Une bonne tarte à la crème pâtissière est assez légère et délicate, mais elle aura une texture assez ferme et se tranchera bien. La texture n’est pas crémeuse comme celle d’une tarte à la crème. Attendez-vous à ce qu’il s’agisse plutôt d’une crème moulée. La garniture est maintenue fermement ensemble grâce aux œufs contenus dans la tarte. Les épices ont tendance à flotter sur le dessus.
Cette tarte est délicieuse à n’importe quel moment de l’année, mais elle est également idéale à ajouter au menu des fêtes.
NOTE : Le plat à tarte que j’ai utilisé dans ce post est de MacKenzie-Childs. C’est leur assiette à tarte en émail Courtly Check (lien affilié). C’était un cadeau d’un ami, et je l’aime tellement ! J’ai également leur serveur à tarte Supper Club – si mignon !
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Tarte à la crème pâtissière à l’ancienne
Détails de la recette
Ingrédients
- Une pâte à tarte simple non cuite
- 4 gros œufs
- 2½ tasses de lait entier
- 1/2 tasse de sucre blanc granulé
- 3/4 de cuillère à café de muscade moulue. noix de muscade
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1½ cuillère à café d’extrait de vanille
- . 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
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Déroulez la croûte dans une assiette à tarte de 9 ?pouce ; Sertir les bords. Réfrigérez l’assiette à tarte garnie de la croûte pendant 30 minutes.
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Préchauffez le four à 400 degrés F. et placez une grille dans la partie inférieure de votre four. Tapissez la pâte à tarte de papier d’aluminium et remplissez-la de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit. Ne lésinez pas sur les poids, vous voulez vraiment qu’ils pèsent lourd. Faites cuire jusqu’à ce que les bords de la croûte soient dorés, de 10 à 15 minutes. Retirez le papier d’aluminium et les poids, et faites cuire jusqu’à ce que le fond de la croûte soit également doré, soit 3 à 6 minutes de plus. Retirez du four, et mettez de côté pour refroidir.
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Dans un grand bol, fouettez les œufs. Incorporez ensuite le lait, le sucre, la muscade, la cannelle, la vanille et le sel. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis versez dans la croûte précuite. Couvrez les bords avec une plaque à tarte (ou du papier d’aluminium). Faire cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Conserver les restes au réfrigérateur.
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