Sauce à l’ail libanaise (Toum)

Le toum est une sauce libanaise à l’ail qui ressemble en fait plus à une pâte à tartiner en raison de son épaisseur. Il est super populaire de l’étaler sur du Shish Tawook, du poulet grillé, du shawarma, du poulet rôti et de nombreux autres plats du Moyen-Orient. Il s’agit essentiellement d’un processus d’émulsion lent et régulier d’ail et d’huile et c’est tout à fait divin !

J’avais l’habitude de penser que la bonne façon de faire le toum impliquait la mayonnaise ou les blancs d’œufs. Pour moi, il s’agissait d’une sauce très calorique à préparer à la maison et je la réservais aux restaurants. Puis j’ai découvert la recette de Maureen Abood pour la sauce libanaise à l’ail, qui utilise 4 ingrédients : de l’ail, de l’huile, du jus de citron et du sel. J’étais convaincue ! Elle est pleine de saveurs, végétalienne et facile à faire !

De quoi est faite la sauce à l’ail ?

1. Ail : La partie la plus importante de la recette est l’ail. Trouvez les bulbes d’ail les plus frais que vous puissiez trouver. Testez leur fermeté pour vous assurer qu’ils ont la meilleure consistance et la meilleure saveur. Vous aurez besoin d’une tasse d’ail épluché. Vous pouvez congeler l’ail restant.
2. Huile : Vous pouvez utiliser l’huile de canola, l’huile végétale, l’huile de carthame, l’huile d’avocat, l’huile de pépins de raisin ou toute autre huile neutre que vous préférez. Je ne recommande pas d’utiliser l’huile d’olive car elle changera la couleur de la sauce à l’ail et prêtera une saveur plus forte que celle de l’huile neutre. Vous voulez que la saveur de l’ail ressorte plus que celle de l’huile. Vous aurez besoin de 3-4 tasses d’huile.
3. Jus de citron : Le citron joue un rôle de soutien dans la sauce à l’ail libanaise, et aide à combiner et à émulsionner pour que l’huile ne domine pas l’ail. J’utilise 1/2 tasse mais vous pouvez diminuer selon votre préférence de goût. Le jus de citron agit comme un liant, alors ne le laissez pas de côté.
4. Sel : Le sel aide à râper finement l’ail en ajoutant de la traction à l’humidité naturelle de l’ail au début du traitement. De plus, il aide à parfumer la sauce.

Comment faire la sauce à l’ail

Peler une tasse de gousses d’ail, ce qui devrait représenter environ 4 bulbes d’ail. Vous pouvez également acheter de l’ail prépelé, mais assurez-vous qu’il est très frais. Je demande parfois à mon supermarché local de le peler pour moi avec leur machine industrielle, ainsi je sais qu’il est fraîchement pelé.

Si nos ancêtres préparaient la sauce à l’ail en utilisant un mortier et un pilon et en fouettant patiemment, c’est un processus laborieux. Je recommande vivement l’utilisation d’un robot culinaire pour le moyen le plus rapide d’obtenir une texture légère et aérée. Placez l’ail épluché et le sel kosher dans le robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’il soit bien haché, en raclant les côtés si nécessaire.

Pour émulsionner, tout comme pour faire du pesto, il est important de faire couler l’huile très lentement en un mince filet et par petites quantités à la fois. Lorsque vous introduisez l’huile pour la première fois, commencez avec une seule cuillère à soupe d’huile. Cela donne à l’huile le temps de bien se mélanger à l’ail salé. Vous ne pouvez pas vraiment précipiter le processus.

Assurez-vous de racler les côtés pour que tout l’ail salé haché soit bien incorporé dans l’huile. Après avoir raclé les côtés, vous pouvez ajouter lentement une autre cuillère à soupe d’huile. Cette introduction initiale de l’huile dans l’ail est l’étape la plus importante de la préparation du toum maison.

Vous voulez qu’il ait l’air crémeux et émulsionné, comme l’image à gauche, avant de pouvoir accélérer le processus. Une fois qu’il devient aéré et moelleux, c’est votre signal pour continuer à faire la sauce à l’ail en alternant entre verser l’huile et verser le jus de citron. Au bout d’environ 15 minutes, elle ressemblera à l’image de droite.

Pour laisser l’ail se figer, je le recouvre d’une serviette en papier et l’entrepose au réfrigérateur, et je laisse les saveurs s’installer toute la nuit avant de le déguster. L’essuie-tout permet à une partie de l’humidité de s’évacuer tout en laissant les saveurs s’installer. Vous pouvez retirer la serviette en papier après 24 heures et simplement la couvrir d’un couvercle hermétique.

Le résultat final est une sauce à l’ail libanaise légère, aérienne, totalement ailée et magnifiquement crémeuse. Sa texture onctueuse et son goût aromatique la rendent si addictive à déguster de tant de façons !

Conseils pour faire une sauce à l’ail maison

1. Enlever le germe vert de l’intérieur de l’ail. Cette étape n’est pas nécessaire, mais en le faisant, on s’assure de retirer la partie la plus ancienne de l’ail pour se retrouver avec la partie la plus blanche et la plus fraîche de l’ail. Le résultat est une sauce moins amère, donc cela vaut la peine de faire cette étape si vous avez le temps.
2. Trouver l’ail dans de l’eau glacée pendant quelques minutes pour un goût moins puissant. Certains lecteurs ont mentionné que le goût de l’ail était vraiment fort. Une façon de réduire cette puissance est de faire tremper l’ail dans de l’eau glacée. Assurez-vous de bien les sécher par la suite si vous faites cela.
3. Assurez-vous d’alterner le jus de citron avec l’huile. J’ai eu la sauce à l’ail échouer sur moi une paire de fois quand j’ai essayé de laisser le jus de citron jusqu’à la fin, mais l’huile devient trop lourde pour soutenir l’ail de cette façon. Le jus de citron aide à garder la consistance légère, donc je suggère de l’alterner dès que le mélange est initialement émulsionné.
4. N’utilisez pas de mixeur. Il est vraiment difficile de faire émulsionner le mélange dans un mixeur standard ou un mixeur à immersion. Un blender ne permet pas non plus la facilité de verser lentement l’huile en goutte à goutte pendant que le moteur tourne sur une grande surface. Je ne recommande pas un mélangeur.

Que manger avec la sauce à l’ail

Les possibilités de servir le toum sont infinies. Je l’apprécie surtout avec de la viande et du poulet grillés. Mais il fonctionne très bien avec du poisson grillé, dans des sandwichs, dans des pâtes. Il peut également servir de trempette avec du pain pita et des crackers. Vous pouvez aussi l’utiliser comme base pour une vinaigrette à la garçonne. Voici quelques bonnes recettes qui fonctionnent avec la sauce à l’ail.

• Shish Tawook (brochettes de poulet)
• Pâtes Alfredo au brocoli et aux crevettes
• Salade de shawarma au poulet
• Salade de chou-fleur rôti

. Cauliflower Pitas

• Shawarma Pita Pizza

Questions fréquentes

Plus de recettes libanaises

• Sauce au tahini
• Labneh maison

.

• Ful Medames
• Ragoût de pois et de carottes
• Falafel libanais
• Mujadara
• Kousa
• Frankéh libanais au poulet

Si vous avez essayé cette recette saine-.ish feel good recette de sauce à l’ail libanaise ou toute autre recette sur FeelGoodFoodie, alors n’oubliez pas de noter la recette et de me laisser un commentaire ci-dessous ! J’aimerais que vous me racontiez comment vous l’avez préparée. Et si vous avez pris des clichés de celle-ci, partagez-les avec moi sur Instagram pour que je puisse les reposter sur mes stories !

Cette recette de sauce à l’ail a été publiée à l’origine le 11 juillet 2018. Je mets à jour le post pour inclure des photos étape par étape et un tutoriel vidéo. Voici la photo originale !

4.93 sur 142 votes

Sauce à l’ail libanaise (Toum)

Cette sauce à l’ail (Toum) est un condiment populaire dans les restaurants libanais servi souvent avec du poulet ; elle est faite avec seulement 4 ingrédients : de l’ail, de l’huile, citron et sel

Prep Time30 mins

Total Time30 mins

Course : Condiments

Cuisine : Méditerranée

Portions : 18 portions

Calories : 343kcal

Auteur : Yumna Jawad

Pin Print

Ingrédients

• ▢ 1 tasse de gousses d’ail . pelées
• ▢ 2 cuillères à thé de sel casher
• ▢ 3 tasses d’huile neutre telle que canola ou de carthame
• ▢ ½ tasse de jus de citron

Instructions

• Tranchez les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur et retirez les germes verts.
• Transférez les gousses d’ail tranchées dans un robot culinaire et ajoutez-y le sel kosher. Mixez pendant une minute jusqu’à ce que l’ail soit finement haché. Veillez à racler les parois du robot après.
• Le robot étant en marche, versez lentement une à deux cuillères à soupe d’huile, puis arrêtez et raclez le bol. Continuez à ajouter une autre cuillère à soupe ou deux jusqu’à ce que l’ail commence à avoir l’air crémeux.
• Une fois que l’ail semble émulsionné par les quelques cuillères à soupe d’huile, augmentez la vitesse de versement de l’huile et alternez avec la 1/2 tasse de jus de citron jusqu’à ce que toute l’huile et le jus de citron soient incorporés. Cela prendra environ 15 minutes à compléter.
• Transférer la sauce dans un récipient en verre et couvrir d’une serviette en papier au réfrigérateur pendant la nuit. Cela donne environ 4 tasses.
• Le lendemain, remplacez la serviette en papier par un couvercle hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.

Vidéo

Notes

Recette : Cette recette a été adaptée de Maureen Abood

Conservation : Conservez la sauce à l’ail libanaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 mois. Avec le temps, la saveur de l’ail deviendra plus subtile mais elle restera fraîche et savoureuse.

Conseil de transformation : Une façon rapide de peler beaucoup d’ail est de les placer dans un grand bocal vide et de le secouer vigoureusement. Cela aide à libérer la plupart des gousses de la pelure.

Substituts : Pour de meilleurs résultats, suivez la recette telle quelle et ne substituez rien.

Équipement : J’ai utilisé le robot culinaire Cuisinart Elite (lien affilié) pour préparer la sauce à l’ail. Il émulsionne en décomposant l’ail et crée la texture légère et aérée. La meilleure partie est qu’il peut être en marche pendant plus de 20 minutes sans chauffer et s’éteindre.

Nutrition : Veuillez noter que l’étiquette nutritionnelle fournie est une estimation basée sur un calculateur de nutrition en ligne. Il variera en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez. La recette fait environ 4 tasses et la taille de la portion est bout 2 cuillères à soupe.

Nutrition

Calories : 343kcal | Glucides : 3g | Protéines : 1g | Lipides : 37g | Lipides saturés : 3g | Sodium : 260mg | Potassium : 37mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine C : 5mg | Calcium : 14mg | Fer : 1mg

.