Dans cette recette de gésier de poulet frit du Sud, les gésiers sont marinés dans un bain épicé de babeurre et de sauce piquante, puis enrobés d’une farine assaisonnée et frits jusqu’à la perfection ! !! Servez avec mes feuilles de chou ou mes feuilles de moutarde et mon pain de maïs à l’eau chaude pour un véritable repas du Sud. Si vous aimez les gésiers, essayez mes Okra frits ou mes Cornichons frits,
Pour 10 amateurs de poulet frit, il y a au moins un amateur de gésiers de poulet frit. Dans ma famille, cet amateur est mon oncle BB. D’aussi loin que je me souvienne, nous avons dû faire un arrêt dans un KFC à Effingham, dans l’Illinois, sur le chemin du retour de nos allers-retours annuels dans le Mississippi pour rendre visite à mes grands-parents.
Beaucoup d’endroits ne font pas de gésiers de poulet frits, alors j’ai décidé qu’il était temps de mettre une recette pour ce classique unique du Sud ici même sur le blog.
Qu’est-ce qu’un gésier de poulet ? Quel goût ont les gésiers de poulet frits ?
Les gésiers de poulet sont des muscles ou des organes du poulet. Ils sont super petits, et leur texture ne ressemble pas à ce que l’on pourrait attendre du poulet. Leur goût est très particulier. Ils ont également un goût beaucoup plus mâchouillé. Son goût ressemble également à la viande brune comme les cuisses et les morceaux de cuisse d’un poulet entier, mais ils sont plus durs.
Comment cuire les gésiers de poulet frits-
En raison de leur texture mâchue, je commence cette recette de gésiers de poulet par un bain de babeurre. L’acide aide à briser un peu la dureté sans enlever son goût caractéristique. L’ajout de sauce piquante, de sel et de poivre lance également le processus d’aromatisation. Laissez-les tremper un peu.
Puis on crée une farine assaisonnée qui est similaire à ma recette de panure pour le steak frites de poulet. Le processus d’assaisonnement dans cette recette de gésier de poulet est triple. Il commence par le sel et le poivre au début, puis passe au babeurre épicé et se termine enfin par la farine assaisonnée. Vous aurez du piquant dans chaque bouchée de cette façon. J’aime l’ajout d’ail en poudre pour lui donner cette saveur distinctive. Et ou un coup de pied, la cayenne et le paprika sont tous deux ajoutés au bouquet.
Enfin, vous les faites frire jusqu’à la perfection dorée. Si vous avez une friteuse, il est préférable de l’utiliser pour ne pas avoir à les retourner et avoir une quantité d’huile peu profonde dans votre poêle. Vous obtenez également une friture uniforme sur tous les côtés.
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Recette de gésiers de poulet frits
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Ingrédients
- . 1 livre de gésiers
- 2 tasses de babeurre
- . 2 cuillères à café de sauce piquante
- 1 ¼ tasse de farine autoportante
- 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel assaisonné
- 1 ½ cuillère à café. de poivre noir
- ½ cuillère à thé de poudre d’ail moulue
- ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
- ½ cuillère à thé de paprika
- L’huile pour la friture
Instructions
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Commencez par enlever l’excès de graisse et de cartilage des gésiers de poulet.
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Ajouter le babeurre et la sauce piquante dans un sac de stockage en plastique et secouer pour combiner. Ajouter les gésiers dans le sac et laisser mariner pendant 1 à 2 heures.
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Dans un grand sac, ajouter la farine, le sel assaisonné, le poivre noir, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne et le paprika et fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné.
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Une fois que les gésiers ont fini de tremper, ajoutez-en quelques-uns à la fois dans le sac de farine assaisonnée et secouez-les pour les enrober uniformément puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour faire prendre la farine.
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Chauffez l’huile à feu moyen-élevé. Assurez-vous que l’huile a une hauteur d’au moins 2 à 3 pouces.
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Frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis égouttées sur du papier absorbant.
Nutrition
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