La sauce de poisson est un aliment de base dans la cuisine du Sud-Est et de l’Asie de l’Est, mais trouver un substitut peut être difficile pour les végétariens et les végétaliens. Cette sauce de poisson végétalienne est faite de champignons shiitake séchés, d’aminos liquides et de sauce soja et ajoute de l’umami à vos plats préférés !
J’ai rapidement appris que l’un des défis de la cuisine de nombreux plats d’Asie du Sud-Est et de l’Est et de leur transformation en un plat végétarien n’était pas la question de savoir quoi faire avec la viande ou les fruits de mer, mais plutôt comment les assaisonner sans un ingrédient très critique : la sauce de poisson.
Utilisée à la place du sel, la sauce de poisson est non seulement importante pour saler un plat, mais aussi pour lui donner ce certain umami qui ne peut pas être obtenu avec le sel casher seul. Je l’ai vite appris en préparant un pad thaï végétarien et un pancit végétarien. La sauce de poisson traditionnelle est obtenue en faisant fermenter des anchois et du sel pendant 1 an ou jusqu’à 18 mois, et lorsque le précieux liquide est pressé, il ajoute une profondeur de saveur très concentrée aux plats. Entre vous et moi, lorsque je cuisine un plat végétarien pour moi-même, je laisserais glisser une cuillère à café de sauce de poisson dans le plat, mais je savais que je devais essayer un substitut puisque le défi de rendre un plat vraiment végétarien n’est pas complet sans lui.
J’ai fait une enquête rapide sur les produits qui existent et j’ai trouvé que la réponse est, eh bien, pas grand-chose. Mais j’ai découvert qu’il existe d’autres façons de créer une sauce de poisson végétalienne à la maison. Les méthodes et les ingrédients varient, et bien sûr, certaines sont plus compliquées que d’autres – certaines utilisent des champignons séchés, d’autres de la sauce soja, et certaines ont des listes d’ingrédients plus longues que d’autres. Je voulais quelque chose de simple, parce que cuisiner est déjà assez difficile, et cuisiner un délicieux plat végétarien ne devrait pas être plus difficile.
Cette sauce de poisson végétalienne ne peut pas être plus simple. Des champignons shiitake séchés, de l’eau, de la sauce soja et des aminos liquides – quatre ingrédients qui mijotent et réduisent pour ressembler à la profondeur salée et savoureuse que l’on trouve dans la sauce de poisson. J’ai trouvé que cela fonctionnait très bien dans ces plats de nouilles – pour être honnête, j’ai été surpris de voir à quel point cela fonctionnait bien, en fait ! Ma langue perspicace a été satisfaite, et ma famille n’a pas remarqué de différence, ce qui signifie que je vais garder cela à portée de main à partir de maintenant!
Sauce de poisson végétalienne
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Ingrédients
- ▢ 1/4 d’once Champignons shiitake séchés
- ▢ 3 tasses d’eau
- ▢ 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 2 cuillères à soupe d’aminos liquides
Instructions
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Placez les champignons, l’eau, la sauce soja et les aminos liquides dans la casserole et remuez pour combiner le tout.
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Porter à ébullition à feu moyen, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié en volume.
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Laisser refroidir la sauce, puis la transférer dans un bocal en verre, couvrir et utiliser comme vous le feriez pour une sauce de poisson. Conservez-la au réfrigérateur.
Notes
Nutrition
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