Riz frit japonais à l’ail

Aujourd’hui, je veux partager une recette de riz frit japonais que j’ai apprise d’un chef de restaurant.

Si vous êtes à la recherche d’un repas facile et savoureux, vous êtes au bon endroit. Des ingrédients simples, une technique de cuisson rapide et facile, et c’est délicieux sur délicieux.

Selon mon ami chef, le secret de la préparation du riz frit à l’ail japonais est le moment et la température parfaits pour faire frire l’ail.

Laissez-moi entrer dans les détails dès maintenant.

Note : cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de confidentialité pour plus d’informations. Il se peut que je reçoive des commissions pour les achats effectués par le biais des liens contenus dans ce post. En tant qu’associé Amazon, je gagne de l’argent sur les achats qualifiés.

Comment faire du riz frit japonais

Note : J’ai appris comment préparer le riz frit à l’ail japonais auprès d’un chef travaillant dans un restaurant japonais et j’ai décidé d’utiliser le wok chinois et la cuisinière à haute puissance pour générer l’arôme du wok, une méthode typiquement chinoise. Par conséquent, ce n’est pas exactement la façon dont il le fait avec le teppan. Par conséquent, je ne prétends pas qu’il s’agit d’un authentique riz frit japonais, mais je l’improvise en me basant sur sa méthode.

Faire frire l’ail à la perfection

Vous devez faire frire l’ail séparément du riz avant de les mélanger.

C’est l’étape la plus cruciale de cette recette. Il s’agit de faire frire l’ail, soit haché, soit en fines tranches, dans une huile peu profonde jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.

Sauter l’ail à feu doux est la clé, car une chaleur élevée fera dorer la surface de l’ail avant que l’interne ne soit sec, ce qui donne un ail brun mais pas croustillant.

Quand c’est fait correctement, l’ail est doré et croustillant, et l’huile infusée de la saveur, et de l’arôme de l’ail sera utilisée pour faire frire le riz.

Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’huile pour faire frire le riz. L’excédent d’huile peut être conservé pour d’autres plats sautés.

En résumé, voici les étapes pour faire frire l’ail :

• L’ail finement tranché ou finement haché. (Au choix).
• Ajouter de l’huile suffisamment pour submerger tout l’ail dans une poêle.
• Faire chauffer doucement l’huile dans une poêle.
• Ajouter l’ail et faire frire à feu doux. Maintenez la température constante afin que l’huile bouillonne légèrement autour de l’ail et avec un doux grésillement.
• Il est important de remuer continuellement pour assurer un brunissement uniforme.
• Après quelques minutes, l’ail commencera à sécher et à devenir plus collant. Il peut s’agglomérer et coller à la spatule / fourchette que vous utilisez. Cassez l’ail qui se colle pour obtenir un brunissement uniforme.
• Lorsque l’ail commence à changer de couleur, réduisez encore le feu car il va noircir rapidement. Vous devez faire attention maintenant car il peut brûler rapidement et avoir un goût amer. Remuez fréquemment et une observation attentive est essentielle.
• Lorsque l’ail devient juste un peu moins doré, versez l’ail et l’huile dans une passoire à mailles métalliques. Si vous retirez l’ail du feu lorsqu’il atteint la couleur désirée, il continuera à foncer lorsque vous le verserez et l’égoutterez, et le résultat final sera plus foncé que vous ne l’attendiez.
• Laissez l’ail s’égoutter dans la passoire, et utilisez l’huile d’ail pour faire frire l’œuf et le riz à l’étape suivante.

2 Comment préparer le riz frit à l’ail japonais

En supposant que vous ayez cuit le riz à l’avance, vous pouvez maintenant commencer à faire frire le riz.

Voici les étapes détaillées pour faire frire le riz.

• Chauffez une grande louche d’huile d’ail (provenant de la friture de l’ail) dans le wok. Faites tourner l’huile pour recouvrir toute la surface du wok. Retirez l’excès d’huile.
• Versez deux œufs battus dans le wok à feu moyen.
• Tourner le wok pour fluidifier le liquide de l’œuf. Lorsque l’œuf commence à épaissir, cassez l’œuf en morceaux avec la spatule.
• Versez le riz cuit dans le wok alors que les œufs ne sont pas encore complètement solidifiés. Une partie de l’œuf enrobera les grains de riz, tandis que l’autre moitié se transformera en morceaux jaune vif d’œufs cuits.
• Continuez à faire sauter l’œuf et le riz et cassez tous les morceaux de riz avec la spatule du wok. Cette étape va séparer tous les grains de riz et leur permettre d’être enrobés par l’huile, ce qui donne un riz frit fluide et non grumeleux.
• Assaisonnez maintenant avec du sel, de la sauce soja légère, du mirin et du saké. Vous pouvez également inclure de l’huile de sésame et du poivre moulu si vous préférez.
• Lorsque le riz devient plus sec, remettez l’ail frit dans le wok. Vous pouvez également ajouter l’échalote hachée maintenant.
• Tournez à feu vif et faites sauter rapidement et continuez à retourner le riz pour que chaque grain de riz entre en contact avec la surface chaude en une fraction de seconde. Le feu vif est le secret pour obtenir l’arôme du wok. Un sauté rapide permet d’éviter que le riz ne soit brûlé. Le chef y parviendra en remuant rapidement le wok, mais le retournement avec la spatule du wok donnera le même résultat.
• La friture à feu vif doit se faire en une demi-minute à une minute. Le riz deviendra sec à l’intérieur si vous continuez à le faire sauter à cette température.
• Une fois qu’il est cuit, retirez immédiatement le riz du wok pour éviter qu’il ne soit brûlé. L’arôme du wok est plus apparent lorsque le riz frit à l’ail japonais est servi immédiatement.

Conseils pour empêcher le riz de coller pendant le sauté

J’utilise le riz japonais à grains courts dans cette recette. Vous pouvez le remplacer par du riz à grains longs, mais la sensation en bouche est légèrement différente. Le riz à grains courts est plus mâchu et plus printanier, ce qui est unique au riz frit japonais.

L’un des problèmes familiers de la préparation du riz frit est qu’il a tendance à coller au wok. Voici mes conseils pour cuire le riz afin d’éviter qu’il ne colle au wok/à la poêle pendant la friture.

1. Utiliser du riz sec pour frire

• Utiliser du riz cuit pendant la nuit. Cette méthode est éprouvée puisque la surface du riz se dessèche après une exposition pendant une longue période.
• Soufflez le riz sous le ventilateur. Parfois, nous devons utiliser du riz fraîchement cuit pour frire lorsque nous manquons de riz de nuit au restaurant. Étaler finement le riz fraîchement cuit sur une grande plaque de cuisson et le souffler sous le ventilateur pendant 20 minutes fera l’affaire.

2. Laver le riz plusieurs fois

Mon astuce suivante pour rendre le riz moins collant est de le laver en changeant l’eau au moins cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau coule claire avant de faire bouillir le riz

Cette étape élimine efficacement l’amidon de surface qui fait que le riz s’agglutine ou devient gluant lorsqu’il est frit.

Vous obtiendrez un riz frit dont chaque grain est séparé des autres.

3. Assaisonner le wok (une étape importante)

Un wok bien assaisonné est indispensable pour produire un riz frit de la meilleure qualité. Le riz collera toujours au wok lors de la friture à feu vif s’il n’est pas bien assaisonné et ne parviendra pas à générer le wok-hei.

Veuillez vous référer à la vidéo intégrée dans cet article, qui montre que le wok est toujours brillant et luisant après le retrait du riz. De plus, j’ai retiré l’excès d’huile dans le wok avant la friture. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’huile pour faire frire du riz s’il est bien assaisonné. Il se comporte comme une poêle antiadhésive.

4. Ne jamais ajouter d’eau au riz frit

Une idée fausse pour empêcher le riz de coller au wok est d’ajouter de l’eau pendant le sauté. Cela semble logique mais est contre-intuitif car une fois que l’eau se dessèche, elle devient plus collante alors que le riz devient gommeux. En outre, vous ne pouvez pas générer l’arôme du wok si le riz est humide.

Plus de conseils pour préparer le meilleur riz frit

Ne pas utiliser de beurre dans cette recette de riz frit à l’ail

Le beurre ne convient pas dans cette recette car j’utilise une chaleur élevée pour faire frire le riz. Le point de fumée du beurre est de 150°C/300°F, ce qui est bien en dessous de la chaleur générée par la cuisinière à gaz à haute puissance. La température de surface peut atteindre 315°C/600°F, de sorte que même un brassage rapide et constant n’empêchera pas le beurre de se décomposer. Il faut donc utiliser des huiles à point de fumée élevé, comme l’huile de maïs, l’huile d’arachide et l’huile de palme.

Vous devez faire frire le riz à feu plus doux pour éviter que le beurre ne se transforme en fumée. En procédant ainsi, vous obtiendrez la saveur du beurre (pas la saveur japonaise authentique, cependant) mais devrez renoncer à l’arôme du wok.

Est-ce qu’il faut toujours un feu vif pour frire du riz ?

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un feu vif au début. Commencez à faire frire le riz à feu doux, puis augmentez progressivement au fil du temps. Le riz a tendance à coller au wok si vous commencez avec une température élevée. Au bout d’un moment, il devient plus sec et s’enrobe d’huile. Maintenant, augmentez progressivement la chaleur, et passez à feu vif à l’étape finale pour créer l’arôme du wok.

Comment faire du riz frit à l’ail japonais sans le wok

Vous n’avez pas nécessairement besoin d’un wok pour faire frire le riz, bien que le résultat soit supérieur. Le chef japonais fait toujours sauter le riz sur le teppan (la plaque d’acier géante du comptoir teppanyaki), qui fonctionne à peu près comme le wok.

Cuire avec une cuisinière électrique ou à induction

Et si vous ne possédez pas comme moi une cuisinière à haute puissance ? La cuisinière à gaz haute puissance est populaire en Asie. Il ne m’a coûté que RM70/USD17.50. Elle peut générer une chaleur torride, mais peut aussi se baisser pour faire mijoter ou cuire lentement. J’ai une petite famille, et c’est la cuisinière polyvalente de ma cuisine.

Cependant, la cuisinière à gaz à haute puissance peut ne pas être disponible si vous vivez en dehors de l’Asie. Lorsque j’étais en Nouvelle-Zélande pour rendre visite à mon fils lors du dernier Nouvel An chinois, j’ai utilisé sa cuisinière électrique pour faire frire du riz avec un moyen détourné. L’arôme du wok n’était pas aussi fort que celui de ma cuisinière à gaz et de mon wok en fonte de confiance, mais le résultat devrait être accepté avec plaisir s’il est servi dans n’importe quel restaurant.

Voici la méthode pour faire frire du riz avec une cuisinière électrique.

• Utilisez une grande poêle à fond plat avec un bord élevé. Cela permet d’éviter que la bouchée d’aliment ne tombe lorsque vous faites sauter le riz.
• Sautez les aliments en petites quantités, de préférence une grande portion à chaque fois. La chaleur générée par la cuisinière électrique est insuffisante pour soutenir la chaleur élevée d’une quantité considérable de riz afin de produire l’arôme
• wok.
• Décomposez le processus de sauté en deux. La première étape consiste à faire frire les œufs, le riz, l’ail frit, l’échalote et les assaisonnements. C’est la même chose que d’utiliser un wok. Après cela, retirez le riz de la poêle.
• Mettez maintenant la casserole vide sur la cuisinière et attendez qu’elle devienne très chaude.
• Retournez une portion du riz frit à moitié cuit dans la casserole. Faites sauter le riz rapidement à la puissance maximale de la cuisinière. La chaleur de la poêle sera immédiatement transférée au riz, générant efficacement l’arôme du wok.

Utiliser des assaisonnements japonais : Shoyu, mirin et saké

J’utilise la sauce soja, le mirin et le saké japonais en dehors du sel pour le riz frit. Vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu et de l’huile de sésame si vous le souhaitez.

Je préfère utiliser la sauce soja claire japonaise (usukuchi) car la sauce soja foncée rend la couleur du riz frit moins attrayante.

Note : le mirin et le saké contiennent de l’alcool. Omettez-les de la recette si vous êtes non alcoolique.

Autres recettes associées

Si vous aimez cette recette de riz frit japonais, vous pouvez également essayer les recettes associées suivantes.
Riz frit à la saucisse chinoise. Le riz frit aux saucisses chinoises 臘腸炒飯 est un plat idéal pour un repas rapide. Ce plat est également un répit bienvenu après la cuisine élaborée et la frénésie alimentaire pendant le Nouvel An chinois.
Gyōza est une petite boulette enrobée de viande finement hachée et de chou. Vous pouvez la manger fraîche de la poêle ou la plonger dans une sauce composée de sauce soja, de vinaigre et d’huile de piment pour plus de saveur.
La soupe miso 味噌汁 est une soupe japonaise chaude et réconfortante préparée avec un bouillon de soupe (Dashi) et de la pâte miso. C’est la nourriture de l’âme des Japonais, qui se servent ensemble avec du riz.

.