Vous avez besoin d’un repas chaud réconfortant ? Préparez un grand pot de cette délicieuse soupe orzo au poulet citronné, et vous serez prêt à partir. Chaque bol contient de tendres morceaux de viande et de copieux légumes, ainsi qu’une pression de jus de citron pour une vive saveur d’agrumes.
Table des matières
- Déchirer puis déchiqueter le poulet
- Les légumes frais et les herbes
- Cuisson de l’orzo
- Le citron ajoute du piquant
- Accompagnement
- Recette de soupe orzo au poulet au citron
. légumes et herbes
Bien sûr, la soupe poulet et nouilles est un aliment réconfortant de base, mais pourquoi ne pas changer les choses avec une version aux agrumes ? Tous les éléments cuisent dans une seule casserole, ce qui construit des couches de saveur et minimise le désordre. Oui, même les pâtes ! C’est l’équilibre parfait entre les protéines maigres et les légumes copieux. Je fais souvent une grande fournée, puis je divise les portions en portions individuelles pour les réchauffer tout au long de la semaine.
Je commence par saisir les poitrines de poulet pour dorer la surface pour plus de saveur. Il mijote avec des légumes sautés et des herbes fraîches pour ajouter de la dimension à la base de la soupe. Si vous n’avez jamais essayé les pâtes orzo, elles ressemblent à un grain de riz. Elles apportent juste la bonne quantité de glucides tout en gardant la soupe légère. Cela pourrait aussi devenir votre nouvelle nouille préférée !
Déchiqueter puis râper le poulet
Cuire le poulet dans l’huile d’olive chaude avant de le faire mijoter fait une énorme différence de goût. Il suffit de quelques minutes pour dorer la surface et développer de nouvelles saveurs par rapport à une simple cuisson à feu doux de la volaille crue.
Un mijotage doux garantit que les morceaux épais sont cuits à cœur mais pas desséchés. Une fois que le poulet refroidit un peu, déchiquetez-le en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Pour une option encore plus rapide, utilisez des restes de poulet rôti.
Légumes frais et herbes
Pour transformer la base liquide en un bouillon savoureux et parfumé, j’utilise une combinaison d’aromates, de légumes et d’herbes fraîchement hachés. J’ajoute une association classique d’oignons, de céleri, de carottes, de poireaux et d’ail haché. Ce sont les éléments de base de toute bonne soupe, et les faire sauter renforce leurs qualités terreuses.
Pour compléter la volaille, j’utilise des herbes robustes comme la sauge et le thym. Je les fais cuire dans l’huile chaude pour extraire les composés aromatiques liposolubles avant d’ajouter les liquides. Cela rend le bouillon beaucoup plus parfumé et savoureux. Vous pouvez également utiliser 1 1 ½ cuillère à café d’herbes de Provence séchées ou d’assaisonnements italiens comme substitution rapide.
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Cuisson de l’orzo
Ces minuscules morceaux de pâtes prennent moins de 10 minutes à cuire. Je les ajoute directement dans le bouillon bouillant, ce qui infuse plus de saveur aux nouilles. Ce procédé vous évite également d’avoir à utiliser une casserole séparée. Un bonus est que les amidons de la surface des pâtes se libèrent dans le liquide, ce qui rend la texture un peu plus riche.
Le citron ajoute du piquant
L’acide citrique du jus de citron ajoute un piquant naturel. Lorsqu’il est utilisé dans les bons niveaux, il peut éclaircir et élever les saveurs de la soupe sans devenir excessivement acide. J’en utilise quelques cuillères à soupe, mais n’hésitez pas à le modifier selon vos préférences. Je râpe également le zeste de citron. Il a un bel arôme d’agrume sans le piquant. Servez quelques quartiers sur le côté pour ceux qui aiment une pression supplémentaire de jus.
Accompagnement
- Salade verte avec vinaigrette italienne
- Rouleaux hawaïens
- Bruschetta de tomates au basilic
Les fécules absorbent le liquide
Si vous ne servez pas la soupe de poulet au citron tout de suite, vous remarquerez que le liquide disparaît lentement. C’est parce que les amidons naturels de l’orzo agissent comme de petites éponges, absorbant l’humidité environnante et gonflant en taille. Ce ramollissement excessif est la raison pour laquelle les nouilles deviennent pâteuses si elles sont cuites trop longtemps. Il suffit d’ajouter un peu de bouillon à la soupe pour obtenir une consistance moins épaisse, et lors du stockage ou du réchauffage ultérieur.
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Soupe orzo au poulet au citron
Ingrédients
- ▢ 1 ½ livre de poitrine de poulet désossée et sans peau
- ▢ 1 cuillère à thé de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir, plus plus pour l’assaisonnement
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- ▢ 1 tasse d’oignon jaune en dés, en dés de ½ pouce
- ▢ 1 tasse de poireaux tranchés, parties blanches et vert pâle, en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupés en tranches de ⅛ pouce d’épaisseur
- ▢ 1 tasse de céleri tranché, tranches de ¼ pouce d’épaisseur
- ▢ 1 tasse de carottes tranchées, tranches de ¼ pouce d’épaisseur
- ▢ 2 cuillères à café d’ail émincé
- ▢ 2 cuillères à café de sauge hachée
- ▢ 1 cuillère à café de thym haché, ou ½ cuillère à café de thym séché
- ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron
- ▢ 64 onces de bouillon de poulet non salé , ou de bouillon, 8 tasses
- ▢ 1 tasse d’orzo séché
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus des quartiers de citron pour servir
- ▢ 1 cuillère à soupe de persil haché
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic finement tranchées
Instructions
-
Saler et poivrer les poitrines de poulet des deux côtés.
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Chauffez une grande marmite ou un four à hotte à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une fois chaude au poulet. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Retournez-le et faites-le cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Transférez le poulet dans une assiette.
-
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la marmite. Une fois chaude, ajoutez l’oignon, les poireaux, le céleri et les carottes. Faire sauter et cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
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Ajouter l’ail, la sauge, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre, faire sauter pendant 30 secondes.
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Ajouter le poulet et le bouillon de poulet dans la marmite. Portez le bouillon à ébullition, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux. Après 10 minutes, retournez le poulet et ajustez le feu si nécessaire. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 à 165ºF (71 à 74ºC), soit environ 5 à 10 minutes.
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Éteignez le feu et retirez le poulet de la marmite. Une fois que le poulet est assez froid pour être manipulé, le déchiqueter en petits morceaux, puis le réserver.
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Porter le bouillon à ébullition, puis ajouter les orzo. Remuez et faites cuire les pâtes pendant environ 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éteignez le feu.
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Ajoutez de nouveau le poulet déchiqueté à la soupe, remuez pour combiner. Laissez-le reposer dans le bouillon chaud pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.
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Insérez le jus de citron. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous ne mangez pas tout de suite, les pâtes peuvent absorber le liquide en reposant. Ajoutez plus de bouillon de poulet si nécessaire.
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Servez la soupe chaude, garnie de persil et de basilic hachés et de quartiers de citron.
Équipement
Notes
- Rendement de la recette : 8 tasses
- Portion : 1 tasse
- Utilisation de poulet précuit : 3 tasses de poulet râpé ou de poulet rôti peuvent être utilisées à la place des poitrines de poulet. Sautez l’étape de mijotage et passez à l’ébullition des pâtes, puis ajoutez le poulet précuit à la fin, en laissant mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé.
- Réservation et réchauffage : Refroidissez complètement la soupe. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter du bouillon de poulet au besoin pour éclaircir la soupe. Les pâtes absorberont le liquide au fur et à mesure qu’elles reposeront.
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