Cette recette de muffins faciles sans gluten est parfaite pour ajouter des mix-ins comme des pépites de chocolat ou les garnir d’un simple crumble. Ils se congèlent merveilleusement bien et impressionneront vos invités !
Les gâteaux et les tartes sont merveilleux, bien sûr. Mais à moins qu’il ne s’agisse d’une fête ou d’un anniversaire, je préfère presque toujours préparer des muffins, des barres ou des biscuits. Ils sont plus faciles à transporter comme cadeau d’hôtesse, et il est plus facile de congeler les restes. De plus, il n’y a pas à se battre sur la taille des portions quand votre muffin a été fait dans son propre puits !
J’ai toujours une pile de petites boîtes à pâtisserie vraiment adorables de différentes tailles sous la main. Elles sont prêtes à être remplies avec quelque chose comme ces magnifiques muffins. C’est beaucoup plus difficile de faire cela avec un gâteau !
Les options de mix-ins
Il y a pas mal de recettes de muffins sans gluten ici sur le blog. Mais aucune d’entre elles n’est une recette de muffins sans gluten vraiment » basique » comme celle-ci (qui est adaptée de la recette de mélange de muffins mixés de mon deuxième livre de cuisine, Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy).
Cette recette de base de muffins mixés, cependant, n’est pas la seule recette de muffins sans gluten dont vous aurez besoin. Elle est parfaite pour les mix-ins qui tiennent leur forme et n’ajoutent pas d’humidité, comme les pépites de chocolat ou les fruits secs miniatures comme les raisins secs.
Ce n’est pas la bonne recette pour ajouter des myrtilles fraîches (ou surgelées). Pour cela, vous aurez besoin de ma recette de muffins aux myrtilles sans gluten de type boulangerie. Les myrtilles éclatent dans le four et ajoutent de l’humidité à la pâte environnante. Pas les pépites de chocolat !
C’est la recette parfaite si vous souhaitez un muffin » nature « , un muffin aux pépites de chocolat, ou un muffin avec des pistaches ou d’autres noix hachées mélangées. Elle est également parfaite si vous souhaitez garder la pâte nature, mais ajouter un crumble sur le dessus. Oh, une garniture de crumble est tout simplement la meilleure, n’est-ce pas ?
Un mot sur les moules à muffins
Chaque fois que je partage une recette de muffins sans gluten, les instructions précisent qu’il faut graisser ou tapisser les puits d’un moule à muffins standard de 12 tasses (ou d’un moule à muffins miniatures standard de 24 tasses, s’il s’agit de miniatures). Mais la vérité est que, comme les mesures de volume pour les quantités d’ingrédients, il n’y a pas de réelle normalisation dans les tailles et les formes des puits à muffins.
Certains puits à muffins sont plus grands que d’autres. Cela signifie que si vous répartissez la pâte dans les puits, vous pourriez les remplir entièrement, et je pourrais remplir les miens aux 3/4.
Certains puits à muffins ont des côtés droits, et d’autres ont des côtés en angle. Cela peut également affecter la capacité de chaque puits. Certains moules à muffins sont de couleur foncée, d’autres sont plus neutres. Les moules à muffins de couleur foncée et les autres moules feront cuire l’extérieur des produits de boulangerie plus rapidement que ceux de couleur neutre.
Puisque je veux que mes recettes soient aussi flexibles que possible, je n’aime pas spécifier un moule à muffins particulier. Vous devriez utiliser ce que vous avez. Mais vous devrez peut-être faire certains ajustements, en fonction de la taille, de la forme et de la couleur de vos moules.
Pour les moules à muffins de couleur foncée
Si vos moules à muffins (ou vraiment tous les moules à pâtisserie) sont de couleur foncée, vous devrez ajuster le temps de cuisson et parfois même la température de cuisson. Pour cette raison, je déconseille généralement d’utiliser tout moule ou poêle de couleur foncée pour la cuisson.
Mais si éviter les moules foncés n’est pas une option, essayez de réduire la température du four d’environ 25 °F. Cela devrait permettre à l’extérieur des muffins de cuire plus lentement et de ne pas brûler avant que l’intérieur ne soit complètement cuit.
Au contraire, les muffins risquent de lever trop rapidement et de tomber en refroidissant. C’est aussi le même sort que vos pâtisseries subiront si votre four est chaud, alors assurez-vous d’utiliser un thermomètre à four, car la plupart des fours sont mal calibrés (y compris le mien !), donc ils sont chauds.
Pour des moules à muffins plus petits
Si vos moules à muffins ne semblent pas être aussi grands que les miens, si vous pouvez le voir sur les photos, ce ne sera probablement pas grave. Mes recettes précisent toujours si vous allez répartir la pâte dans les puits du moule, ou les remplir seulement aux 2/3 ou 3/4. Voici comment je décide.
Lorsqu’on cherche à faire des muffins ou des cupcakes avec un dessus plat, comme dans une recette de cupcakes sans gluten, la recette sera généralement une recette qui n’est pas écrite pour lever trop haut. Et je préciserai également qu’il faut remplir les puits, par exemple, seulement aux 2/3 de leur capacité.
Dans cette recette de muffins faciles sans gluten, comme dans ma recette de muffins aux myrtilles sans gluten, nous faisons des muffins de style boulangerie qui montent haut en dôme. La recette précise que la pâte doit être répartie uniformément dans les alvéoles du moule à muffins. Si votre moule à muffins est légèrement plus petit que le mien, cela n’aura pas d’importance.
Ingrédients et substitutions
Puisqu’il y a quelques autres allergènes majeurs dans cette recette de muffins, je fournis mes meilleures suppositions éclairées sur la façon de les éliminer avec des substitutions. Comprenez bien, cependant, que cette recette n’est garantie que lorsqu’elle est faite exactement comme écrit ! Chaque substitution vous éloigne davantage de la recette telle qu’elle est écrite.
Sans produits laitiers : J’ai rendu ces muffins simples sans gluten sans produits laitiers très facilement. J’ai remplacé le beurre par mon substitut de beurre végétalien préféré, qui pour moi est soit la marque Melt, soit la marque Miyoko’s Kitchen.
Il y a plus d’humidité dans ces substituts de beurre que dans la « vraie » chose, donc j’ai trouvé que je n’avais besoin que de 2/3 de tasse de liquide, plutôt que 3/4 de tasse. Au lieu du babeurre, j’ai utilisé un mélange de moitié de lait non laitier non sucré et de moitié de yaourt nature non laitier.
Pour le crumble, je recommande d’utiliser du shortening à la place du beurre, et environ 1 cuillère à soupe de moins de farine sans gluten. Si vous faites des muffins aux pépites de chocolat, assurez-vous simplement que vous utilisez des pépites de chocolat sans produits laitiers. Vos muffins sans produits laitiers ne bruniront pas autant que vos muffins faits avec des produits laitiers, et c’est très bien. Ils auront quand même bon goût.
Sans œufs : Comme il y a 3 œufs complets dans cette recette, ce serait un défi de la rendre sans œufs. Vous pouvez essayer d’utiliser un « œuf de chia » à la place de chaque œuf, mais je crains de ne pas être trop optimiste. Je fais un œuf de chia en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de chia blanches moulues avec 1 cuillère à soupe d’eau.
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