Recette Veg Biryani | Hyderabadi Veg Dum Biryani

Ingrédients pour la recette du Veg Biryani

Pour la la cuisson du riz

• 1 tasse de riz Basmati
• 1 feuille de laurier (Tej Patta)
• ~1 pouce de bâton de cannelle (Dalchini)
• 2-3 Clous de girofle (Laung)
• 2 Cardamomes vertes (Choti Elaichi)
• 1 Cardamome noire (Badi Elaichi)
• 2 Brins de macis (Javitri)
• 1 cuillère à café de sel, ou au goût

Pour préparer la sauce

• 1 gros oignon, finement tranché
• 1 grosse pomme de terre, en dés
• 1 tasse de fleurons de chou-fleur de taille moyenne
• 1 poivron vert, haché
• 1 grande ou 2 petites carottes, hachées
• 1/4 de tasse de haricots verts frais, hachés
• 1/2 tasse de petits pois verts frais
• ~2 morceaux de gingembre d’un pouce
• 4 gousses d’ail
• 4 piments verts
• 1 cuillère à café de cumin noir / graines de carvi (Shah Jeera)
• 1 feuille de laurier (Tej Patta)
• 2-3 Cardamomes vertes (Choti Elaichi)
• 1 Cardamome noire (Badi Elaichi)
• ~1 pouce de bâton de cannelle (Dalchini)
• 4 Clous de girofle (Laung)
• 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de sel, ou au goût
• 1/4 de tasse de caillé battu
• 10-12 noix de cajou
• 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile de cuisson

Pour l’assemblage

• 1/3 de tasse de feuilles de menthe
• 1/3 de tasse de feuilles de coriandre
• 7-8 Brins de safran (Kesar)
• 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau tiède
• 2 cuillères à café d’eau de rose (Kewra), facultatif
• 1 cuillère à café de poudre de biryani, facultatif

Instructions étape par étape avec photos pour la recette Veg Biryani

Cuisson du riz

• Laver et rincer 1 tasse de riz dans l’eau 3 à 4 fois. Faites-le tremper dans 1 tasse d’eau pendant environ 20 minutes.

  

Dans une casserole, faites bouillir 2 tasses d’eau. Ajoutez la feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome verte, la cardamome noire, les brins de macis et le sel.



• Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit à 75%. Ne faites pas trop cuire le riz car il sera recuit plus tard. Égouttez l’excès d’eau dans une passoire et aérez délicatement le riz avec une fourchette.

  

Préparation du curry

• Pendant que le riz cuit, préparez les légumes. Emincez finement les oignons. Faites bouillir les petits pois (j’ai utilisé des pois surgelés). Coupez les pommes de terre, les poivrons, le chou-fleur, les carottes et les haricots en morceaux de taille moyenne. Faites une pâte de gingembre, d’ail et de piments verts.

  

• Chauffez le ghee / l’huile dans une poêle ou un autocuiseur. Ajoutez le Shah Jeera, la feuille de laurier, la cardamome verte, la cardamome noire, les clous de girofle et la cannelle.

  

• Puis ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les frire pendant quelques minutes.

  

Ajouter le gingembre, l’ail & la pâte de piment vert au cuiseur.



Faites frire jusqu’à ce que les oignons soient dorés et croustillants.



• Ajouter ensuite le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le sel et faire cuire jusqu’à ce que les épices soient grillées.

  

Maintenant, ajoutez tous les légumes hachés et faites-les cuire pendant 2-3 minutes.



Ajoutez 1 tasse de caillé battu aux légumes ainsi que 1 tasse d’eau. Couvrez la casserole et faites cuire les légumes pendant environ 5 minutes.



• Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez des noix de cajou ou tout autre fruit sec de votre choix à la sauce. Mélangez bien et mettez les légumes cuits de côté.

  

Mise en place du biryani

• Pour préparer l’assemblage du biryani, hachez les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre. Ajoutez 7-8 brins de safran au lait ou à l’eau chaude et laissez-les reposer pendant 2 à 3 minutes.

  

• Divisez la sauce et le riz en 2 parties. Ajoutez la première couche de légumes au fond d’un autocuiseur ou d’une marmite profonde.

  

• Ajouter ensuite une couche de la moitié du riz.

  

• Ajouter la moitié des feuilles de menthe & coriandre et la moitié des brins de safran trempés dans du lait. Arrosez 1 cuillère à café d’eau de rose et 1/2 cuillère à café de Biryani Masala sur le dessus.

• Puis ajoutez les légumes restants dans la troisième couche.

  

Faites la quatrième couche avec le riz restant et terminez avec la menthe & les feuilles de coriandre et le safran. J’ai fait 4 couches mais vous pouvez faire entre 2 et 6 couches selon la largeur de votre casserole et la quantité de légumes et de riz.



Maintenant, il existe différentes méthodes pour cuire le biryani. La méthode traditionnelle consiste à couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et à sceller les bords avec de la pâte. La pâte est difficile à nettoyer par la suite, donc je ne préfère pas cette méthode. Au lieu de cela, vous pouvez fermer hermétiquement le récipient avec du papier d’aluminium.



Couvrir la casserole avec un couvercle lourd et la placer sur une gaine / tawa. Faites cuire le biryani à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.



Lorsque vous servez le biryani, veillez à le servir verticalement en vous assurant que toutes les couches sont incluses. Servez le biryani avec du Mirchi ka Salan et du Mint Raita, de l’Onion Tomato Raita ou du Boondi Raita.



Avant de partir…

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