SattleEdit
Le premier torréfacteur Starbucks Reserve a ouvert en décembre 2014 dans le quartier de Capitol Hill à Seattle. Il a 15 000 pieds carrés (1 400 m2) et, selon les rumeurs, il aurait coûté environ 20 millions de dollars. La torréfaction comprend un présentoir à rabat, un style de tableau de départ courant dans les gares du XXe siècle. Le tableau a été créé par Solari di Udine et affiche les cafés en cours de torréfaction.
ShanghaiEdit
La rôtisserie de Shanghai, en Chine, est située dans le développement à usage mixte HKRI Taikoo Hui, sur la bande commerciale de luxe Nanjing Road. Elle a ouvert en décembre 2017, et est actuellement le plus grand emplacement Starbucks au monde (dépassé depuis par la torréfaction de Chicago). La torréfaction de Shanghai s’étend sur 30 000 pieds carrés (2 800 m2) entre deux étages. Elle est généralement pleine de clients, avec des files d’attente devant la porte typiques aux heures de pointe.
La torréfaction de Shanghai dispose d’une installation de torréfaction, de trois bars à café, d’un bar à thé Teavana et d’une fonctionnalité de réalité augmentée conçue par Alibaba : des informations sur les cafés et le processus de torréfaction visualisables en ouvrant l’application Taobao de la société et en la pointant à différents endroits. Le magasin comprend également une place de marché, un espace de dégustation de vins et de bières, un bar permettant de récupérer des sacs de grains à acheter, ainsi que des endroits où déguster différents cafés dans tout le magasin. Comme dans les autres torréfactions, un tonneau de bronze de deux étages trône au centre du magasin. Le tonneau est décoré de 1 000 tampons chinois traditionnels, gravés à la main, qui racontent l’histoire de l’entreprise et du café. Le tonneau pèse 40 tonnes et contient des grains torréfiés dans l’établissement, qui sont périodiquement dispersés dans des tuyaux autour de l’établissement pour être utilisés. L’un des bars à café de la torréfaction mesure 27 mètres de long, le plus long bar à café Starbucks existant. À l’instar de Seattle, le bâtiment comporte également un tableau d’affichage à l’ancienne à rabats, indiquant les variétés en cours de torréfaction, ainsi que des informations sur leurs saveurs et leur origine. La plupart des grains de la torréfaction ont été cultivés dans la province chinoise du Yunnan. La torréfaction comprend également un magasin d’impression, qui vend des pizzas et des focacci. Une cafétéria comprend des livres sur l’histoire du café, les méthodes de préparation, l’art du café et l’histoire de Starbucks. Le bar Teavana est populaire en raison de la culture traditionnelle du thé en Chine ; le bar propose une grande variété de thés, de méthodes d’infusion et de boissons à base de thé.
MilanEdit
La rôtisserie de Milan est située dans le Palazzo Broggi , anciennement la bourse de la ville et le principal bâtiment de la poste. Le bâtiment se trouve sur la Piazza Cordusio, une place située au centre de la ville. La torréfaction a ouvert le 7 septembre 2018, devenant la première de tous les Starbucks en Italie, et la première et unique torréfaction en Europe. Il s’agit du plus grand Starbucks d’Europe, avec 25 000 pieds carrés (2 300 m2). L’emplacement a été choisi car la ville de Milan est celle où Howard Schultz s’est rendu en 1983, ce qui l’a inspiré pour ajouter des boissons expresso à Starbucks, développer des cafés et créer la chaîne de cafés à partir de l’unique emplacement d’origine.
L’intérieur a été conçu en tenant compte de son emplacement. La plupart des emplacements Starbucks utilisent des matériaux chauds comme le bois, plutôt que des surfaces en pierre. Pour le site de Milan, une exception a été faite avec l’installation de comptoirs en marbre Calacatta, en raison de l’utilisation courante du marbre dans les cafés italiens haut de gamme. Les comptoirs sont dotés d’un système de chauffage par rayonnement pour les maintenir au chaud.
Le site dispose d’un bar principal proposant sept cafés différents, d’un bar à fèves en libre-service, d’une boulangerie au four à bois, d’un espace de restauration Princi, d’un espace de vente au détail et d’un bar à cocktails « Arriviamo » servant des cocktails à base de café et des boissons italiennes comme l’Aperol Spritz. Le bar principal dispose d’une station affogato, unique au site de Milan. La glace affogato est fabriquée à la commande avec de l’azote liquide et servie avec une dose d’espresso. Le café torréfié dans le bâtiment est utilisé dans les établissements Starbucks en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique.
New YorkEdit
L’établissement de New York se trouve dans le quartier de Chelsea à Manhattan. Il occupe le premier étage du 61 Ninth Avenue. L’emplacement a 23 000 pieds carrés (2 100 m2), et comprend une torréfaction de café, deux bars à café, un bar à cocktail, une boulangerie et un terrarium. La boulangerie, exploitée par Princi, propose des produits de boulangerie, des pizzas, des salades et des pains. Le bar à cocktails, qui porte la marque « Arriviamo Bar », propose des cocktails à base de café et de thé. Le plafond intérieur présente des carrés et des rectangles artistiques qui rappellent l’architecture extérieure du bâtiment. Le terrarium ressemble à l’Hacienda Alsacia, une ferme de café au Costa Rica, et la première et unique ferme appartenant à Starbucks.
TokyoEdit
Le Tokyo roastery a ouvert dans le quartier Nakameguro de Tokyo le 28 février 2019. La torréfaction a une superficie d’environ 32 000 pieds carrés (3 000 m2), et a été conçue par Kengo Kuma et construite avec du cèdre japonais. Il s’agit du seul bâtiment du Reserve Roastery construit spécialement ; les autres torréfactions ont réaffecté des bâtiments existants. L’intérieur comporte quatre étages, chacun comprenant des éléments décoratifs de la culture japonaise. Le premier étage abrite le bar à café principal, tandis que le deuxième étage abrite un bar à thé Teavana proposant 18 thés et boissons à base de thé différents. Le bar à cocktails du troisième étage, baptisé « Arriviamo Bar », propose des cocktails infusés au café et au thé, des versions japonaises de cocktails classiques et des cocktails sans alcool. Au quatrième étage se trouve le « Amu Inspiration Lounge », un espace événementiel prévu pour être certifié comme lieu de formation par l’Association japonaise du café de spécialité.
Au centre de l’espace se trouve un tonneau en cuivre de 56 pieds de haut, composé de 121 plaques de cuivre martelées à la main selon la technique japonaise du tsuchime. Le tonneau contient des grains de café torréfiés, ce qui leur permet de se déposer et de laisser échapper le gaz avant l’infusion ou le conditionnement. Autour du fût, 2 100 fleurs de cerisier en cuivre sont suspendues au plafond, en hommage à la rivière Meguro toute proche, célèbre pour ses nombreux cerisiers en fleurs. Des tuyaux en cuivre partent du tonneau pour acheminer les grains de café dans les différentes zones du magasin. L’établissement dispose de deux torréfacteurs, un Probat G-120 de 118 kilos et un Probat P25 de 16 kilos, capables de torréfier jusqu’à 1 800 kg de café par jour. Le café est utilisé dans la torréfaction et expédié aux détaillants dans tout le Japon.
ChicagoEdit
La torréfaction de Chicago, qui a ouvert le 15 novembre 2019, est le plus grand établissement Starbucks au monde. Le bâtiment situé au 646 North Michigan Avenue, sur le Magnificent Mile, compte cinq étages pour une superficie de 35 000 pieds carrés (3 300 m2). C’était auparavant un magasin phare pour Crate & Barrel. La torréfaction comprend un bar à café, un bar à cocktails et une sandwicherie de style italien. Starbucks a fait participer le fondateur de Crate & Barrel, Gordon Segal et Solomon Cordwell Buenz, architectes originaux du bâtiment en 1990, à la rénovation de l’espace.
À l’intérieur du bâtiment se trouvent huit tubes de cuivre de 56 pieds de haut (17 m) qui transportent les grains de café d’un étage à l’autre. Chaque étage a un thème et une variété de délices. Le premier étage est l’étage principal où les clients peuvent prendre du café et des friandises à emporter, ainsi que des souvenirs et des marchandises. Le deuxième étage comprend un emplacement Princi qui vend des pâtisseries, des croissants frais, des cannoli, des cheesecakes et d’autres tartes sucrées. D’autres aliments comme les pâtes et les pizzas se trouvent également au même étage. Le troisième étage est constitué de barils remplis de cold brew guatémaltèque et d’autres cafés rares. Le bar à cocktails de la torréfaction se trouve au quatrième étage ; il sert des boissons classiques et modernes. Le cinquième étage, le toit-terrasse, est actuellement indisponible jusqu’aux saisons plus chaudes.