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L’un des aliments les plus populaires et les plus appréciés d’Allemagne, voici une recette de Spaetzle allemand authentique et infaillible pour faire les MEILLEURS Spaetzle maison ! Texture parfaite et saveur parfaite, ils sont comme vous les connaissez et les aimez de la région de Souabe, dans le sud de l’Allemagne !
L’un des aliments les plus appréciés en Allemagne dont les touristes rentrent chez eux en parlant est le Spaetzle, les célèbres nouilles aux œufs allemandes de la région du Bade-Wurtemberg, dans le sud-ouest de l’Allemagne. Cette région est également connue sous le nom de Schwabenland, ou Souabe. J’ai grandi à Stuttgart, la capitale du Bade-Wurtemberg, en regardant ma mère et ma grand-mère faire des spaetzle – j’ai appris des meilleures !
Stuttgart est la 6e plus grande ville d’Allemagne avec une population de plus de 600 000 habitants. C’est une ville industrielle animée, mais aussi une ville d’une grande beauté et d’une histoire impressionnante. Stuttgart est le fier foyer de Mercedes-Benz, Porsche, Bosch et du premier prototype de la Coccinelle VW. Stuttgart est également l’une des plus grandes villes d’Allemagne productrices de vin, dont la fabrication remonte à 1108 après J.-C., lorsqu’un monastère catholique a commencé à en produire. Stuttgart est aussi le berceau de certains des plus grands philosophes et géants de la littérature, abrite plusieurs grandes universités et, bien sûr, le siège du VfB Stuttgart, l’une des plus grandes équipes de football d’Allemagne. Stuttgart possède également 3 magnifiques châteaux.
Le Bade-Wurtemberg abrite la célèbre Forêt Noire et ses coucous, le Jura souabe, de nombreuses rivières, des lacs et des châteaux inspirants. Sa capitale, Stuttgart, est la fière patrie de Mercedes-Benz, Porsche, Bosch, du premier prototype de coccinelle VW, de plusieurs universités et de célèbres philosophes et géants de la littérature, de l’équipe de football VfB, d’un célèbre marché de Noël et de 3 magnifiques châteaux.
Les autres villes célèbres du Bade-Wurtemberg sont Heidelberg, Baden-Baden, Tübingen, Ulm, Karlsruhe et Mannheim. La liste des choses à voir et à faire est illimitée. Inutile de dire qu’il n’y avait jamais un moment ennuyeux en grandissant dans le Bade-Wurtemberg et je n’ai jamais pris pour acquis la beauté des environs et la richesse de la culture.
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Parlons cuisine souabe ! La Souabe abrite une partie de la meilleure nourriture d’Allemagne – beaucoup, dont moi, diront qu’elle abrite la meilleure nourriture de toute l’Allemagne. Et ce n’est pas peu dire, car toutes les régions d’Allemagne ont une cuisine extraordinaire. La Souabe est connue pour ses soupes, ses sauces, ses viandes, ses saucisses et ses salades, pour n’en citer que quelques-unes. On y trouve également des variétés uniques de pâtes, dont bien sûr les Spätzle, les Schupfnudeln et les Maultaschen, une sorte unique de raviolis souabes, un autre plat populaire et apprécié. Obtenez notre recette de Maultaschen !
Aujourd’hui, nous vous présentons les Spätzle, une spécialité souabe qui est également appréciée en Autriche et en Suisse. Les spätzle sont un type particulier de nouilles aux œufs que l’on apprécie avec des sauces et des jus de fruits, mais aussi que l’on incorpore dans une variété de plats différents. Un exemple est le Käsespätzle (une casserole de spatzle au fromage avec des oignons frits croustillants). Obtenez notre recette de Kasespatzle !
D’où vient le nom « Spätzle » ? Il vient du mot allemand Spatzen, qui signifie « petits moineaux », car c’est à cela qu’on pensait qu’ils ressemblaient lorsqu’ils étaient traditionnellement faits à la main.
Sans plus attendre, faisons des Spätzle !
Comment faire d’authentiques spätzle allemands
Cette recette de spatzle utilise un batteur sur socle pour pétrir/mélanger la pâte. C’est en fait la première fois que je la fais de cette façon. Je l’ai toujours fait à la main (vous la « pétrissez » en la fouettant vigoureusement dans un bol avec une cuillère – encore et encore et encore pendant environ 20 minutes. C’est beaucoup de travail). J’ai décidé d’essayer avec un batteur sur socle à la place et ça a tourné tout aussi bien – et ça évite assurément beaucoup de tension musculaire !
Commençons !
Ajoutez la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Remuez pour combiner.
Craquez quatre œufs dans un bol et fouettez pour combiner.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les œufs.
Ajoutez le lait ou l’eau et avec le crochet à pâte du batteur sur socle attaché, pétrissez/mélangez la pâte sur le réglage « 2 » pendant 16-20 minutes. Ajoutez plus de farine si le mélange est trop liquide, ou plus de lait s’il est trop ferme.
Comment savoir si la pâte à spaetzle est prête ?
La pâte est prête lorsque des » bulles » commencent à se former. Après 15 minutes ou moins de battement, utilisez une cuillère en bois et écopez et tirez pour étirer la pâte ; si des trous de bulles apparaissent, la pâte est prête. Si ce n’est pas le cas, continuez à » pétrir » avec le batteur pendant une ou deux minutes supplémentaires, en répétant le processus de » test « . Vous voyez le trou de bulles ci-dessous ?
Lorsque ces trous de bulles commencent à apparaître, vous savez que votre pâte est prête.
Quel est le meilleur appareil à spaetzle ?
Maintenant que la pâte est lue, il est temps de faire les Spätzle.
Traditionnellement, les Spätzle étaient faits à la main à l’aide d’un Spätzlebrett, ou planche à Spaetzle. Vous frottiez une plaque de pâte sur une planche mouillée et utilisiez un coupe-pâte ou un long couteau aiguisé pour couper rapidement des brins de pâte dans l’eau frémissante. Les Souabes des générations précédentes étaient très habiles dans ce domaine et pouvaient le faire si rapidement qu’on en avait le vertige en les regardant. De nos jours, la plupart des Allemands utilisent une machine à Spätzle (et encore plus nombreux sont ceux qui l’achètent toute prête au magasin. C’est la » génération commodité « ).
Comme je l’ai déjà mentionné, il existe plusieurs sortes de machines à Spätzle et vous pouvez les trouver facilement en ligne.
En bas à gauche se trouve ma machine à Spätzle que j’ai achetée en Allemagne et elle est géniale. Ce genre est coûteux mais il durera toute une vie. Il s’appelle l’Original Kull Spätzle Maker et est fabriqué en Allemagne. Il est construit comme un tank et deviendra un héritage familial que vous pourrez transmettre de génération en génération. Une autre marque, beaucoup moins chère et également fabriquée en Allemagne, est le Westmark Spätzle Maker. Ces presses à Spätzle peuvent également être utilisées comme presse-purée.
En bas à droite, une autre option, le racloir à couvercle de Spätzle Küchenprofi &. J’ai utilisé celui-ci également avec de bons résultats et il est beaucoup moins cher. Il produit une nouille de spaetzle plus courte et plus tronquée. Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur en métal car il est construit de façon similaire avec de grands trous. Vous placez une partie de la pâte dans le cuiseur à vapeur au-dessus de l’eau frémissante et vous raclez la pâte à travers les trous.
Il y a aussi l’appareil Küchenprofi Spätzle Plane with Pusher, qui est mon moins favori car il peut être un peu maladroit, salissant et plus difficile à travailler.
Ma préférence va au premier Spaetzle maker dont j’ai donné le lien et que nous utilisons sur les photos ci-dessous. Placez l’appareil à Spätzle au-dessus d’une casserole d’eau frémissante légèrement salée, et placez-y un peu de pâte.
Appuyez sur l’appareil à Spätzle pour presser les nouilles de Spätzle dans l’eau frémissante. Laissez mijoter les Spätzle pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
À l’aide d’une écumoire, transférez les Spätzle dans une passoire, puis mettez-les immédiatement dans un bol d’eau très froide. Cela les aide à se raffermir pour obtenir la consistance souhaitée.
Egouttez à nouveau les Spätzle et mélangez-les avec un peu d’huile ou de beurre fondu pour éviter qu’ils ne collent.
Les Spätzle se conservent au réfrigérateur pendant au moins deux jours, puis sont réchauffés pour être servis. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y jeter les Spaetzle pour les réchauffer.
Du plaisir !
© Corinna Gissemann | Dreamstime
Peut-on préparer les spätzle à l’avance ?
Oui, on peut les conserver au réfrigérateur pendant au moins deux jours, puis les réchauffer. Faites fondre du beurre dans une grande poêle et mélangez-y les spätzle pour les réchauffer.
Que dois-je servir avec les spätzle ?
Vous pouvez servir les spätzle comme n’importe quel type de pâtes. Ils sont traditionnellement consommés avec une sauce ou un jus de viande ou ajoutés à des soupes.
Voici quelques idées :
Servir les Spaetzle avec du Jagerschnitzel allemand.
Servir avec nos authentiques Sauerbraten allemands.
Utiliser les Spaetzle pour préparer un autre plat souabe populaire (un favori personnel), le Kasespatzle.
Quoi que vous décidiez de manger vos Spaetzle maison, nous sommes certains que vous allez les adorer !
Guten Appetit!
PINTEZ-MOI !
Spaetzle allemands authentiques
Kimberly Killebrew
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Ingrédients Métrique US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tasses de farine tout usage (vous pouvez utiliser de la farine complète).purpose flour (vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé entier)
- 1 1/2 teaspoons salt
- 4 grands œufs.
- 1/2 tasse de lait ou d’eau + plus si nécessaire (le lait donne un Spaetzle plus riche) (**ajouter de la farine si la pâte est trop liquide, ajouter plus de lait ou d’eau si elle est trop ferme)
- beurre pour servir
Instructions
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Ajouter la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. Remuez pour combiner. Casser les œufs dans un petit bol et les fouetter. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez-y les œufs. Ajoutez le lait (commencez par en utiliser un peu moins et ajoutez-en si nécessaire). Attachez un crochet à pâte au batteur sur socle et « pétrissez » la pâte pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent (voir les instructions illustrées pour plus de détails). Après 15 minutes ou moins de pétrissage, utilisez une cuillère en bois pour ramasser et tirer la pâte. Si des bulles/trous apparaissent, la pâte est cuite.
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Porter au moins 2 litres d’eau légèrement salée à ébullition, puis réduire à un frémissement. À l’aide de l’appareil à Spätzle de votre choix (j’utilise et préfère le Spätzle press), pressez les nouilles dans l’eau frémissante et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles flottent à la surface. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les nouilles dans une passoire, puis jetez les nouilles dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez à nouveau les nouilles, mélangez-les avec un peu de beurre fondu et servez-les chaudes.
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Make Ahead : Les spaetzle peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins deux jours, puis réchauffés. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et y jeter les Spätzle pour les réchauffer.
Notes
Nutrition
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