Six types de sel et comment les utiliser

Qu’il soit utilisé pour former une croûte autour d’un steak épais et juteux, ou saupoudré sur un caramel moelleux recouvert de chocolat, le sel rend les aliments mémorables. Trop de sel et c’est raté, trop peu et c’est une occasion manquée de faire exploser les papilles gustatives. Le sel est également sans calorie. Ce goût « salé » est l’une des saveurs les plus désirées par les humains, capable de rendre les fruits plus sucrés, de minimiser l’amertume de choses comme les légumes crucifères et d’ajouter de la texture et du croquant aux bretzels.

En tant que nutriment essentiel, nous l’exploitons à des milliers de pieds sous la croûte terrestre et le récoltons dans la mer. Depuis des millénaires, le sel est une denrée importante. Dans la Rome antique, les esclaves étaient achetés avec le sel. Le salaire d’un soldat romain, payé en partie en sel, était réduit s’il « ne valait pas son sel ».

6 types de sel

Aujourd’hui, il existe tellement de types de sel différents – rose, gris, noir, de table, etc. Lequel choisir ? Du sel, c’est du sel, non ? Eh bien, non. Voici le tour d’horizon de quelques-uns des sels les plus courants que vous trouverez et de la meilleure façon de les utiliser.

Sel de table

Aux États-Unis, la plupart des sels de table sont enrichis en iode. Ce minéral essentiel est important pour combattre les troubles de la thyroïde liés à l’iode. Hautement transformé, le sel de table est dépouillé de tout minéral et contient souvent un additif anti-agglomérant. Essayez-le dans l’eau des pâtes et dans les recettes qui nécessitent des mesures très précises comme les pâtisseries.

2. Casher

Nommé d’après le processus juif de préparation de la viande qui exige que la viande soit dépourvue de sang, le sel casher avec ses gros cristaux grossiers fait un excellent travail. Sa saveur plus douce se prête bien à la plupart des recettes. Il se dissout également rapidement et est aussi bon sur un steak que sur du pop-corn.

Sel de décapage

Aussi appelé sel de conservation ou sel de mise en conserve, le sel de décapage ne contient aucun additif (comme les anti-agglomérants) et ne trouble donc pas l’eau de décapage. Ses fines granules sont faciles à dissoudre et doivent être conservées dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent. Il s’agit d’un sel très concentré et il convient d’en utiliser le moins possible. Idéal pour les maraîchers qui veulent conserver les saveurs de l’été.

Sel rose de l’Himalaya

Récolté dans les contreforts de l’Himalaya, ce sel rose tire sa coloration distincte des minéraux qu’il contient, principalement du fer (rouille). Sel à la mode du moment, il est plébiscité par de nombreuses personnes qui vantent ses nombreux bienfaits pour la santé. Par ailleurs, sa teneur en sodium est légèrement inférieure à celle du sel ordinaire et il a probablement plus d’allure sur la table que son homologue. Personnellement, je ne détecte pas une grande différence.

Sel noir

Vous cherchez une saveur « oggy » à ajouter à vos recettes ? Ce sel est fait pour vous. Couramment utilisé dans les recettes d’Asie du Sud-Est, le sel noir (ou Kala namak) a une forte odeur sulfurique due aux épices et herbes indiennes qui sont chauffées en lui à des températures extrêmement élevées. Les graines du fruit du harad contiennent du soufre qui est libéré dans le sel pendant le processus de cuisson. Bien que très piquant lors de la cuisson dans une recette, l’odeur se dissipe et laisse derrière elle une saveur d’œuf idéale pour les plats sans œuf.

Sel de mer

Ce sel est dérivé de l’eau de mer évaporée et est récolté dans le monde entier. On le trouve sous des textures fines, grossières ou en flocons avec des variations de couleur en fonction des minéraux qu’il contient. Les variétés cristallines sont idéales pour ajouter la touche finale aux aliments qui viennent d’être cuits, comme le saumon. Même une salade peut bénéficier d’une pincée de sel. Le sel marin en flocons se dissout rapidement et constitue un excellent choix pour saupoudrer les légumes. La Fleur de Sel (qui signifie « fleur de sel » en français), la Cadillac de tous les sels, est récoltée à la main dans les marais salants côtiers de France. Il ne s’agit pas d’un assaisonnement ordinaire, mais d’un assaisonnement à utiliser comme garniture sur un plat juste avant de le servir. Son prix est également élevé. Vous pourriez même envisager d’annoncer sa présence à vos invités qui pourront alors faire des ooohhh et des aaahhhh.

A environ 30 $ la livre, ce sel est saupoudré d’occasions spéciales.

Quel type de sel utilisez-vous le plus souvent (s’il y en a) ? Ou y a-t-il un autre assaisonnement que vous préférez ? Faites-le nous savoir dans les commentaires !

En savoir plus

Vous le saviez : Le sel peut également travailler pour réparer beaucoup de nos défis inattendus autour de la maison. Voici quelques-unes de nos utilisations domestiques préférées du sel.

Et parlons du partenaire du sel : le poivre ! Voici un merveilleux post sur l’origine du poivre – et ses surprenants bienfaits pour la santé.