Sagesse de Somme : Les meilleures boissons avant le dîner

Par David Hammond

Le premier verre avant le dîner prépare le repas à venir et stimule le palais, le préparant aux bonnes saveurs. À la recherche de la sagesse en matière de boisson des sommeliers, barmen et autres professionnels des boissons de Chicago, nous avons posé une question simple :  » Quelle est la meilleure boisson avant le dîner ? »

Les bulles sont un classique

« Pour moi, le champagne représente la boisson parfaite pour s’inscrire dans la catégorie des apéritifs (même s’il est certain qu’il fonctionne à merveille avec les aliments !). Non seulement les bulles et l’acidité ouvrent l’appétit, mais elles sont rafraîchissantes et nettoient le palais. »-Rachael Lowe, directeur des boissons et sommelier, Spiaggia et Cafe Spiaggia

« La meilleure boisson avant le repas est un verre de bulles. Le vin pétillant est une boisson festive, il a tendance à être peu alcoolisé et il prépare le palais. Non seulement les alcools forts émoussent le palais, mais ils déversent beaucoup d’alcool dans un estomac vide. Les mousseux accompagnent généralement bien les entrées et vous préparent à apprécier le vin suivant. »-Lisa Fosler Kelly, copropriétaire/directrice des vins, Bread & Vin

Voir clair avec le gin

« Les cocktails avant le dîner doivent être rafraîchissants et activer le palais. En tant que sommelier, votre orientation dans l’expérience d’un invité repose fortement sur un crescendo croissant, plutôt que sur un start-stop-go-again. Évitez les cocktails plus lourds qui peuvent alourdir le palais (Manhattans, Rob-Roys) et remplacez-les par des choix plus stimulants pour les sens (French 75 ou Gin and Tonics). »-John Aranza, copropriétaire/sommelier, Autre Monde

« Gin et tonique : Il est léger, donc il ne me fait pas sentir plein avant de manger, et une bonne piqûre de quinine me rend prêt pour le dîner. Je pense que la qualité des herbes d’un bon gin stimule l’appétit. Rien que dans les arômes, on peut retrouver les caractéristiques du thym et du romarin. Combiné à la nature rafraîchissante de la boisson, qui nettoie assez bien le palais, je pense que c’est le cocktail parfait avant le dîner. »-Wesley Jackson, directeur des boissons au Mercat a la Planxa.

Ou la vodka… pour le buzz

« Un martini à la vodka (avec un twist, ou sans garniture ; sale, ça ne va pas !) est la boisson parfaite avant le dîner, qui vous met un peu dans le bain pour vous ouvrir l’appétit. Une vodka magnifiquement propre fait le travail sans altérer votre palais, vous laissant prêt pour n’importe quel plat délicieux qui se présente à vous. »-Tremaine Atkinson, cofondatrice et distillatrice principale, CH Distillery

Begin Bitter

« J’aime prendre un cocktail avant le dîner, de préférence du côté amer. Il agit comme un apéritif et ouvre l’appétit ». Mon cocktail préféré : un Old Fashioned fait à ma façon : beaucoup d’amers, du whisky de seigle, des morceaux de sucre brut, des amers d’Angostura ainsi que des amers de carafe Bitter Truth Jerry Thomas’ Own (des traits supplémentaires pour les deux), un gros glaçon et un zeste d’orange. C’est un excellent sirop qui met tout en route. »-Ardit Dizdari, directeur général/directeur de bar, Southport et Irving SIP

« Un vermouth sec à faible teneur en alcool et légèrement amer comme le Cocchi Americano est le meilleur apéritif. L’amertume de l’infusion de quinquina stimule l’appétit et le faible taux d’alcool permet de garder la tête carrée sur un estomac vide. Je préfère boire le mien sur des glaçons avec un long zeste de citron. »-Matt Amann, mixologue, Ceres’ Table

« Le Negroni est un cocktail d’avant dîner parfait qui contient trois ingrédients connus pour stimuler l’appétit : le gin, le Campari et le vermouth doux, emballés avec des botaniques provenant d’herbes, d’épices, de fruits et de légumes. Une garniture d’orange complète le cocktail. La boisson n’est pas censée être sucrée, ce que vous ne voulez pas pour un apéritif. Le sucré donne l’illusion à votre estomac d’être plein. Il est sec et amer, mais le vermouth doux et les huiles de l’orange complètent et équilibrent le cocktail. »-Raymond Chester, directeur des boissons, Lowcountry

« Mon cocktail apéritif préféré est le Boulevardier classique. Tout comme le Negroni, il est composé à parts égales de Campari et de vermouth doux, mais le gin est remplacé par du bourbon. C’est probablement l’un de mes préférés parce qu’il est complexe mais chaque composant partage la vedette. Vous obtenez des notes de chêne, d’amertume, de douceur et d’épices à cuire. »-Tommy Lansaw, bar manager, Wood

Never Too Early to Revive Your Corpse

« Alors que le Corpse Reviver original comprend du cognac, du calvados/eau de vie de pomme et du vermouth doux, c’est le Corpse Reviver #2 à base de gin auquel je suis fidèle depuis ma première gorgée. Son acidité vive et ses arômes savoureux d’absinthe ouvrent l’appétit et dégagent le palais, vous préparant à déguster un beau repas… ou un deuxième cocktail ! »-Amy Starr, directrice du bar, NAHA et Brindille

Le dernier mot d’abord

« Lorsque les invités s’assoient et ne peuvent pas mettre le doigt sur la façon de commencer leur expérience gastronomique, je leur demande s’ils vont se joindre à nous pour dîner après leur cocktail. Lorsqu’ils répondent par un  » Oui !  » enthousiaste, j’ai un cocktail de prédilection : le classique Last Word est une boisson fantastique qui combine gin, jus de citron vert, marasquin Luxardo et chartreuse verte. Plus acide, cette boisson est idéale car le coup de fouet du gin ouvre l’appétit. Je sers cette boisson depuis des années. »-Bill Anderson, directeur des boissons, Vie and Vistro